備用食材：黃花魚1條，蔥姜蒜少許，八角2個(gè)，花椒粒少許，米醋5勺，料酒2勺，白糖3勺，醬油2勺；

制作過程：第一步，黃花魚去除內(nèi)臟以及其他不能食用的部分，將黃花魚處理干凈，控干水，在黃花魚的兩面打花刀，準(zhǔn)備一個(gè)盤子放入干淀粉；

第二步，將黃花魚放入，輕輕粘裹一層淀粉，記得薄薄一層便可，粉不要太厚了，炒鍋置于火上燒熱，用生姜片擦一遍鍋底，然后加上食用油，放入黃花魚開始煎；

第三步，小火慢慢煎至兩面金黃，沿著鍋邊快速倒入米醋，加上蓋子烹20秒鐘，打開蓋子，加上魚魚肉齊平的熱水，同時(shí)將蔥姜蒜、花椒粒和八角也一同放入，醬油、料酒、米醋、白糖混合成汁；

第四步，倒入鍋中，加上點(diǎn)食鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)至中火，中途可以用勺子將湯汁淋在魚身上，更入味；

第五步，待將湯收濃后，這魚就燒好了，關(guān)火，將魚盛出在盤中，澆上鍋中剩余的湯汁，撒上點(diǎn)蔥花做點(diǎn)綴，上桌。

小編總結(jié)：每次餐桌上有一道魚，家人吃飯都會(huì)很香，這黃花魚更加適合有小朋友的家庭吃，刺少且肉厚，吃著更放心，我家孩子和大人都很喜歡吃魚肉，尤其是紅燒的，色澤鮮亮且口感鮮香，帶著淡淡的甜味，更加符合小朋友的口味，這道紅燒魚需要經(jīng)過煎魚、燒魚等過程，大家將每一步都做好，這道菜的口感才會(huì)更佳，而且營養(yǎng)也不會(huì)被流失，這樣的菜上桌才會(huì)更加得到家人的喜歡，而且即使當(dāng)作宴客菜也非常有面子。

1、煎魚時(shí)，別直接下鍋煎，學(xué)會(huì)這1招，便是用生姜片在鍋底擦一遍，可以讓魚皮和鍋底形成一層隔離，這樣煎魚的時(shí)候便不容易會(huì)粘鍋，魚皮不破，營養(yǎng)也能被很好保留；

2、黃花魚的表面拍打薄薄一層面粉，純屬個(gè)人喜好，不喜歡可以不用，煎魚的過程中記得要全程小火，并且不要多用鍋鏟翻動(dòng)，烹入少許的米醋，可以幫助去除魚的腥味，而且經(jīng)過烹煮，米醋會(huì)揮發(fā)掉，因此不用擔(dān)心會(huì)發(fā)酸；

3、燒魚，記得要用開水，不可用冷水，不然烹煮的時(shí)間長，魚肉會(huì)變老，事先將調(diào)味料混合成料汁，可以避免烹飪過程中手忙腳亂，最后的湯汁別收干了，帶點(diǎn)湯汁魚肉的口感更好。

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THE END

水產(chǎn)類菜譜

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