大家好，我是“小貓愛廚房”的小貓，今天和大家分享的是一道年夜飯的調(diào)味小菜“臘八蒜”做法。泡這種蒜多于臘月初八那天泡制，因這個季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。很多人認(rèn)為“臘八蒜”應(yīng)該是臘月初八才腌制啊！其實(shí)臘八蒜只是一道“小菜”而已，其實(shí)一年四季都可以做。#吃貨成長計劃#

泡臘八蒜是一道主要流行于中國北方，尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)節(jié)日食俗。其做法極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的容器里面，然后倒入醋，封上口后放到一個較冷的地方，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨(dú)特。

過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那么回事，醋泡蒜的反應(yīng)就是綠蒜瓣。只要是喜歡，其實(shí)一年四季都可以做來吃的。馬上快過年也，我也做了一罐頭瓶子，過年正好可以吃！要是想吃的朋友現(xiàn)在馬上做，還來得及趕上過年還吃！一般10天左右基本就好了，下面就來和大家分享具體做法！

【制作材料】：紫頭蒜300克，米醋200克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：我們選用一干凈陶罐或玻璃罐，然后洗干凈，把里邊的水分晾干，要是用太陽曬干最好，正好可以殺一下菌（注意我們用的容器一定不要有水或者油，要是沾了這些腌制的蒜容易霉變爛掉）作為泡臘八蒜的容器。

【步驟二】：我們選好的紫頭蒜，把皮去掉給它洗干凈晾干，如果想想快點(diǎn)腌好的話，可以把蒜的兩頭用刀切一下，同時用牙簽把蒜扎幾個眼，然后放入晾干水分的玻璃罐，再說一遍，瓶子內(nèi)中一定不要有水和油。

【步驟三】：我們倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋密封好，將其置于4度-15度地方，要是能曬到陽光的條件下，一般泡制7天左右蒜就能呈翠綠色。然后我們放到陰涼處，或者冰箱里邊保存，隨吃隨取（一般保存溫度0-5度最好）。

【產(chǎn)品圖】：這是我泡了8天的蒜了，現(xiàn)在的室內(nèi)溫度基本上在5-15左右，看看是不是很不錯，我嘗了一下，味道真心不錯，在腌2天味道會更好。

?——【技術(shù)總結(jié)之“小貓寄語”】——

泡臘八蒜非常簡單，只是簡單的兩步就可以了，但是我們還是要注意要點(diǎn)，

（1）泡的大蒜一定要選擇紫皮大蒜，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實(shí)，泡出的蒜脆香。

（2）我們一定要選米醋來泡，因?yàn)槊状咨葸^蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。要是陳醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味。

（3）泡的容器一定要干凈不要沾油或者水，要不腌制的蒜容易霉變爛掉，還有就是一定要用蓋子封好，防止空氣流通。容易感染細(xì)菌。

（4）要是想快點(diǎn)腌好，可以把大蒜的兩頭切一下，用牙簽扎幾個眼，腌制的溫度在4-15度左右最好，保存溫度在0-4度最佳。

以上內(nèi)容是我和大家分享的是年夜飯的一道調(diào)味小菜“臘八蒜”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒，下一期“小貓”將繼續(xù)和大家分享年夜飯的菜肴。歡迎大家關(guān)注“小貓愛廚房”進(jìn)行保留，我會每天都會為您更新更多的美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，我們明天再見！