配料：鹽少許，白胡椒粉少許，橄欖油少許，涼拌醋少許，糖少量，現磨黑胡椒少許，植物油一碗，面粉半碗，雞蛋一個，面包糠適量

做法：

1、肉卷材料，雞胸肉洗干凈，培根、芝士片備用

2、雞胸肉切一片薄片，然后用刀拍松，拍大，加入少許鹽，白胡椒粉腌制十五分鐘左右

3、西藍花切小朵，荷蘭豆摘邊，圣女果和甜椒用鹽水清洗干凈切小塊，同時取個圣女果、一小多西藍花、一小塊甜椒切碎，在步驟8后需要用到

4、鍋里開水，滴入幾滴油，放入西藍花和荷蘭豆焯水斷生撈出放涼

5、用適量涼拌醋，拇指和食指捏少許糖，再捏一點點鹽，加入一點點橄欖油，拌均勻，倒入除生菜以外的鮮蔬里，拌均勻

6、拌均勻后加入洗干凈的生菜，不需要拌，上桌前再拌一下就好，以免生菜坍塌出水

7、培根略煎香，然后取煎香的一段培根切碎，撒入涼拌菜中

8、腌好的雞肉片鋪在保鮮膜上，撒一些碎蔬菜

9、在雞肉上鋪一層培根，再撒一點碎蔬菜

10、鋪上芝士片，再撒上碎蔬菜，

11、然后卷成卷，用保鮮膜包著壓實一點后拿開保鮮膜即可定型

12、鍋里熱油，雞肉卷先粘一層面粉

13、然后裹一層蛋液

14、接著裹粘上面包糠，放入直5－6成熱的油中炸

15、油溫不可過高，以免芝士從兩端爆出，炸的時候，如果油少，要翻面

16、炸至鹽水金黃的時候撈出放在吸油紙上吸走多余油份

17、吃的時候，沙律輕輕再次拌均勻，夾入碟中，在沙律上磨入少許黑胡椒碎，然后把雞肉卷切段，擺在沙律旁邊即可。

小貼士：

1培根可以用火腿取代，如果不想用培根火腿這些腌制食材，可以煎一層蛋皮取代，顏色更好看。

2沙律中的醬料也可以用意大利黑醋加少許紅酒和橄欖油取代，但是這個涼拌醋的配方一點兒不賴，特別清爽，生菜后下，以防腌制過久會坍塌出水

3油炸的時候，油溫不要太高，以免芝士爆出，一般炸個5分鐘左右就可以了，雞肉很薄，很容易熟

4切的時候最要主義，刀一定要很鋒利，要么切出來的切面不好看，下刀的時候別磨磨唧唧，一刀下去就好，我磨蹭了不少時間，芝士被從兩端寄出了部分！

5建議炸前切好段，裹料再炸，這樣吃的時候看見芝士流出來更美妙！

6番茄花是用到在番茄上輕輕劃幾刀，然后放入開水匯總浸一下撈出，掀起皮即成，很簡單。