第五步，看到魚片變色，等待30秒鐘，就可以撈出，將魚骨、魚頭、芹菜和魚片放入個碗中，倒入湯汁，再撒上點蔥花、辣椒，澆上熱油，上桌。

小編總結：冷天吃麻辣水煮魚可以起到御寒暖身的作用，用對了方法做，既能保留其鮮味，還可去除魚腥味，這道菜是愛吃辣朋友的福音，紅彤彤的，看上去就有食欲，水煮魚可以做酸菜口味的，亦可做麻辣口味的，大家完全可以根據個人的口味來選擇，我家的麻辣水煮魚總是趁著孩子不在家的時候做，不然還真怕照顧不到孩子的胃口，喜歡吃辣的朋友，非常建議可以學習這個做法，相信你會喜歡。

1、魚肉不要直接切，記得要用刀斜著片，這樣的魚肉包后均勻，而且還不容易會松散，魚頭和魚骨也都是很好的食材，因此可以用來一起煮，不過對于喜歡喝湯的朋友來說，可以將其單獨用來煮湯，價值很高；

2、腌魚片是有技巧的，加上雞蛋清可以讓魚肉更加嫩滑，不放雞蛋黃的原因是為了避免下鍋煮的時候湯會比較厚重，因此只放蛋清便可，加上點淀粉可以粘附在魚肉的表面，這樣煮的時候不容易會碎；

3、這都菜，喜歡吃辣可以多放辣椒，反之則可減少辣椒的用量，魚骨和魚頭可以事先炒一下再煮，亦可直接下鍋煮，記得要用開水煮，湯更鮮，煮魚片的時間一定不能長，煮至8成熟便可出鍋。

如果你也認為麻辣水煮魚片的做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！