今天和大家分享一道不是烤肉勝似烤肉的“孜然肉片”的做法，香酥入味，一口咬下濃濃的燒烤味，既可以當做小零食又可以當做下酒菜，有喜歡的趕緊學一下。

食材：五花肉

輔料：小蔥、香菜、大蔥、生姜、雞蛋、

調料：食鹽、胡椒粉、白糖、料酒、蠔油、生抽、孜然粉、辣椒面

【孜然肉片】—— 焦香入味

1.下面開始準備食材

我們準備五花肉一塊，去掉肉皮，把五花肉切成均勻薄片，切好以后，放入清水中多抓洗兩遍洗干凈上面的血水，擠干水分備用。

五花肉一定要充分洗出血水，否則會有腥味。

2.下面把五花肉腌制一下

盆中放入食鹽2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，倒入一些料酒去腥，蠔油5克，生抽5克，再放入適量的蔥花和姜末，用手抓勻腌制10分鐘讓肉片吸收料汁入味。

準備適量的小蔥和香菜，清洗干凈再切成段，放在同一個盆中，再放入兩勺白芝麻備用。

準備適量的孜然粉和辣椒面。

準備大蔥一段切成片，可以適當多切一點，這樣成菜更香，再準備淀粉50克放入盤中。

這時肉片已腌好，準備一個蛋黃打散，放入肉片中抓拌均勻，給肉片上一下底色，再把肉片挑出來，去除里面的蔥、姜備用。

3.下面把肉片炸一下

鍋內燒油，油溫五成熱時轉小火，把肉片沾一層干淀粉放入鍋中，肉片炸定型漂浮在油面上，呈微黃色時撈出來。

再把油溫升高至六成熱轉小火，把肉片放入鍋中再復炸一遍，大約炸30秒鐘，肉片炸焦炸酥炸成金黃色時撈出來控油。

肉片一定要經過復炸，口感才會更加焦酥。

4.下面開始烹飪

鍋內留少許底油，放入蔥片爆香，倒入炸好的肉片，邊翻炒邊撒入孜然粉和辣椒面，讓肉片均勻裹上調料，再倒入香菜、小蔥、白芝麻顛鍋翻勻，美味即成。

好了，一道香酥又好吃的孜然肉片就做好了。