“湯面”一般大家最喜歡的就是搭配肉、蛋類、蔬菜等食品，這樣做好的面條可以補充人體所需的蛋白質，還有各種營養物的攝入，達到營養均衡，同時口感滑軟的面條更易于消化吸收。

 

 

作為四川人，無論是冷天還是夏天的早晨，大家不僅喜歡喝粥、吃包子，而最喜歡的就是吃上一碗熱湯面條，夏天吃完滿頭大汗，冬天渾身暖和，熱乎乎的一碗下肚，渾身都非常舒服。

 

 

今天和大家分享的這個面條做法，是我們四川人都喜歡的一種做法，叫做“臊子面”，這種面條爽滑的口感和麻辣鮮香的味道，香氣特別濃郁，加上肉末的營養，讓人有一種吃了一碗還想再吃一碗的感覺，特別開胃好吃，今天把它分享給大家，要是喜歡面條的話可以試一試。

 

 

——茄子肉末臊子面——

【制作主料】：茄子1個、瘦肉1塊、濕面半斤、菠菜2棵

【臊子調料】：生姜1塊、大蔥1根、大蒜2瓣、豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽小半勺、白糖小半勺、蠔油1勺、雞精1勺、辣椒面1勺、淀粉1勺

【湯碗調料】：生抽2勺、雞精1勺、香醋1勺、辣椒油1勺、花椒面1勺、香蔥1棵

——制作方法和步驟——

【步驟一】：生姜和大蒜切成末、大蔥切成蔥花、香蔥切成末，然后分別裝盤 。

 

 

【步驟二】：把瘦肉簡單切一下剁成肉末裝盤， 取一個小碗，依次放入豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽小半勺、白糖小半勺、蠔油1勺、雞精1勺、辣椒面1勺、清水小半碗、淀粉1勺，然后攪拌均勻兌成調料汁。

 

 

【步驟三】： 把茄子切成小顆粒放入大碗中，放入1勺鹽，抓拌均勻腌制把茄子的水分腌制出來，然后把多余的水分擠出來備用。

 

 

【步驟四】：炒鍋燒熱放一勺油，把肉末放入鍋中，小火把肉末油脂炒出來，放入把蔥姜蒜小火炒出香味。

 

 

【步驟五】：蔥姜水炒出香味，放入茄子翻炒1分鐘，把茄子的水汽炒出來，然后倒入兌好的調料汁，繼續翻炒把醬香味炒出來，把湯汁熬至濃稠盛出來備用。

 

 

【步驟六】 ：準備一個面碗依次放入蔥末、生抽2勺、雞精1勺、香醋1勺、辣椒油1勺、花椒面1勺備用。

 

 

【步驟七】： 鍋中添水大火燒開，放入面條和菠菜，把面條和菠菜煮熟。

 

 

【步驟八】： 把煮面條的湯舀幾勺，把調料的香味沖出來。

 

 

【步驟九】：再把煮熟的面條和菠菜撈出來放入碗中，同時把做好的“茄子肉末臊子”舀2勺，放面條上就可以開吃啦！

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“茄子肉末臊子面”就制作完成，看上去非常復雜，其實非常簡單，我們只需要事先準備好食材和調料。按照我上邊的步驟做就可以了，就是制作的時候注意一些細節就好了。

（1）這道面條的料頭的肉末最好是帶點肥肉，這樣做出的臊子才香。

（2）茄子要用鹽把水分腌制出來，這樣可以去除茄子的澀味，炒出來好吃。

（3） 放入的調料汁要稍微多熬制一會，把醬香味道熬制出來，這樣臊子才香。

（4） 湯碗中的調料要用熱湯，把香氣沖出來，香氣才濃郁，湯汁的味道才香。