做法：將茄子洗凈，切開，水中浸泡半個小時。入蒸鍋蒸大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的時候將茄子捂上即可。將蒸好的茄子晾涼，撕成絲，澆上提前準備好是蒜蓉醬就可以。

其實這蒜蓉茄子的重點是在蒜蓉醬的制作上。

將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁。（沒有的，可以用碗和搟面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行）主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子里，使茄子更美味。

取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋、（醋多點）、生抽、少許鹽、雞精，攪勻淋在茄子即可。

這樣一盆紫色蒜香的茄子拌蒜就做好了。

(用上以前拍的步驟圖，哈哈，省得重新編輯步驟圖了)