教你3種烙餅小技巧，簡(jiǎn)單無難度，不燙面不醒面，柔軟筋道又多層

自己在家烙的餅涼了就發(fā)硬？而外面買餅軟軟的很好吃，今天就給大家分享三種烙餅的小技巧，學(xué)會(huì)任意一種都可以開店了。

我是北方人，所以主食都是以面食為主，平常吃的最多的是饅頭，包子，大餅換著花樣做。做了兩年的餅，摸索出自己的一種風(fēng)格，特別是烙餅全家都認(rèn)可，口感也非常好。想必好多朋友也會(huì)經(jīng)常在家烙餅的，但是做不好，沒有外面買來的好吃。這里我總結(jié)了幾點(diǎn)，一是餅放涼了就非常的硬，口感特別不好。二是烙出來的餅皮比較硬，吃起來都費(fèi)勁。三是不出層，像死面一樣一大團(tuán)。

首先我們來說說烙餅的面團(tuán)，到底用開水還是涼水和面，其實(shí)對(duì)于不會(huì)做餅來說是很糾結(jié)的，只要面團(tuán)和的柔軟，做出來的餅都會(huì)非常的軟。面團(tuán)分為冷水面團(tuán)，溫水面團(tuán)，燙面面團(tuán)，用溫水和面，面的穩(wěn)定性比較好，更容易和好面，適合新手來操作。

下面一起來看看這三種餅的做法，你更喜歡哪一種。

【家常餅】

主要材料：面粉500克，鹽3克，水330毫升，小蘇打1.5克。

【詳細(xì)做法】

首先我們準(zhǔn)備500克面粉倒進(jìn)盆里，加入1.5克小蘇打，3克鹽，加小蘇打使餅更酥軟。

接下來我們準(zhǔn)備好的330毫升涼水分次倒入面粉里，邊倒邊攪拌，攪拌成大面絮狀，像這樣就可以了。

下手把面絮揉成偏軟的光滑面團(tuán)，面盆上面蓋一個(gè)蓋子醒20分鐘。

再把醒好的面團(tuán)取出放案板上，不要揉面搓成長(zhǎng)條，再分成三份劑子做三種餅，用保鮮袋把面團(tuán)蓋起來。

第一種做法：

取出其中一個(gè)劑子，按扁搟成圓餅，搟好后撒點(diǎn)鹽，再把鹽搟一搟，面皮的表面刷上油。

在上面撒點(diǎn)干面粉相當(dāng)于油酥，從一邊切開一個(gè)口，像這樣即可。

從切開的一邊卷起來，中間細(xì)邊上粗，可以用一只手輕輕壓住，另一只手沿著邊緣卷，最后卷成一個(gè)圓錐形狀。

卷好后把最粗的一頭捏合封口，防止油流出來。

把收口的一面放在下面，用手掌邊按邊旋轉(zhuǎn)。

我們第一種餅坯就做好了，放一邊用保鮮袋松弛10分鐘。接下來我們做第二種方法。

第二種：

把其中一個(gè)劑子取出搟成大圓餅，不要搟的太薄，大約0.5厘米即可。

把鹽撒在面餅上面，再刷上油抹勻，將一邊卷起來，卷成長(zhǎng)條狀。

再從一頭卷起來，卷到最后把收尾按邊壓在餅的下面。

像這樣我們的第二種做餅方法就做好了，放在一邊蓋上保鮮膜松弛。接下來我們用第三種方法來做。

第三種：

把最后的一個(gè)劑子搟成長(zhǎng)方形面皮，厚度大約0.2厘米，稍微薄一些即可，搟好后撒點(diǎn)鹽刷上油，把面皮的四邊切開，像這樣就可以了。

再從切開的面片像疊被子一樣一層一層的疊起來。

疊到最后把上面的一片包裹起來。

再把邊緣包裹在下面，整理成像這樣的圓劑子就可以了，我們的三種方法就做好了，蓋上松弛。

把第一個(gè)做好的劑子取出，搟成厚度大約0.5厘米厚度的餅坯，不要搟的太薄，太薄容易把餅的層次粘合再起來。

烙餅：

接下來我們開始烙餅，電餅鐺提前預(yù)熱，里面刷上油，把餅坯放進(jìn)來，蓋上蓋子烙2分鐘。

再把蓋子打開，表面刷上食用油，這樣烙的餅皮不會(huì)干硬，這一步?jīng)Q定餅的柔軟度。

底面烙至微黃，我們翻面再烙另一面，蓋上蓋子繼續(xù)烙2分鐘。

餅烙至兩面金，餅熟就可以出鍋了，剩余的用同樣的方法烙熟就可以了。

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