“四喜湯圓”是揚州地區十佳特色小吃之一，因為餡心有四種，形狀也各異，吃起來酥糯爽口、有甜有咸，寓意團團圓圓、和和美美的一種食品。當地的人們通常會在過年過節，上燈之時做來吃，如同北方的餃子。

其實，四喜湯圓中最有特色的便是“水晶湯圓”，它的餡心是將豬板油切碎后和糖混合，再經過十幾天的腌制所成，做好的湯圓看上去晶瑩剔透，非常漂亮。但由于熱量較高，我沒敢嘗試。不過今天這四種餡心，味道真的特別好吃。

【四喜湯圓】

食材：水磨糯米粉 150g、粘米粉 150g、開水 200g、紅豆沙 100g、黑芝麻花生餡 100g、桃酥 80g、紅糖 40g、熟花生仁 35g、玉米油 35g、薺菜 150g、姜末 5g、豬油 20g、鹽 2g、糖 1g

制作步驟

1、黑芝麻花生餡：將炒熟的黑芝麻和花生（去皮）打碎，再加入綿白糖混合均勻，最后倒入熬好的豬油拌勻，放入冰箱冷藏成固體就可以了（所用的食材全都1：1即可）；還有紅豆沙餡，如果自己做嫌麻煩，可以在超市買到

2、桃酥花生餡的制作方法：準備好80g桃酥（甜味）、35g熟花生仁（去皮）、40g紅糖

3、分別將它們碾壓碎，花生碾壓成粗顆粒，不要太碎，這樣口感更佳

4、將三樣食材混合在一起后，倒入35g玉米油

5、拌勻后備用

6、薺菜餡的做法：薺菜清洗干凈，焯水后放入冷水中過涼

7、擠干水分切碎

8、調入2g鹽、5g姜末、1g糖、20g豬油和少許的雞精

9、充分拌勻后備用

10、容器中倒入150g糯米粉和150g粘米粉（也就是粳米粉，如果沒有可以全用糯米粉），慢慢加入200g開水（視粉的吸水量來定），攪拌成絮狀

11、待不燙手時，揉成面團，如果粘手，可以使用糯米粉來解救

12、將糯米面團搓成長條后，切割成大小均勻的的小塊，并用保鮮膜蓋上，以免風干，用一個拿一個

13、取一小塊面團，用手捏成小碗狀，放入餡料

14、封口后搓圓，并用虎口搓出個小尾巴（便于各種餡料的區分）

15、其它餡料也依次包好，放入撒了糯米粉的盤中，為了便于識別，我做了不同形狀的圓子：桃酥餡的是帶小尾巴的，薺菜餡的是橢圓形的，紅豆沙餡的是小圓餅形的，黑芝麻花生餡的是圓形的

16、鍋中倒入較多的水，大火將水燒開后下入湯圓，等再次開鍋后轉中火，煮至湯圓全都浮起，再煮一會就可以關火撈出（煮制期間要不時的晃動一下鍋體，以免粘鍋），剛煮好的湯圓餡心還很燙，吃的時候一定要小心，不能急哈！

小貼士

1、花生顆粒大點，在吃的時候口感好，也會更加香脆

2、桃酥是我自己做的，如果嫌麻煩可以買來做，不過一定要甜味喲

3、燙過的面團會很粘，在制作過程中要用干的糯米粉來防粘

4、湯圓的形狀和大小可隨個人喜好來制作

5、湯圓一次不宜食用過多，否則不容易消化