進入春天后，氣溫逐漸回升，各種花花草草都長得很快，又到了挖野菜的季節。

野菜、野草，是大自然的饋贈，只要肯付出，就能免費獲得。周末時，很多人都會跑到公園、田埂邊，一上午能挖一袋子呢。這些野菜不僅味道鮮美，還有一些保健效果，所以每年春天都有人挖。

蒲公英是一種常見的野菜，又叫婆婆丁、黃花地丁等，每年我都會挖一些，可以生吃、炒食、做湯、熗拌，風味獨特。還可以剁碎了做餡兒，包包子、餃子都很不錯。

其實蒲公英還可以制成“干茶”，用來泡水喝，可以清熱去火，降燥熱，是春天免費的花茶。

很多人以為，只要把蒲公英曬干就變成茶了，用開水沖泡著喝。這個方法很簡單，但口感卻很差，味道很苦，沒有香味。實際上，無論什么茶，都不能只曬一曬，還需要“殺青”。下面和大家分享一下85歲外婆做蒲公英茶的方法，喜歡的話可以收藏起來。

【蒲公英茶】

第一步、去野外挖一些新鮮的蒲公英，生長在野外，表面的灰塵非常多，先敲干凈泥土，再用淡鹽水浸泡20分鐘，再用清水沖洗2遍，瀝干水分。（建議不要去根，含有很多種營養）

第二步、如果蒲公英的花已經開出了種子，就把花摘掉。要是只有花朵，就保留下來，可以讓茶的味道更香。

第三步、蒸鍋里倒入適量清水，把蒲公英平鋪在蒸屜上，煮開后蒸8分鐘，然后取出攤開降溫，放在通風處晾干。

第四步、無水無油的炒鍋，倒入晾干的蒲公英，開小火慢慢翻炒，讓殘留的水分快速蒸發。當蒲公英的顏色從綠色轉為黑褐色，非常干燥，有淡淡的茶香味時關火。

第五步、將炒干的蒲公英用密封的瓶子或袋子裝起來，放在陰涼通風處保存。

用這個方法做的蒲公英茶，茶香味濃郁，喝起來沒有苦味，也保留了蒲公英清熱去火的效果。如果是直接曬干的蒲公英，質地很脆，幾乎是一碰就碎，根本沒有茶香味，還保留了葉子的生澀味，不好喝。

【大廚有話說】

殺青是綠茶、黑茶、紅茶等茶葉的初制工序之一，最簡單的方法就是蒸，可以去除茶葉中多余的水分，讓茶葉變軟。同時，破壞掉鮮葉中氧化酶的活性，保留更多的茶多酚。還能去除葉子的生澀味，形成茶香。

自己做蒲公英茶、菊花茶等，都需要殺青，也就是蒸一下，喜歡的話快試一試吧。

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