我習慣每天早餐吃一個煮雞蛋，因為雞蛋不僅價格便宜，營養也特別豐富，能給身體提供優質蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等，口感還很鮮嫩，老少皆宜。

煮雞蛋很簡單，但也有人煮不好，不是容易破，就是蛋殼不好剝，都是錯誤的方法導致的。

今天我和大家分享一下我的經驗，保證雞蛋不裂不漏白，鮮嫩入味，蛋殼也好剝。

煮雞蛋的技巧

1、雞蛋冷水下鍋還是熱水下鍋？

很多人覺得用熱水煮雞蛋，熟得快，這話沒錯！但熱水下鍋，尤其是開水，雞蛋受熱過快，蛋清會快速膨脹。一旦蛋殼上有裂紋，蛋白就會被擠出蛋殼，發生“漏白”。

2、用什么火候煮？

用大火煮，熟得又快又徹底，但是大火會讓水一直沸騰，雞蛋不斷地翻滾、碰撞，很容易發生破裂，導致雞蛋漏白，不完整。正確的做法是，大火煮開后轉小火煮，雞蛋受熱均勻，也不會發生碰撞，蛋殼就不會破了。

3、煮多長時間？

雞蛋煮多久，看你需要什么樣的效果，有人喜歡溏心蛋，有人喜歡全熟蛋，時間都不一樣。

1~2分鐘，蛋白和蛋黃都還是液體，屬于生雞蛋。

3~5分鐘，蛋白剛剛凝固，但蛋黃還是液態，屬于溏心蛋。

6~8分鐘，蛋白完全凝固，蛋黃剛剛凝固，口感軟嫩。

9~11分鐘，蛋白、蛋黃都完全熟了，大多數人喜歡這種口感。

12分鐘以上，蛋白、蛋黃口感很硬、很干，但蛋黃外層發綠，屬于煮老的雞蛋。

雖然溏心蛋的口感很好，但不建議大家吃。雞蛋含有大量的細菌，只有徹底煮熟后才能滅菌。而溏心蛋是未熟的雞蛋，可能殘留了細菌，不利于健康。所以建議大家，雞蛋煮6~8分鐘最好，從水開后計時。

4、雞蛋殼很難剝？

雞蛋煮好后，很多人都會趁熱剝蛋殼，或是涼一會兒不燙了再剝，發現蛋殼和蛋白粘在一起，非常難剝，每一片蛋殼都要粘下一些蛋白，剝完后很難看，既浪費還影響食欲。

在高溫狀態下，蛋殼上的薄膜會和蛋白發生粘連，所以蛋殼就不好剝了。

根據我的經驗，雞蛋煮好后趁熱放進冷水里浸泡5分鐘，蛋殼就很好剝了，磕破后可以剝成完整光滑的兩半。為什么呢？雞蛋的溫度很高，放進冷水里突然降溫，根據“熱脹冷縮”，有彈性的蛋白會快速收縮，而硬質的蛋殼無法收縮，蛋白就和蛋殼分離了，蛋殼就很容易剝下來了。

要注意的是，浸泡雞蛋時應該用涼白開，不能直接用生水，生水中有很多細菌，會污染雞蛋，不健康。

下面和大家分享煮雞蛋的具體做法，喜歡吃的收藏一下，保證雞蛋軟嫩鮮香，好剝殼。

【煮雞蛋】

準備雞蛋、食鹽、白醋、清水。

【做法】

1、冰箱里的雞蛋不能直接煮，容易破殼，先放在冷水里浸泡5分鐘，恢復常溫后再煮。

2、鍋里加入適量清水，雞蛋冷水下鍋，要輕拿輕放，以免把雞蛋磕破。水里加入一勺食鹽、一勺白醋，蓋上蓋子，大火煮開后轉小火煮八分鐘。

小貼士：煮雞蛋時，水里要加入食鹽、白醋。白醋是弱酸性的，能和蛋殼上的鈣發生反應，讓蛋殼變薄、變脆，更好剝殼，食鹽也能快速滲透到雞蛋內部，讓雞蛋入味。白醋還能讓雞蛋的口感更軟嫩，雞蛋才好吃。

3、關火后撈出雞蛋，放入涼開水中浸泡5分鐘，煮雞蛋就可以吃了。