關于焯水的方法：

焯水是制作菜肴中經常用到的烹調方法，這種方法即可以去掉肉類的血沫，還更好的保持青菜中的營養成份不會流失。

a、   肉類和魚類的焯水方法

1、  切好的肉（排骨、大塊肉、雞肉等）在開水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。

2、  肉類原料經過開水焯過后變色即可，撈出瀝干水分后可以進行下一步的烹調。

b、 青菜的焯水方法：

1、  洗青菜時，在清水里撒一些鹽，這樣可以把青菜里的蟲子清洗出來。青菜在炒制之前可以在開水中焯一下，并趕快撈起，這樣青菜看起來顏色更鮮艷。

2、  焯過后的青菜應立即浸入冷水中，以保持顏色和口感。如果不用冷水浸，青菜會因為開水的余溫變的不再清脆，而出現爛爛的感覺。

※ 切記，焯水時，不管什么材料，都是在開水中下入原料，鍋蓋不要蓋，看到原料達到效果時，立即撈出。