年夜飯必備一道大菜“富貴花開”，寓意吉祥富貴，祝愿所有的朋友們在新的一年里，大福大貴，平平安安，杏鮑菇這樣做好吃又好看，過年拿它來招待客人，比吃肉還受歡迎。

過年走親串友少不了一桌豐盛的宴席，餐桌上少不了大魚大肉之類的硬菜，也少不了孩子們最愛吃的糖醋菜，過年肉吃得比較多，而少了運動，導致消化不好，可以適當增加些菌類代替肉，也不害怕孩子吃多，清淡也不油膩，餐桌上葷素搭配營養又健康，我家年夜飯必備的一道糖醋雞腿菇，食材簡單，價格親民，好吃又好看，喜歡的朋友收藏起來試試吧。

【糖醋杏鮑菇】

主要材料：杏鮑菇2個，淀粉適量，番茄醬，米醋，白糖，食用鹽，油。

【詳細做法】

1、首先準備兩個粗細均勻的杏鮑菇，沖洗干凈，把兩頭去掉。

2、然后均勻的切成小段，杏鮑菇盡量挑粗細均勻的，這樣切出來大小統一。

3、接下來把杏鮑菇段豎起來，墊上兩根筷子，先是直刀切成3毫米的寬度，切完一面給它翻轉過來再切另一面，切成這種效果就好了。

4、鍋中燒水，水中放入一勺食用鹽，水開放入切好的杏鮑菇，給它焯水，全部焯透撈出來控水，再用涼水把焯好的杏鮑菇沖涼，用手攥干水分。

5、盤子中倒入適量的玉米淀粉，然后再把切好的杏鮑菇均勻的粘上玉米淀粉。

6、把裹好的杏鮑菇抖一抖多余的淀粉，全部粘好放在盤子里備用。

7、接下開鍋中倒入食用油，油溫燒至5成熱，開始炸，炸的時候在杏鮑菇表面淋上熱油，讓它定型，炸好一面再炸另一面。炸至金黃酥脆，撈出控油。

8、鍋里留有底油，油熱放入番茄醬、半勺白糖、少許白醋，少許鹽、兩勺清水，開中火給它炒至粘稠狀。

最后把炒好的糖醋汁均勻地淋在炸好的杏鮑菇上，年夜飯端上桌好看又好吃，這道菜我給它起了一個名稱“富貴花開”，過年吃寓意吉祥，富貴來財，全家人其樂融融。

小柒說：

杏鮑菇一定要放在開水里焯熟，焯的時候放少許鹽，杏鮑菇營養不流失。炸的時候油溫不要太高，炸至定型就可以撈出來了。調糖醋汁根據個人口味來掌握酸甜度，水加多可以少來一點淀粉水，這樣湯汁濃稠。