? 今天給大家?guī)淼氖且坏婪浅：贸缘呢i肉做法，叫作“泡酸菜燒肉”，這是我們老家農(nóng)村最愛吃的一道下飯菜“，特別開胃好吃的下飯菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試。

 

 

五花肉很香，我們家人都愛吃五花肉，尤其是川菜里的回鍋肉、粉蒸肉、紅燒肉等，特別好吃，而我們四川的泡菜，那也是我的最愛，在我們家里常年自己做四川泡菜，酸菜不僅可以當(dāng)作小菜食用，同時還可以作為輔助材料來制作成其它菜肴，比如酸菜魚、酸菜排骨、酸菜炒野筍等，用酸菜做的炒菜，餐桌上只要有了它，飯都能多吃一碗。

 

今天和大家分享的這道“泡酸菜燒肉”，就是把泡菜的酸獨有的酸味和五花肉的香結(jié)合在一起，吃起來一點不油膩，酸辣開胃特別好吃，如果五花肉的做法你都吃了一個遍，不知道怎么吃的話，你不妨試一試這道菜的做法，保證讓你喜歡上，好了不都說了，下面介紹制作方法。

 

 

 

——【泡酸菜燒肉】——

【制作主料】：五花肉1塊、泡酸菜2片、啤酒1罐

【制作調(diào)料】：生姜1塊、大蔥1根、大蒜4-5瓣、白糖十幾粒、八角1個、香葉幾片、桂皮1塊、干辣椒4-5個、料酒1勺、加入2勺生抽、1勺鹽、1勺蠔油、1勺老抽、雞精1勺、香蔥1根

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把五花肉切成和麻將大小的塊，再把泡酸菜改刀切成片，分別裝盤備用。

 

 

【步驟二】：生姜切片、大蔥切段放入盤中，同時放入八角1個、香葉幾片、桂皮1塊、干辣椒4-5個，香蔥切成末，分別裝盤備用。

 

 

【步驟三】：把五花肉冷水下鍋，加入料酒、姜片、蔥段，大火燒開煮2分鐘。

 

 

【步驟四】：把五花肉焯一下水撈出來，用溫水清洗兩遍把浮沫和雜質(zhì)清洗干凈，把水控干備用。

 

 

【步驟五】：鍋中少放一點油，放入冰糖，炒至大泡泡變成小泡泡，倒入焯好水的五花肉，翻炒上色，放入蔥姜、干辣椒、大蒜，炒出香味。

 

 

 

【步驟六】：調(diào)料炒出香味，倒入一罐啤酒，再放入少許水沒過食材，水開后，中小火燜40分鐘。

 

 

【步驟七】：五花肉燜煮40分鐘，另外取一個鍋，少放點油燒熱，把泡酸菜倒入鍋中，繼續(xù)翻炒。

 

 

【步驟八】：泡酸菜炒出水汽，倒入燉的肉中，繼續(xù)小火燜煮20分鐘左右。

 

 

【步驟九】：五花肉和泡酸菜一起燜煮20分鐘，燜煮入味，放入少許鹽和雞精，攪拌均勻出鍋，撒上香蔥成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“泡酸菜燒肉”就制作完成，做好的五花肉口感軟爛，香氣十足，再搭配著酸菜獨有的酸味，一點都不膩！一不小心又干了兩碗米飯，太解饞了！你喜歡豬肉的這種做法嗎？喜歡的話就試一試，就是制作的時候注意這幾個細節(jié)。

（1）五花肉我們最好用火把皮燒一下，這樣可以去除豬皮殘留的豬毛，同時可以去腥增香。

（2）五花肉要冷水下鍋，焯一下水，主要是焯去血水，可以去腥。

（3）炒糖色的時候我們最好放冰糖、冰糖燉完的肉顏色紅亮好看，但是炒糖色的時候我們要注意火候，一般炒到大泡泡變成小泡泡就好。

（4）泡酸菜要把水汽炒完后再放入肉一起燉，這樣才能把泡酸菜的味道激發(fā)出來。

（5）鹽放不放，我們要嘗一下，因為泡酸菜、生抽都是咸的。