前一段時間，天津交通廣播的主持人在節(jié)目中吵架，起因是一道名為“乾隆白菜”的菜品是否為涼拌菜而意見不合。關(guān)于這道菜的來源有很多版本，我知道的一個版本就是：話說乾隆下江南微服私訪，一日閑游迷路，走到了山東萊州府，走到一座村莊，饑腸轆轆，一位老農(nóng)見他可憐，就用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的白菜，以芝麻醬、蜂蜜、糖、醋調(diào)調(diào)味給他吃，乾隆吃后贊不絕口，后乾隆回宮，命御廚仿制此菜，遂得名“乾隆白菜”。

說實(shí)話白大白菜在冬天可以說是北方家庭儲備菜，也是冬季經(jīng)常吃的菜，如果沒有什么胃口的時候，或者來了親朋好友聚會，拌好一個爽口的白菜心，也會讓大家贊不絕口。制作“乾隆白菜”不要焯水，直接是生的菜心即可， 簡單的調(diào)味料，做來的味道卻不比大魚大肉差，用來解膩相當(dāng)不錯，你要是喜歡的話可以做來吃，下面介紹制作方法。

——【乾隆白菜】——

【制作主料】：新鮮的大白菜1棵

【制作調(diào)料】：芝麻醬3勺、香油1勺、 香醋2勺、芥末少許、生抽2勺、老抽小半勺、蜂蜜1小勺、熟白芝麻1勺、鹽1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把大白菜邊葉摘掉不要，用大白菜的中間部分最好，中間的部分的口感脆爽，味道清甜，然后清洗干凈放入盆中，添上清水，放入一勺鹽，攪拌一下，浸泡10分鐘左右。

【步驟二】：浸泡白菜的時候開始準(zhǔn)備調(diào)料汁，取一個小碗，依次放入芝麻醬3勺、香油1勺、 香醋2勺、芥末少許、生抽2勺、老抽小半勺、蜂蜜1小勺、鹽1勺，然后攪拌均勻，把芝麻醬泄開，要是比較濃稠的話，放入少許開水，攪拌均勻兌成調(diào)料汁。

【步驟三】：大白菜泡完后撈出來，把水分充分瀝干，這一步很重要，一定要把水分瀝干，如果有水的話，會影響這道菜的口感和味道。把瀝干水分的白菜用手撕成小塊放入大碗中，大家要注意，白菜梆不要，只要白菜的葉子。

【步驟四】：所有白菜葉子都撕完后，倒入準(zhǔn)備好的拌料汁，再撒上熟白芝麻。

【步驟五】：然后用手抓拌均勻，涼拌菜大家最好用手抓拌，用手抓拌，容易入味，同時也均勻。

【步驟六】：把抓拌均勻的乾隆白菜裝入盤，大家最好腌制一會再吃，會更加地入味好吃。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“乾隆白菜”就制作完成，做好的白菜，口感脆爽，味道鮮香，帶著清甜的味道，這是一道不錯的解酒解膩菜，制作方法也非常簡單，只需要簡單幾步就可以搞定，所用的時間不會超過10分鐘左右，你要是喜歡吃白菜的就試一試吧！就是制作的時候要注意這幾點(diǎn)。

（1）制作這道菜要選用大白菜來制作，黃心白菜最佳，而且最好是用白菜心來做，白菜心的口感脆爽，味道清甜。

（2）大白菜最好用鹽水浸泡一下，鹽水可以殺菌，去蟲卵。而且鹽水浸泡完的白菜口感會更加的脆。

（3）浸泡完的大白菜要把水分充分晾干，否則會因?yàn)橛兴臍埩魺o法掛上料汁，也會影響這道菜的味道。

（4）白菜梆我們不要，只要葉子，白梆可以炒來吃，直接撕成小塊就可以，不要用刀切。

（5）芝麻醬不要調(diào)得太稀，稍微濃稠一點(diǎn)，但是不要太干，一般能成溜往下滴正好。

（6）將白菜充分混合后，可以放進(jìn)冰箱冷藏一段時間，讓白菜吸收調(diào)味汁， 吃起來會更加入味，口感也更清爽。