原料：

蓮藕、豬肉（8分瘦2分肥）、蔥姜、生抽、老抽、胡椒粉、雞蛋、干淀粉、清水

炸糊原料：面粉50克、糯米粉50克、啤酒（150-200ml）、鹽

（炸糊量請視藕夾多少適量調(diào)整）

炸用油適量

做法：

小貼士：

* 如果不想一次性放油太多，可以使用小號的奶鍋，每次放一兩塊藕合。

* 油溫的試驗方法：滴進1、2滴炸糊，如果炸糊黏在鍋底、要過一會兒才能浮起來，說明油溫不夠；如果炸糊能立即浮起，顏色是白色，說明油溫差不多；如果炸糊迅速浮起、甚至留在油面不下沉，而且馬上變色，說明油溫高了；

酥炸藕合做法三個小秘密

1、皮酥利器――啤酒。

好吃的藕合，炸糊是關(guān)鍵，用啤酒代替調(diào)炸糊的水，做為天然膨松劑，其效果絕不亞于泡打粉，卻比泡打粉健康的多。不要加雞蛋，保證又酥又脆，放到?jīng)鋈匀皇谴嗟摹＜词巩?dāng)天吃不完，第二天再復(fù)炸一下仍然新鮮酥脆。

2、藕脆良方――冷水浸泡。

藕合盡量片得薄，先用清水清洗，再浸泡片刻，既可以洗去多余的淀粉，又可以讓藕變得更脆。

3、酥炸技巧――復(fù)炸。

第一遍低溫炸熟，第二遍高溫炸酥上色。第一遍中小火，保持較低的溫度，使藕合內(nèi)部熟透；第二遍中大火，油溫稍高，快速將藕合外皮炸酥上色。