鹵牛肉的做法：

備用食材：牛腱子肉1500克，大蔥1根，花椒粒1勺，生姜5片，桂皮1小塊，八角3個，香葉5片，陳皮1塊，小茴香1把，生抽30克，老抽50克，冰糖35克；

制作過程：第一步，牛肉事先放入水中浸泡，2個小時，將牛肉泡出血水，中途需要換幾次水，保持水的干凈，牛肉用清水沖洗干凈，生姜和大蔥分別擇洗切好；

第二步，在鍋中添上水，涼水放入牛肉，加上料酒和蔥姜，待將水燒開后，繼續煮10分鐘的時間，將血沫煮出后，撈出，用熱水沖洗干凈；

第三步，花椒粒、八角、陳皮、香葉等各種香料準備到位，再準備出新的蔥姜，準備一個碗，放入食鹽、生抽和老抽混合成醬汁，將焯水的牛肉放入高壓鍋中；

第四步，加上沒過牛肉的水，放入各種香料，加入醬汁，放入冰糖，加上蓋子開始壓牛肉，差不多40分鐘，將牛肉壓熟，自動解壓，讓牛肉完全放涼；

第五步，待完全冷卻好，牛肉從鍋中撈出，用保鮮膜裹好，放冰箱冷藏2個小時，取出切片便可吃。

小編總結：鹵牛肉雖說做一次比較費時間，但卻可以一次性多做點放冰箱中保存，隨取隨吃，特別的方便省事，鹵味店賣的鹵牛肉雖說好吃，但卻不能保證用料放心，所以還不如我們自己親手做，比買的好多了，鹵牛肉的這個方法我家每次做都很成功，配方和比例牢記好，怎么切都不散，制作非常成功，當作宴客菜也會非常有面子，喜歡吃鹵牛肉的朋友非常建議可以自己學習。

烹飪小技巧：

1、牛肉事先泡水，是為了逼出血水，記得中途要換掉血水，這樣泡好血水的牛肉口感才會更佳，泡水后同樣需要焯水，冷水下鍋，將其中的血沫煮出，焯好水的牛肉吃著口感才更好，不會有血腥味；

2、鹵牛肉的各種香料可以自行搭配，但需要記得小一點的香料可以裝入紗布中，避免煮好的牛肉影響口感，冰糖的用量可以根據個人喜歡的口味來定，冰糖還可幫助上色；

3、高壓鍋燉牛肉，40分鐘左右便足夠了，如果用普通的鍋燉煮，時間需要長一些，一個半小時到兩個小時，用筷子可以輕松扎透便可關火，燉好的牛肉需要完全冷卻后才可撈出，如果時間充足可以浸泡一個晚上再吃，更加入味。

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