面粉是老百姓家中必備的一種食材，過(guò)年包餃子更是少不了面粉，所以最近在小區(qū)里經(jīng)常看見(jiàn)有人買(mǎi)面粉。超市里的面粉種類(lèi)多，價(jià)格不一，買(mǎi)什么樣的面粉才好呢？很多人都愛(ài)買(mǎi)比較白的，覺(jué)得面粉白了才好，這是錯(cuò)誤的，八成都含有添加劑，所以才又白又滑，不健康。

也有人覺(jué)得比較黃的面粉是好面粉，說(shuō)法太片面，可能工序少，含有很多的雜質(zhì)，口感較差。

雖然散裝面粉比較便宜，而且看得見(jiàn)，但不建議大家購(gòu)買(mǎi)，長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，而且很多人摸過(guò)，很不衛(wèi)生。袋裝面粉有包裝保護(hù)，不會(huì)有灰塵和細(xì)菌，更健康，而且方便保存。

袋裝面粉一般都是密封包裝，看不見(jiàn)、摸不著、聞不到，如何才能挑選出好面粉呢？其實(shí)，包裝上的信息已經(jīng)告訴我們了，上面有2個(gè)關(guān)鍵信息，照著買(mǎi)保證都是優(yōu)質(zhì)面粉，味道香好儲(chǔ)存，下面我就和大家分享一下挑選面粉的技巧，快收藏起來(lái)吧。

【面粉的分類(lèi)】

面粉的種類(lèi)很多，一般都是按照等級(jí)、筋性、用途來(lái)分類(lèi)的。

1、等級(jí)

面粉有4個(gè)等級(jí)，即特一粉、特二粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉，加工精度由高到低。

2、筋性

面粉有3種筋性，即高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，筋性由高到低。

3、用途

按用途面粉可分為如專(zhuān)用小麥粉、通用面粉、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉。其中專(zhuān)用小麥粉有面包粉、餅干粉、餃子粉、饅頭粉、面條粉、蛋糕粉、自發(fā)粉、湯用粉、面糊粉等等。

其實(shí)，面粉的用途也是由筋性決定的，比如面包粉、餃子粉都是高筋粉，饅頭粉、面條粉是中筋粉，餅干粉、蛋糕粉是低筋粉，都是一一對(duì)應(yīng)的，不能相互代替。所以買(mǎi)面粉時(shí)，只需要看等級(jí)、筋性這2個(gè)關(guān)鍵信息就行了。

首先要搞清楚用面粉做什么，是中式面點(diǎn)還是面包、餅干，就知道買(mǎi)哪種面粉了。

⑴筋性

確定了面粉的筋性，如何確定是不是高、中、低筋粉呢？袋裝面粉都是大規(guī)模生產(chǎn)的，廠家需要按照一個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)生產(chǎn)，所以有一個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和面粉的筋性也是一一對(duì)應(yīng)的，對(duì)照著買(mǎi)就不會(huì)錯(cuò)。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)——高筋粉GB/T 8607、中筋粉GB/T 1355、低筋粉GB/T 8608

⑵等級(jí)

一般在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)的下面，會(huì)有質(zhì)量等級(jí)信息，家庭用最好買(mǎi)一級(jí)面粉，也就是特一粉。

根據(jù)這2個(gè)關(guān)鍵信息，我們就能挑到優(yōu)質(zhì)的好面粉了，做出來(lái)的面食更好吃。除此之外，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期也很重要，盡量購(gòu)買(mǎi)日期比較近的，質(zhì)量更好。

【廚師長(zhǎng)有話說(shuō)】

質(zhì)量好的面粉，一般顆粒很細(xì)膩，但手感并不是特別光滑，能聞到麥香味。筋性不同，面粉的顏色也不一樣，高筋粉顏色比較深，中筋粉顏色乳白或淡黃，低筋粉比較白。儲(chǔ)存面粉時(shí)，一定要放在陰涼、干燥的地方，防止生蟲(chóng)。

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