大米的“糯性”和“非糯性”

糯性可以理解為黏性，糯性大米最常見的就是糯米，黏性非常高，顏色乳白，質(zhì)地堅硬。非糯性大米就是我們常見的普通大米，而普通大米根據(jù)形狀又分為“長粒米”、“圓粒米”，它們有啥區(qū)別呢？

國內(nèi)對大米的分類有3種，即秈米、粳米、糯米。

1、秈米

秈米是用秈型非糯性稻谷制成的大米，米粒呈細長型，最長的超過7毫米，所以也叫長粒米。秈米質(zhì)地較脆，油性大黏性小，顏色大多呈白色透明，出飯率比較高。

根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。秈米主要在南方種植，比如兩湖兩廣、江西、四川等省。國際市場上，泰國大米的粒型長、米香味濃，遠銷很多國家。

2、粳米

粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的大米，米粒呈橢圓形或圓形，所以也叫圓粒米。粳米質(zhì)地較硬，油性大黏性大，顏色蠟白，呈透明或半透明，柔軟可口，但出飯率較低。

根據(jù)收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米，主要種植在華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地區(qū)，常見的東北大米就是粳米。粳米的產(chǎn)量要遠低于秈米。

3、糯米

糯米又叫江米，顏色乳白，不透明，但煮熟后變透明，黏性大。

這3種大米，秈米、粳米對我們來說非常重要，因為它們是主食。由于它們的性質(zhì)不同，適合的做法也不同。

秈米——適合做米飯、炒飯、煮粥。

粳米——適合煮粥、做飯團、壽司等小吃。

糯米——一般不做主食，多用制作糕點、粽子、元宵等傳統(tǒng)美食，還可以釀米酒。

做米飯的話，秈米是粒粒分明的，而粳米就比較粘，之前吃的是秈米，這次換成了粳米，孩子就不愛吃了，看來大米的口感很重要。

從營養(yǎng)上來說，秈米、粳米、糯米基本一致，都含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)。

所以購買大米時，要根據(jù)口感和做法來選擇大米。建議大家買袋裝大米，雖然價格貴一點，但因為袋裝大米密封性好，更好地保留了米香味，也不容易變質(zhì)，易于保存。記住一個標準號——GB/T 1354，符合這個標準的就是好大米。

散裝米比袋裝米便宜，但是裸露在空氣中，很容易沾染細菌、灰塵，米香味也都流失了，所以便宜也不建議買。