進(jìn)入伏天，天氣越來越悶熱，對于吃飯來說，卻是一個很頭疼的事，吃什么都沒有胃口，最大的難題就是廚房那高溫空間，人只要一進(jìn)去，簡直就是把自己跟放籠屜里邊蒸一樣，不渾身濕透，一頓飯是做不下來的，所以這個季節(jié)，大家最喜歡的就是涼拌菜了，吃得舒服，做人也快樂！

由于天氣炎熱，所以涼拌菜大家還是比較喜歡清淡的素菜，今天我就給大家?guī)硪坏肋@樣的涼拌菜，準(zhǔn)確的講應(yīng)該的一道小菜，叫作“生拌苦瓜”，一聽名字，大家就知道，這道菜的做法可能和以往的“涼拌苦瓜”有些不一樣，重點(diǎn)就是這個“生”字。

苦瓜作為夏天里的應(yīng)季蔬菜，不但口感好，而且新鮮味道也好，平常大家都是把它煮熟來吃的，很少有人想到它還可以生吃，其實(shí)苦瓜是可以生吃的，而且味道還不錯，生拌的苦瓜口感脆爽，清香味美，苦中帶甜，微酸微辣，開胃又好吃，大家要是喜歡的話可以試一試，下面還是來看看我的具體做法吧！

——【生拌苦瓜】——

【制作主料】：苦瓜1根、洋蔥半個、炒熟的花生米1把

【制作調(diào)料】：大蒜2瓣、小米辣2個、米醋1勺、鹽1勺、雞精1勺、白糖1勺、香油1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把苦瓜清洗干凈破開，用勺子把瓜囊去除干凈，尤其是白色的囊一定要處理干凈，這是苦瓜苦的根源之一，然后改刀切成薄片放入碗中，放入1勺白糖，抓拌均勻腌制10分鐘。

【步驟二】：洋蔥切成絲放入碗中，添上清水泡上，同時把小米辣切成圈、大蒜拍碎切成蒜末，裝盤備用。

【步驟三】：苦瓜腌制出水，然后用手把水?dāng)D干放入大碗中，大家要是不喜歡苦味的可以用清水清洗幾遍。

【步驟四】：把泡完的洋蔥撈出來瀝干水分放入苦瓜中，同時放入熟花生米、蒜末、小米辣 、米醋1勺、鹽1勺、雞精1勺、白香油1勺。

【步驟五】：用手抓拌均勻，因?yàn)槭巧瑁砸檬肿グ瑁叶嘧グ枰粫@樣才容易讓苦瓜進(jìn)入味道。

【步驟六】：把抓拌均勻的苦瓜，裝盤就可以上桌開吃啦！

——制作小貼士——

這道“生拌苦瓜”就制作完成，這樣做好的苦瓜口感脆嫩，味道苦中帶甜，微酸帶咸，特別爽口好吃，用來下飯、吃饅頭、喝粥，都非常不錯， 這道菜天熱沒有胃口，做這么一道菜來吃，再合適不過了，就是制作的時候要注意幾個細(xì)節(jié)。

（1）苦瓜我們盡量選擇白色的苦瓜，白色苦瓜苦味相對要小一些，苦瓜清洗干凈后，盡量把里邊白色的囊清理干凈，這是苦瓜苦味的來源之一。

（2）由于是生拌，所以苦瓜切片要稍微薄一點(diǎn)，薄點(diǎn)才容易入味。

（3）苦瓜切好要用糖腌制10分鐘，糖腌制比鹽腌制口感要好，而且糖可以中和苦瓜的苦味，如果對苦味比較討厭的，可以放水清洗幾遍，這樣可以減少苦味。

（4）苦瓜拌制的時候要用手拌，用手拌得均勻，也容易入味。

（5）這道菜吃的就是苦瓜清香的味道，所以不要放過多的調(diào)味料，油也不要放過多，放一點(diǎn)香油就可以了