大家好，我是“小貓愛(ài)廚房”的小貓，今天和大家分享的是年夜飯的“清蒸素丸子”的做法。記得在我小時(shí)候，家里只要逢年過(guò)節(jié)都會(huì)做各種丸子來(lái)吃。從炸丸子、煮丸子、燒丸子、蒸丸子應(yīng)有盡有。基本上涵蓋了所有的食材。雖說(shuō)丸子在口感上比較香滑軟嫩，但從某種意義上說(shuō)，確實(shí)是打破了食材本身的固有口感，給我們一種特別不一樣的體驗(yàn)。

而素丸子是一道家常美食，做法也很多，每個(gè)地方使用材料不同，味道也不一樣。一般用蘿卜、白菜、香菇、粉條、淀粉、面粉，豆腐，雞蛋，青菜等制作而成。做法一般以炸、蒸、煮、燒等做法。口味清淡營(yíng)養(yǎng)，做法也比較簡(jiǎn)單，而清蒸就是最有營(yíng)養(yǎng)的一種做法。

今天和大家分享的這道營(yíng)養(yǎng)美味的“清蒸素丸子”，是用白蘿卜、香菇、粉條為主料的一道非常好吃，味道清香，口感軟滑的一道菜，無(wú)論從做法上還是口感上，都會(huì)給你耳目一新的感覺(jué)。當(dāng)然，這道以白蘿卜為主的素丸子丸在做法上的確有點(diǎn)特別，在流程上稍微復(fù)雜，但是在口感上確實(shí)非常出色。自從學(xué)會(huì)了這道白蘿卜丸子新吃法，我家過(guò)年過(guò)節(jié)都會(huì)來(lái)吃，正好馬上過(guò)年了，我就把它交給大家，喜歡的不妨一試！也許會(huì)給你帶來(lái)驚喜哦！具體做法如下。

【制作主料】：白蘿卜1個(gè)月1斤、香菇100克、粉條100克、香菜2根、雞蛋1個(gè)、淀粉20克、面粉20克、火腿腸1根

【拌餡調(diào)料】：十三香2克、鹽1克、 雞精2克

【制作料汁】：蠔油3克、生抽3克、胡椒面2克、大蒜粒2瓣

——制作方法和步驟——

【步驟一】：先把白蘿卜根須和莖去掉，重要事的事情還是要多說(shuō)一般，我們不要把蘿卜的皮打掉，因?yàn)樘}卜的維生素C基本上在皮里邊，營(yíng)養(yǎng)成分多半都在皮里。然后清洗干凈擦成絲，我們要注意安全，不要把手給擦壞了，上次我就不小心把手指擦掉一塊皮。然后把蘿卜絲放在盆中加入2克鹽腌制20分鐘。

【步驟二】：鍋中放水燒開(kāi)，我們把粉條放入鍋中煮軟，然后關(guān)火泡上，一般要泡20分鐘左右，這樣粉條基本上8分熟了，然后我們撈出來(lái)放菜板上，用刀剁成小段就可以，不用太碎和米粒大小就可以。

【步驟二】：把香菇洗凈然后切成小丁（香菇最好提前用水泡一下，因?yàn)橐恍╇s質(zhì)和小蟲(chóng)子會(huì)留在香菇的縫隙中），香菜我們清洗干凈后切成末，還有火腿腸也切成顆粒備用。

【步驟三】：我們拍兩瓣大蒜，然后剁成蒜末一部分留在備用，一部分放入小碗中，然后依次放入蠔油3克、生抽3克、2克胡椒面、3克淀粉、雞精2克、再放入20克左右的水，用勺子攪勻備用。

【步驟四】：我們把蘿卜絲用手?jǐn)D干水分，放入盆中（蘿卜絲留一點(diǎn)有用），然后把粉條粒、香菇、香菜、火腿腸倒里邊，我們打入一個(gè)雞蛋，放入十三香2克、鹽1克、 雞精2克，把淀粉20克、面粉20克也一起放里邊。

【步驟五】：然后我們用筷子給它充分?jǐn)嚢杈鶆颍部梢杂檬肿颍@個(gè)過(guò)程可能要5分鐘左右，一定要把雞蛋和調(diào)料讓它們充分吸收融合進(jìn)去，這樣蒸出的丸子口感Q彈好吃。

【步驟六】：我們把攪拌好的餡料用雙手來(lái)回團(tuán)成大小合適的丸子放入準(zhǔn)備好的盤子中，盤子中間我們留一小塊地方不要放丸子，我們一會(huì)有用。我們?cè)趫F(tuán)丸子的過(guò)程中可能有點(diǎn)粘手，我們可以在手上抹點(diǎn)油或者沾上點(diǎn)水，這樣就不會(huì)沾手了。

【步驟七】：我們把做好的丸子放入蒸鍋中，開(kāi)大火燒開(kāi)，然后開(kāi)中火蒸20分鐘左右。

【步驟八】：差不多蒸了20分鐘了，然后我們?nèi)〕鰜?lái)，把剩下的白蘿卜絲放中間，然后放點(diǎn)紅辣椒粒再上邊點(diǎn)綴一下。

【步驟九】：鍋中放少許油，把大蒜末倒里邊爆香，然后把火腿腸粒倒里邊炒一下，倒入準(zhǔn)備好的料汁燒開(kāi)后收濃。

【產(chǎn)品圖】：把收濃的料汁澆到丸子上邊，就OK了，一道年味十足的“清蒸素丸子”就做好了，看看好吃不！驚喜不！

——【技術(shù)總結(jié)之“小貓寄語(yǔ)”】——

以上就是為大家介紹素丸子的家常做法，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了，如何制作出美味的素丸子了吧，多吃素丸子對(duì)身體有很大的好處，大家可以在家動(dòng)手試試哦！過(guò)年給家人奉上一道好吃的美味是一件非常開(kāi)心的事情，但是我們做這道菜，需要我們注意以下幾點(diǎn)：

（1）白蘿卜我們不要去皮，因?yàn)樘}卜的營(yíng)養(yǎng)基本上都在皮里邊，再就是里邊不用剁碎，直接擦成絲就可以了，如果剁碎了做出的丸子口感就會(huì)太實(shí)，不好吃。太粗就不易團(tuán)成丸子，我們用擦子擦成絲正好。

（2）蘿卜絲一定要把腌制掉水分在做丸子，要蒸的時(shí)候就會(huì)出很多水，同時(shí)把營(yíng)養(yǎng)流出來(lái)了。

（3）我們放淀粉和面粉的比例最好控制在1:1，這樣可以讓丸子的口感最佳，面粉少了不利于丸子成型，面粉多了口感就太實(shí)而不滑。和菜的比例最好控制在1:10左右，要是面粉和淀粉太多了口感也會(huì)變得實(shí)成，沒(méi)有彈性。

（4）調(diào)料和食材可以根據(jù)自己的喜好添加，主要是不要相克就好，但是蘿卜里邊不建議放蔥姜和醬油還有花椒和大料等香料，這些調(diào)料容易讓蘿卜變得有苦和澀味。到時(shí)候做出的丸子就沒(méi)有清甜的味道了。

以上內(nèi)容是我和大家分享的是年夜飯的“清蒸素丸子”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒，下一期“小貓”將繼續(xù)和大家分享年夜飯的菜肴。歡迎大家關(guān)注“小貓愛(ài)廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新更多的美食做法和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬(wàn)分感謝，我們明天再見(jiàn)！