冷凍肉，幾乎家家都有吧，尤其是家里有老人，經(jīng)常會(huì)買回一些“特價(jià)肉”，吃不完就凍起來(lái)了，放幾個(gè)月也不會(huì)壞，真的是這樣嗎？

最近整理冰箱時(shí)，我發(fā)現(xiàn)冰箱里有幾塊豬肉，竟然是1月份買的，都凍了4個(gè)月了，隨手準(zhǔn)備扔掉，老媽看見了說(shuō)，還沒壞呢，別浪費(fèi)了。結(jié)果，晚上老媽就把肉燉了，吃起來(lái)干巴巴的，一點(diǎn)也不香。

估計(jì)很多人和我老媽一樣，認(rèn)為冰箱里的冷凍肉不會(huì)壞，確實(shí)不會(huì)“壞”，但好不好吃呢？

冷凍的肉只要沒長(zhǎng)毛、沒異味，就是沒壞，可以吃，老人們都這么想。其實(shí)，冷凍保存也是有保質(zhì)期的，到了時(shí)間還是會(huì)“壞”的，這個(gè)“壞”指的是肉質(zhì)變差、鮮味流失。

肉類可以冷凍多久呢？告訴大家，在條件允許的情況下，可以無(wú)限冷凍，比如市場(chǎng)上出現(xiàn)的“僵尸肉”，但能不能吃就要打個(gè)問號(hào)了。我們把肉凍起來(lái)，肯定是為了吃的，而且要保持鮮肉的口感。那么我們買的肉能凍多久呢？不要超過(guò)這個(gè)時(shí)間，就算扔掉也不可惜。

冷凍的溫度雖然低，但時(shí)間長(zhǎng)了還是會(huì)滋生細(xì)菌，所以冷凍多年的肉沒有質(zhì)量保證，不要吃。

同時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間冷凍導(dǎo)致肉類的水分流失，肉質(zhì)變得又干又硬，和鮮肉的口感沒法比，也沒有任何營(yíng)養(yǎng)了，還吃它干啥？

無(wú)論任何食材，在保證品質(zhì)的前提下，都是有保質(zhì)期的，冷凍食材的保質(zhì)期較長(zhǎng)，那凍肉可以保存多久呢？肉類（包括肉制品）、海鮮、魚類的保質(zhì)期不一樣，請(qǐng)記住下面的幾個(gè)時(shí)間，炒過(guò)了就直接扔掉吧。

各類食材的冷凍保質(zhì)期

肉類（包括豬牛羊肉、骨頭等）——理論上為12個(gè)月，但盡量只凍3個(gè)月。

肉制品（包括臘肉、臘腸、火腿腸）——理論上為12個(gè)月，最好3個(gè)月內(nèi)吃完。

家禽肉（整只及副產(chǎn)品）——整只可以冷凍12個(gè)月，但副產(chǎn)品比如雞爪、鴨脖，不超過(guò)3個(gè)月。

海鮮、魚類——最多不超過(guò)1個(gè)月。這2種食材的蛋白質(zhì)較高，容易被分解，產(chǎn)生臭味。

有人會(huì)疑問，國(guó)家儲(chǔ)備肉都是4個(gè)月一輪換，為什么家里的肉只能凍3個(gè)月？原因很簡(jiǎn)單，儲(chǔ)備肉用的是“專業(yè)冷庫(kù)”，是幾千元的家庭冰箱不能比的，保鮮保水的效果好太多了。

豬肉是我們平時(shí)吃得最多的肉類，冷凍保存時(shí)應(yīng)該注意些什么呢？大廚教你2個(gè)經(jīng)驗(yàn)，保證肉質(zhì)鮮嫩，3個(gè)月內(nèi)不會(huì)壞。

①豬肉不要清洗，就是不要沾水；肉類沾水后容易滋生細(xì)菌，所以不要洗。

②豬肉按量切割，用保鮮袋密封后冷凍保存。按量分裝，食用時(shí)只需解凍一小塊，不浪費(fèi)。

要是沒有冷凍條件，可以試試“土方法”，將豬肉切成小塊，燒一鍋醬油，倒進(jìn)保鮮盒里，再放入豬肉，密封后放在陰涼通風(fēng)處，也能保存1個(gè)月。

【廚師長(zhǎng)有話說(shuō)】

雖然冷凍保存很方便，但要注意冷凍肉要單獨(dú)存放，不能和熟食一起冷凍。熟食中有一些細(xì)菌，會(huì)污染生肉，容易變質(zhì)。而且腥味小的豬肉，要和腥味大的海鮮、魚肉分開冷凍，不然容易串味。