說到牛肉你會想到什么美食呢，紅燒牛肉 ，西紅柿燉牛腩還是牛肉串呢？冬天適宜進(jìn)補(bǔ)，牛肉則是最合適的食材，它營養(yǎng)豐富，深受人們的喜歡。而在冬天沒有什么比吃上一鍋熱氣騰騰的牛肉火鍋更治愈了。但細(xì)心的朋友會發(fā)現(xiàn)我們平常在購買牛肉時(shí)或者是牛肉在煮熟后有發(fā)綠的現(xiàn)象。這是什么原因造成的呢？還能不能吃？會不會是變質(zhì)了呢？下面四季就來為大家一一解答。

牛肉顏色發(fā)綠是什么原因呢？

牛肉顏色發(fā)綠是一種正常的物理現(xiàn)象，是光學(xué)里的一種衍射反應(yīng)。牛肉被切開以后，橫切面會有不平整地方，遇到陽光照射時(shí)就會衍射出綠顏色。因此，當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)牛肉變綠后，先要將牛肉放在沒有陽光可以衍射到的地方觀察，看看牛肉能不能恢復(fù)之前的狀態(tài)，如果能恢復(fù)到之前的狀態(tài)就可以放心食用。如果牛肉在各種狀態(tài)下都是綠色的，就不要食用了，這樣的牛肉很可能感染了熒光細(xì)菌。

牛肉該如何挑選？

1.看顏色：我們在挑選牛肉是時(shí)候首先要看牛肉的顏色，新鮮的牛肉顏色呈紅色或者暗紅色，脂肪呈白色或者黃色。而變質(zhì)的牛肉則看起來沒有光澤，脂肪多是黃綠色。

2.摸黏度：除了觀察顏色以外，還可以摸下牛肉的黏度，新鮮的牛肉外表微干，或者有一層風(fēng)干膜包裹，摸起來不粘手，而且很有彈性。而變質(zhì)的牛肉摸起來粘手，橫切面發(fā)黏，用手按下去不能迅速的回彈。

3.聞氣味：最后我們要聞下牛肉的氣味，新鮮的牛肉聞起來有股淡淡的原香味 ，而變質(zhì)牛肉則聞起來有異味，酸味。

牛的部位都適合做什么菜？

1.適合炒菜的：適合炒菜的肉有里脊，牛后臀肉，牛后霖肉是首選，這兩個(gè)部位的肉瘦肉較多，但是吃起來口感偏硬，如果是給小朋友炒菜吃的話可以選擇牛肩肉。

2.適合做餡的：做餡要選擇三肥七瘦的，這樣的肉做的餡才好吃，所以可以選擇上腦或者眼肉。

3.適合紅燒，燉菜的：紅燒，燉菜時(shí)可以選擇腰窩，胸口，牛腩這幾個(gè)部位的肉，比較常見的有西紅柿燉牛腩。

而像脖子肉可以用來燉，也可以用來醬，當(dāng)然最好吃的還是燉牛骨，或者是醬大骨了。

結(jié)語
我是食味四季，喜歡我的不要忘了點(diǎn)關(guān)注，歡迎大家點(diǎn)贊，評論，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏呀。