準備材料：

牛尾500-600克、番茄2個、小洋蔥1個（我用的小紅蔥頭）、胡蘿卜2根、姜1塊

準備調料：

鹽2勺、植物油1勺、料酒1勺、番茄醬3勺、白胡椒粉適量、小蔥2-3根、香菜少許

做法：

1、牛尾清洗干凈，姜切片，洋蔥去皮切大塊（小紅蔥頭可以不切）、胡蘿卜去皮切滾刀塊備用。

2、湯鍋放上足量水、姜片、洋蔥塊，提前開始預熱。

3、鍋中放水，將2-3片姜和所有牛尾一起放入鍋中，加入1勺料酒、燒開，撇去血沫，將牛尾撈出，趁熱放入湯鍋。

4、小火燉煮2小時后，放入胡蘿卜塊。

5、番茄劃十字刀，放入燒開的水中，燙3-5秒拿出，撕去外皮，切成小塊待用。

6、炒鍋放油，下番茄塊翻炒到出紅色湯汁，加入3勺番茄醬，繼續(xù)翻炒到番茄醬汁變紅，濃郁。

7、將炒好的還帶一些小塊番茄的醬汁一起倒入湯鍋，加鹽調味，繼續(xù)小火燉煮1小時即成。

8、喝前加少許白胡椒粉和切碎的小蔥或香菜，即可食用。

小貼士：

1、牛尾的做法沒什么特別難的，就是小火慢燉，燉爛后放鹽就好了，放入洋蔥可以去去肉的腥膻味道，并提升牛肉的香味，但不放也問題不大。

2、這個做法是番茄味特別濃郁的做法，所以番茄要炒出醬汁再放，為了增加番茄紅艷濃郁的口感，還特別加了番茄醬一起炒。番茄醬必須是未調味的番茄醬，不能是甜味的番茄沙司。如果沒有番茄醬，這一步也可以省略，就是出來的湯番茄味會淡一些。

3、另一個省事的做法是番茄直接切大塊，放入，這樣熬出的牛尾湯會比較清爽一些，湯沒那么紅，番茄味也沒那么重，但也很好吃。