大家好，我是“小貓愛廚房”的小貓，今天和大家分享的是年夜飯的“清蒸素丸子”的做法。記得在我小時候，家里只要逢年過節都會做各種丸子來吃。從炸丸子、煮丸子、燒丸子、蒸丸子應有盡有。基本上涵蓋了所有的食材。雖說丸子在口感上比較香滑軟嫩，但從某種意義上說，確實是打破了食材本身的固有口感，給我們一種特別不一樣的體驗。

而素丸子是一道家常美食，做法也很多，每個地方使用材料不同，味道也不一樣。一般用蘿卜、白菜、香菇、粉條、淀粉、面粉，豆腐，雞蛋，青菜等制作而成。做法一般以炸、蒸、煮、燒等做法。口味清淡營養，做法也比較簡單，而清蒸就是最有營養的一種做法。

今天和大家分享的這道營養美味的“清蒸素丸子”，是用白蘿卜、香菇、粉條為主料的一道非常好吃，味道清香，口感軟滑的一道菜，無論從做法上還是口感上，都會給你耳目一新的感覺。當然，這道以白蘿卜為主的素丸子丸在做法上的確有點特別，在流程上稍微復雜，但是在口感上確實非常出色。自從學會了這道白蘿卜丸子新吃法，我家過年過節都會來吃，正好馬上過年了，我就把它交給大家，喜歡的不妨一試！也許會給你帶來驚喜哦！具體做法如下。

【制作主料】：白蘿卜1個月1斤、香菇100克、粉條100克、香菜2根、雞蛋1個、淀粉20克、面粉20克、火腿腸1根

【拌餡調料】：十三香2克、鹽1克、 雞精2克

【制作料汁】：蠔油3克、生抽3克、胡椒面2克、大蒜粒2瓣

——制作方法和步驟——

【步驟一】：先把白蘿卜根須和莖去掉，重要事的事情還是要多說一般，我們不要把蘿卜的皮打掉，因為蘿卜的維生素C基本上在皮里邊，營養成分多半都在皮里。然后清洗干凈擦成絲，我們要注意安全，不要把手給擦壞了，上次我就不小心把手指擦掉一塊皮。然后把蘿卜絲放在盆中加入2克鹽腌制20分鐘。

【步驟二】：鍋中放水燒開，我們把粉條放入鍋中煮軟，然后關火泡上，一般要泡20分鐘左右，這樣粉條基本上8分熟了，然后我們撈出來放菜板上，用刀剁成小段就可以，不用太碎和米粒大小就可以。

【步驟二】：把香菇洗凈然后切成小丁（香菇最好提前用水泡一下，因為一些雜質和小蟲子會留在香菇的縫隙中），香菜我們清洗干凈后切成末，還有火腿腸也切成顆粒備用。

【步驟三】：我們拍兩瓣大蒜，然后剁成蒜末一部分留在備用，一部分放入小碗中，然后依次放入蠔油3克、生抽3克、2克胡椒面、3克淀粉、雞精2克、再放入20克左右的水，用勺子攪勻備用。

【步驟四】：我們把蘿卜絲用手擠干水分，放入盆中（蘿卜絲留一點有用），然后把粉條粒、香菇、香菜、火腿腸倒里邊，我們打入一個雞蛋，放入十三香2克、鹽1克、 雞精2克，把淀粉20克、面粉20克也一起放里邊。

【步驟五】：然后我們用筷子給它充分攪拌均勻，也可以用手抓勻，這個過程可能要5分鐘左右，一定要把雞蛋和調料讓它們充分吸收融合進去，這樣蒸出的丸子口感Q彈好吃。

【步驟六】：我們把攪拌好的餡料用雙手來回團成大小合適的丸子放入準備好的盤子中，盤子中間我們留一小塊地方不要放丸子，我們一會有用。我們在團丸子的過程中可能有點粘手，我們可以在手上抹點油或者沾上點水，這樣就不會沾手了。

【步驟七】：我們把做好的丸子放入蒸鍋中，開大火燒開，然后開中火蒸20分鐘左右。

【步驟八】：差不多蒸了20分鐘了，然后我們取出來，把剩下的白蘿卜絲放中間，然后放點紅辣椒粒再上邊點綴一下。

【步驟九】：鍋中放少許油，把大蒜末倒里邊爆香，然后把火腿腸粒倒里邊炒一下，倒入準備好的料汁燒開后收濃。

【產品圖】：把收濃的料汁澆到丸子上邊，就OK了，一道年味十足的“清蒸素丸子”就做好了，看看好吃不！驚喜不！

——【技術總結之“小貓寄語”】——

以上就是為大家介紹素丸子的家常做法，相信大家在看完全文之后已經了解了，如何制作出美味的素丸子了吧，多吃素丸子對身體有很大的好處，大家可以在家動手試試哦！過年給家人奉上一道好吃的美味是一件非常開心的事情，但是我們做這道菜，需要我們注意以下幾點：

（1）白蘿卜我們不要去皮，因為蘿卜的營養基本上都在皮里邊，再就是里邊不用剁碎，直接擦成絲就可以了，如果剁碎了做出的丸子口感就會太實，不好吃。太粗就不易團成丸子，我們用擦子擦成絲正好。

（2）蘿卜絲一定要把腌制掉水分在做丸子，要蒸的時候就會出很多水，同時把營養流出來了。

（3）我們放淀粉和面粉的比例最好控制在1:1，這樣可以讓丸子的口感最佳，面粉少了不利于丸子成型，面粉多了口感就太實而不滑。和菜的比例最好控制在1:10左右，要是面粉和淀粉太多了口感也會變得實成，沒有彈性。

（4）調料和食材可以根據自己的喜好添加，主要是不要相克就好，但是蘿卜里邊不建議放蔥姜和醬油還有花椒和大料等香料，這些調料容易讓蘿卜變得有苦和澀味。到時候做出的丸子就沒有清甜的味道了。

以上內容是我和大家分享的是年夜飯的“清蒸素丸子”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒，下一期“小貓”將繼續和大家分享年夜飯的菜肴。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新更多的美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，我們明天再見！