嗨@大家好！我是“小貓愛(ài)廚房”的小貓，今天又和大家見(jiàn)面了，分享生活、分享美食、分享快樂(lè)！很長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有吃豬肝了，今天給大家?guī)?lái)的是一道“農(nóng)家小炒豬肝”，在農(nóng)村大家都叫它“豬肝一碗香”，是一道香辣好吃，開(kāi)胃下酒下飯的菜，大家要是喜歡的話，可以試一試哦！

大家都知道豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，含有大量的鐵元素，能夠調(diào)節(jié)和改善貧血病人的造血系統(tǒng)，是補(bǔ)鐵經(jīng)常用到的食材。豬肝富含大量的維生素A，其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等食物，具有維持正常生長(zhǎng)、保護(hù)眼睛、維持視力的作用。

豬肝做法很多，最常見(jiàn)的有爆炒、鹵制、涼拌等做法，但是大家最喜歡的還是爆炒，爆炒出來(lái)的豬肝香辣十足、口感鮮嫩非常好吃，最經(jīng)典就是“土匪豬肝”了，也是大家最喜歡的爆炒方法了，而今天我和大家分享的做法，也是采用爆炒的方式，只不過(guò)做法完全是采用農(nóng)家人最簡(jiǎn)單實(shí)惠的做法，做出來(lái)的豬肝鮮香味美，香辣可口，地道的農(nóng)家口味，非常的下飯，喜歡的可以試一試！下面介紹具體做法。

——【農(nóng)家小炒豬肝】——

【制作主料】：五花肉250克、豬肝250克、青紅辣椒各2個(gè)、青蒜苗2棵，香菜1棵

【制作材料】：泡生姜1塊、泡辣椒2個(gè)、豆瓣醬20克、黃豆醬油10克、白酒10克、鹽1克、花椒面2克

【腌制調(diào)料】：鹽2克、料酒10克、黃豆醬油10克、胡椒粉2克、淀粉2克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：首先我們把豬肝放清水中，放一勺鹽浸泡30分鐘，把豬肝的血水泡出部分，放鹽可以加速血液的溶解。

【步驟二】：把泡好的豬肝清洗兩遍后，切成稍微薄一點(diǎn)的片，然后放入大碗中加入料酒，一把面粉、一勺鹽，用手抓揉2分鐘，用水反復(fù)沖洗干凈，基板上看不見(jiàn)血水就可以了，這么做可很好地去除豬肝的腥味和血水。

【步驟三】：然后把水分?jǐn)D干放入盆子中，依次放入料酒、黃豆醬油、鹽，胡椒面用手抓勻，再放入淀粉抓勻鎖住水分，最后放入一勺植物攪拌均勻，腌制10分鐘，讓豬肝入味。

【步驟四】：腌制豬肝的時(shí)候我開(kāi)始準(zhǔn)備輔料，首先把青紅尖椒切成狗耳朵片；泡生姜切成絲；泡辣椒切成圈；蒜苗斜刀切成段；香菜切成寸段；然后分別裝盤(pán)備用。

【步驟五】：把五花肉切成薄片也裝盤(pán)備用，五花肉盡量薄一點(diǎn)，由于五花肉是生爆，所以薄點(diǎn)容易炒熟。

【步驟六】：所有的材料和調(diào)料準(zhǔn)備好了，我們?nèi)〕鲆粋€(gè)炒鍋置于火上，將鍋燒熱之后便倒入植物油燒至8層熱后把腌制好的豬肝倒里邊迅速劃散，變色打卷就可以了，不要超過(guò)30秒，然后撈出來(lái)瀝油備用。

【步驟七】：重新起鍋放油，把五花肉冷油下鍋，開(kāi)小火把五花肉炒出油后開(kāi)大火，把五花肉爆炒熟，一般打卷基本上就熟了。

【步驟八】：然后放入豆瓣醬、泡辣椒和泡生姜速翻炒爆香，爆出香味后把青紅尖椒和青蒜苗倒里邊，同時(shí)放入黃豆醬油10克、白酒10克、鹽1克、花椒面2克煸炒20秒鐘左右，把青紅辣椒還有蒜苗炒斷生。

【步驟九】：然后放入豬肝和香菜段，大火迅速翻炒10秒鐘就可以了，然后把它裝入盤(pán)子中，就可以上桌開(kāi)飯啦！

【產(chǎn)品圖】：這道十分好吃這道“農(nóng)家小炒豬肝”就制作完成了，味道鮮香，口感滑嫩，非常好吃哦！

——烹飪小貼士——

好了，以上便是我給大家分享的“農(nóng)家小炒豬肝”全部過(guò)程。喜歡的朋友可以試一試。口味比較重的小伙伴們，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)進(jìn)行添加一些食材，這道美食吃起來(lái)香辣滑嫩，讓人越吃越想吃。制作起來(lái)稍微有點(diǎn)復(fù)雜，只要我們按照步驟，注意一些要點(diǎn)就可以做出好吃的豬肝來(lái)。

（1）豬肝是解毒器官，味道也比較腥，我們制作前最好用清水泡半個(gè)小時(shí)，把血水泡出切片，再用料酒、面粉、鹽，用手抓揉后水反復(fù)沖洗干凈，經(jīng)過(guò)這樣處理好的豬肝，吃起來(lái)不會(huì)腥。

（2）豬肝處理完后要用調(diào)料充分腌制入味，同時(shí)要用放淀粉鎖住水分，讓豬肝吃起更嫩，加入植物油防止炒豬肝的時(shí)候粘連。

（3）由于五花肉是生爆，所以要稍微切薄一點(diǎn)，容易炒熟，炒五花肉要冷油下鍋，冷油下鍋，肉不會(huì)粘鍋。

（4）豬肝從下鍋滑散和炒的時(shí)間不要超過(guò)1分鐘，同時(shí)炒制的火要最大，要快，這個(gè)樣炒出的豬肝才滑嫩好吃。

（5）炒制的輔料和調(diào)料，可以根據(jù)自己的喜好和口味添加，只是炒制過(guò)程都差不多而已。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“農(nóng)家小炒豬肝”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛(ài)廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬(wàn)分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見(jiàn)！