嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！很長時間沒有吃豬肝了，今天給大家?guī)淼氖且坏馈?strong>農(nóng)家小炒豬肝”，在農(nóng)村大家都叫它“豬肝一碗香”，是一道香辣好吃，開胃下酒下飯的菜，大家要是喜歡的話，可以試一試哦！

大家都知道豬肝的營養(yǎng)價值非常高，含有大量的鐵元素，能夠調(diào)節(jié)和改善貧血病人的造血系統(tǒng)，是補鐵經(jīng)常用到的食材。豬肝富含大量的維生素A，其含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食物，具有維持正常生長、保護眼睛、維持視力的作用。

豬肝做法很多，最常見的有爆炒、鹵制、涼拌等做法，但是大家最喜歡的還是爆炒，爆炒出來的豬肝香辣十足、口感鮮嫩非常好吃，最經(jīng)典就是“土匪豬肝”了，也是大家最喜歡的爆炒方法了，而今天我和大家分享的做法，也是采用爆炒的方式，只不過做法完全是采用農(nóng)家人最簡單實惠的做法，做出來的豬肝鮮香味美，香辣可口，地道的農(nóng)家口味，非常的下飯，喜歡的可以試一試！下面介紹具體做法。

——【農(nóng)家小炒豬肝】——

【制作主料】：五花肉250克、豬肝250克、青紅辣椒各2個、青蒜苗2棵，香菜1棵

【制作材料】：泡生姜1塊、泡辣椒2個、豆瓣醬20克、黃豆醬油10克、白酒10克、鹽1克、花椒面2克

【腌制調(diào)料】：鹽2克、料酒10克、黃豆醬油10克、胡椒粉2克、淀粉2克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：首先我們把豬肝放清水中，放一勺鹽浸泡30分鐘，把豬肝的血水泡出部分，放鹽可以加速血液的溶解。

【步驟二】：把泡好的豬肝清洗兩遍后，切成稍微薄一點的片，然后放入大碗中加入料酒，一把面粉、一勺鹽，用手抓揉2分鐘，用水反復沖洗干凈，基板上看不見血水就可以了，這么做可很好地去除豬肝的腥味和血水。

【步驟三】：然后把水分擠干放入盆子中，依次放入料酒、黃豆醬油、鹽，胡椒面用手抓勻，再放入淀粉抓勻鎖住水分，最后放入一勺植物攪拌均勻，腌制10分鐘，讓豬肝入味。

【步驟四】：腌制豬肝的時候我開始準備輔料，首先把青紅尖椒切成狗耳朵片；泡生姜切成絲；泡辣椒切成圈；蒜苗斜刀切成段；香菜切成寸段；然后分別裝盤備用。

【步驟五】：把五花肉切成薄片也裝盤備用，五花肉盡量薄一點，由于五花肉是生爆，所以薄點容易炒熟。

【步驟六】：所有的材料和調(diào)料準備好了，我們?nèi)〕鲆粋€炒鍋置于火上，將鍋燒熱之后便倒入植物油燒至8層熱后把腌制好的豬肝倒里邊迅速劃散，變色打卷就可以了，不要超過30秒，然后撈出來瀝油備用。

【步驟七】：重新起鍋放油，把五花肉冷油下鍋，開小火把五花肉炒出油后開大火，把五花肉爆炒熟，一般打卷基本上就熟了。

【步驟八】：然后放入豆瓣醬、泡辣椒和泡生姜速翻炒爆香，爆出香味后把青紅尖椒和青蒜苗倒里邊，同時放入黃豆醬油10克、白酒10克、鹽1克、花椒面2克煸炒20秒鐘左右，把青紅辣椒還有蒜苗炒斷生。

【步驟九】：然后放入豬肝和香菜段，大火迅速翻炒10秒鐘就可以了，然后把它裝入盤子中，就可以上桌開飯啦！

【產(chǎn)品圖】：這道十分好吃這道“農(nóng)家小炒豬肝”就制作完成了，味道鮮香，口感滑嫩，非常好吃哦！

——烹飪小貼士——

好了，以上便是我給大家分享的“農(nóng)家小炒豬肝”全部過程。喜歡的朋友可以試一試。口味比較重的小伙伴們，可以根據(jù)自己的喜好來進行添加一些食材，這道美食吃起來香辣滑嫩，讓人越吃越想吃。制作起來稍微有點復雜，只要我們按照步驟，注意一些要點就可以做出好吃的豬肝來。

（1）豬肝是解毒器官，味道也比較腥，我們制作前最好用清水泡半個小時，把血水泡出切片，再用料酒、面粉、鹽，用手抓揉后水反復沖洗干凈，經(jīng)過這樣處理好的豬肝，吃起來不會腥。

（2）豬肝處理完后要用調(diào)料充分腌制入味，同時要用放淀粉鎖住水分，讓豬肝吃起更嫩，加入植物油防止炒豬肝的時候粘連。

（3）由于五花肉是生爆，所以要稍微切薄一點，容易炒熟，炒五花肉要冷油下鍋，冷油下鍋，肉不會粘鍋。

（4）豬肝從下鍋滑散和炒的時間不要超過1分鐘，同時炒制的火要最大，要快，這個樣炒出的豬肝才滑嫩好吃。

（5）炒制的輔料和調(diào)料，可以根據(jù)自己的喜好和口味添加，只是炒制過程都差不多而已。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“農(nóng)家小炒豬肝”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發(fā)+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續(xù)努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！