大家好，我是“小貓愛廚房”的小貓，又和大家見面了，今天和大家分享的的是年夜飯的一道非常不錯的甜品菜肴“拔絲山藥”。這道菜一般是孩子和女生最愛吃的。每次過年，是我家必須要做的一道菜，因為我家的女士比較多，所以必須做。以前喜歡做拔絲地瓜、拔絲土豆、拔絲香蕉，今天我就用山藥做的，味道也不錯。

說起“拔絲山藥”，就想起小的時候去飯店，每次必點拔絲山藥，拔絲山藥非常好吃，夾起一塊能拉很長的絲，吃著非常的香甜，里面的山藥也非常酥脆，吃著非常香。這道菜看起來簡單，其實做起來不是那么容易。如果要是掌握不好方法，就特別容易失敗，要不糖熬色過火，味道變苦，要不就是拔不出絲來。其實大家也不要害怕失敗，只要掌握技巧，多做幾次就回了。要是學會了這個“拔絲山藥”的做法，過年的時候做上一盤，看著家人吃著這美味的甜品，絕對是一件幸福的事哦！想想就開心！下面還是來看看我的具體做法！

【制作材料】：山藥500克、白糖100克、清水50克、淀粉20克

?——制作方法和步驟——

【步驟一】： 我們把準備好的山藥，皮削掉（注意：為了防止皮膚過敏發癢，大家可以在活水里面，削去山藥的外皮或者帶上手套）沖洗干凈。然后我們在手上倒一點白醋，在山藥的表面反復的涂抹幾下，這樣山藥就不會變色，還能減少黏液。要是放置時間長的話可以放入鹽水中泡上，這樣可以發黑。

【步驟二】：將山藥切成均勻的滾刀塊（一定要均勻，這樣炸的時候可以讓山藥生熟一致），然后放到盆中，里面加上適量的玉米淀粉，多顛幾下盆，讓淀粉都裹在山藥的表面。

【步驟三】：鍋洗凈開火燒干水分，然后倒入油，當油溫升到八成熱時就下入山藥，當山藥炸定型后開中小火慢炸，中間要勤翻動一下，這樣能防止山藥粘鍋，山藥炸到表面金黃就可以了，用筷子輕輕一插，山藥很容易就能戳透，這樣就說明山藥炸好了，將山藥撈出來控油。

【步驟四】：另起鍋加水，大約50克就可以，加入100克的白糖，先把糖融化，然后改小火，中間要用勺子不停的攪拌，糖漿開始起泡，當泡泡越來越小，糖漿變成微黃色，鏟起來能微微拉絲就說明熬好了。

【步驟五】：然后我們迅速把準備好的山藥塊倒里邊，用鏟子翻拌均勻（注意這個時候把火關了，用鍋的余溫就可以，要是在燒火的話，湯2容易焦，到時候吃起來就不是甜味，就是苦味了），讓每一塊山藥都裹上糖漿，喜歡吃芝麻的朋友，還可以撒上一層白芝麻，翻炒均勻，就可以出鍋裝盤啦！然后拔絲開吃了。

【產品圖】：這道十分脆甜的“拔絲山藥”就做好了，是不是看著就流口水了，呵呵！喜歡就學起來！過年做給家人吃哦！

——【技術總結之“小貓寄語”】——

哈哈學會這道“拔絲山藥”，年夜飯又多了一道菜。雖然是一道甜品，但是卻寓意“甜甜蜜蜜，幸福美滿”哦！對于喜歡甜品的您！是不是有想做的沖動呢？但是不要著急，這道菜對于新手來說還是有點難度哦！為了確保這道菜萬無一失了，我們還是來看看注意事項吧！

（1）我們取山藥皮的時候，盡量戴上手套，主要是防止過敏。我們在山藥的外面要用白醋涂抹一遍，這樣能讓山藥表面不變色，而且還能減少黏液。我們加入適量的淀粉使每一塊山藥都均勻裹上淀粉，淀粉主要是為了吸干山藥上的水分，這樣炸的時候不會濺油炸出來更加酥脆。

（2）山藥要高溫下油鍋，這樣能讓山藥快速定型，里面也不會吸油，然后開中小火慢炸制金黃色。

（3）我們鍋中放放適量的清水，一般按照1:3放就可以。還有就是糖和山藥的比例按照1:5；我用的500克山藥用100克的糖。

（4）我們熬煮糖色最關鍵，要邊熬邊攪動，糖熬化后一定要開小火熬。時刻觀察糖汁的顏色，當大泡泡變成小泡泡后，糖色接近深黃色時為最佳時機，過早過晚都不行。

（5）雖然熬糖是關鍵，但是還有一定要注意就是，想要拔絲山藥好吃而且拔出絲，一定要在山藥熱的時候下入鍋中，這樣鍋里面的糖漿才不容易凝結，可以讓每一塊山藥都均勻包裹上糖漿。

另外今天為大家分享一個拔絲山藥拔絲效果保持更久的方法，只要在拔絲山藥的盤子地下放一碗熱水，這樣有熱水的溫度拔絲山藥的糖漿就不會那么容易凝結了，拔絲的效果保持的更加長久哦。還有就是裝山藥的盤子底部要抹一層油，否則糖涼了以后和盤子沾一起。吃的時候，我們最好準備一碗涼開水，因為剛拔絲的時候，糖的溫度很高，我們可以把拔出來的山藥浸一下涼開水，讓溫度降下來以免湯嘴！

以上內容是我和大家分享的是年夜飯的“拔絲山藥”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒，下一期“小貓”將繼續和大家分享年夜飯的菜肴。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新更多的美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，我們明天再見！