大家好，我是“小貓愛廚房”的小貓，今天給大家分享的這道美食的名字聽上去就很有氣勢“土匪豬肝”。土匪豬肝，咋聽這個菜名感覺有些霸氣，很多人都看過“湘西剿匪記”吧！因其在做法和風味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名為“土匪豬肝”。

這道菜，外焦內嫩、香辣霸氣、口感鮮嫩、野性十足，是土匪豬肝最大的特點。大片的豬肝，配上本地的紅辣椒、大蒜，入油鍋于大火上爆炒幾分鐘即可。由于每個地方的口味不一樣，制作這道美食的版本有很多，但是其方法相差都不太大。今天給大家分享一下的這道土匪豬肝的制作方法結合我們四川當地的特點，做出的味道也別有一番風味，也是我們家最愛吃，最喜歡的一個制作方法，接下來我就把這道好吃不錯的“土匪豬肝”的具體制作方法分享給大家。

【制作主料】：豬肝300克，青紅尖椒個2個、芹菜100克

【制作調料】：泡生姜1個、大蒜2瓣、生姜幾片、大蔥一節、面粉50克、料酒10克

【炒制料汁】：生抽5克、白糖2克、蠔油3克、雞精2克、淀粉3克

【腌豬肝調料】：料酒5克、生抽3克、鹽2克、胡椒面2克、淀粉2克、植物油5克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：首先我們取出豬肝，將其清洗干凈，然后再切成片狀，在洗出一個干凈的大碗將切好的豬肝放入盤子之中，接著加入料酒10克，面粉10克、鹽3克，然后用手抓揉2分鐘然后用水沖洗干凈，這樣可以去除豬肝的腥味和部分血水。

【步驟二】：我們把豬肝反復沖洗干凈后，把水分擠干放入盆子中，依次放入料酒5克、生抽3克、鹽2克，胡椒面2克用手抓勻，后放入淀粉2克抓勻鎖住水分，然后放入植物油5克，攪拌均勻，防止下鍋粘連，然后腌制10分鐘，讓豬肝入味。

【步驟三】：腌制豬肝的時候我開始準備輔料，首先把青紅尖椒切成狗耳朵片，生姜和大蔥切成片，大蒜也切成片，泡生姜切成絲，芹菜切成小段備用。

【步驟四】：我們取一個小碗，依次放入生抽5克、白糖2克、蠔油3克、雞精2克、淀粉3克然后攪勻調成汁，目的是為了減少烹飪時間，因為豬肝炒的時間短，為了防止炒老，所以我們就要提前把調料弄好，以免腳忙手亂。

【步驟五】：所有的材料和調料準備好了，我們取出一個炒鍋置于火上，將鍋中燒熱之后便倒入食用油燒至8層熱后把腌制好的豬肝倒里邊迅速劃散，不要超過30面秒，然后撈出來瀝油備用。

【步驟六】：重新起鍋放油，燒6層熱然后再放入大蔥、生姜和大蒜片快速翻炒進行爆香，然后把青紅尖椒和芹菜倒里邊煸炒30秒鐘左右，芹菜和辣椒6分熟。

【步驟七】：然后放入豬肝，同時把調好的料汁也倒里邊，大火迅速翻炒30秒鐘就可以了，這道美食土匪豬肝便就制作完成了。

【產品圖】：這道十分好吃，口感滑嫩的“土匪豬肝”就做好了，我們上桌開飯吧！

——技術總結和注意事項——

好了，以上便是我給大家分享的“土匪豬肝”全部過程。喜歡的朋友可以試一試。制作過程中，口味比較重的小伙伴們，可以根據自己的喜好來進行添加一些食材，這道美食吃起來香辣滑嫩，讓人越吃越想吃。制作起來也很簡單，主要是要把豬肝的血水洗干凈，提前腌制入味，用油先把豬肝滑散，重新起鍋把輔料炒熟后放入滑得半熟的豬肝炒入外道就可以了。我們只要注意一些要點就可以做出一道不錯的“土匪豬肝”來！

（1）豬肝是解毒器官，味道也比較腥，我們制作錢最好用清水泡半個小時，把血水泡一下，這樣吃起豬肝不會腥，同時把豬肝積累的毒素泡掉，吃起來也安心不是。

（2）這道菜和其它的炒豬肝不一樣，切得要稍微厚一點，這樣做的豬肝才夠匪氣，豬肝切完后要用面粉、料酒、白醋再次抓揉，更加充分的去除毒素和腥味。

（3）豬肝處理完后要用調料充分腌制入味，同時要用放淀粉鎖住水分，讓豬肝吃起更嫩，加入植物油防止炒豬肝的時候粘連。

（4）豬肝從下鍋滑散和炒的時間不要超過1分鐘，同時炒制的火要最大，要快，這個樣的豬肝才滑嫩好吃。

（5）炒制的輔料和調料，可以根據自己的喜好和口味添加，只是炒制過程都差不多而已。

以上內容是我和大家分享的“土匪豬肝”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！