面粉是老百姓家中必備的一種食材，過年包餃子更是少不了面粉，所以最近在小區里經常看見有人買面粉。超市里的面粉種類多，價格不一，買什么樣的面粉才好呢？很多人都愛買比較白的，覺得面粉白了才好，這是錯誤的，八成都含有添加劑，所以才又白又滑，不健康。

也有人覺得比較黃的面粉是好面粉，說法太片面，可能工序少，含有很多的雜質，口感較差。

雖然散裝面粉比較便宜，而且看得見，但不建議大家購買，長時間暴露在空氣中，而且很多人摸過，很不衛生。袋裝面粉有包裝保護，不會有灰塵和細菌，更健康，而且方便保存。

袋裝面粉一般都是密封包裝，看不見、摸不著、聞不到，如何才能挑選出好面粉呢？其實，包裝上的信息已經告訴我們了，上面有2個關鍵信息，照著買保證都是優質面粉，味道香好儲存，下面我就和大家分享一下挑選面粉的技巧，快收藏起來吧。

【面粉的分類】

面粉的種類很多，一般都是按照等級、筋性、用途來分類的。

1、等級

面粉有4個等級，即特一粉、特二粉、標準粉、普通粉，加工精度由高到低。

2、筋性

面粉有3種筋性，即高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，筋性由高到低。

3、用途

按用途面粉可分為如專用小麥粉、通用面粉、營養強化面粉。其中專用小麥粉有面包粉、餅干粉、餃子粉、饅頭粉、面條粉、蛋糕粉、自發粉、湯用粉、面糊粉等等。

其實，面粉的用途也是由筋性決定的，比如面包粉、餃子粉都是高筋粉，饅頭粉、面條粉是中筋粉，餅干粉、蛋糕粉是低筋粉，都是一一對應的，不能相互代替。所以買面粉時，只需要看等級、筋性這2個關鍵信息就行了。

首先要搞清楚用面粉做什么，是中式面點還是面包、餅干，就知道買哪種面粉了。

⑴筋性

確定了面粉的筋性，如何確定是不是高、中、低筋粉呢？袋裝面粉都是大規模生產的，廠家需要按照一個國家標準來生產，所以有一個執行標準號，這個標準號和面粉的筋性也是一一對應的，對照著買就不會錯。

執行標準號——高筋粉GB/T 8607、中筋粉GB/T 1355、低筋粉GB/T 8608

⑵等級

一般在執行標準號的下面，會有質量等級信息，家庭用最好買一級面粉，也就是特一粉。

根據這2個關鍵信息，我們就能挑到優質的好面粉了，做出來的面食更好吃。除此之外，生產日期和保質期也很重要，盡量購買日期比較近的，質量更好。

【廚師長有話說】

質量好的面粉，一般顆粒很細膩，但手感并不是特別光滑，能聞到麥香味。筋性不同，面粉的顏色也不一樣，高筋粉顏色比較深，中筋粉顏色乳白或淡黃，低筋粉比較白。儲存面粉時，一定要放在陰涼、干燥的地方，防止生蟲。

因為面粉不能洗，是直接食用的，所以盡量不買散裝面粉。

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