，好幾天沒有出門，家里邊的菜也沒有什么了。吃什么呢？在家中找了半天終于發現一個可以做出來非常好吃解饞，還不讓人發胖的菜，那就是冰箱里面的幾個皮蛋和的一些辣椒，用它來做一個“擂椒皮蛋”，呵呵還不錯。

說起“擂椒皮蛋”湖南人認為是湖南的特色菜，而四川人也認為是四川的“菜譜”。究竟是川菜還是湖南菜我認為都不重要，重要的的是這道菜都是把辣椒用火燒完搗碎和皮蛋一起拌著來吃的。現在很多地方的人都會做這道菜，只是可能在調料上略有不同擺了。每個地方都有一種飲食習慣，記得小的時候家在農村，家里很窮。一般炒菜下飯的時候很少，一般都用腌菜就著吃就不錯了。

要是在辣椒盛產的季節里，我們都喜歡把辣椒摘回來，在飯還沒熟之前，就往柴火灶坑里面扔一些辣椒，把辣椒燒成虎皮色之后拿出來拍干凈灰，把辣椒放入懟窩里邊把搗得稀爛，要是有茄子或者土豆就一起燒熟和燒好的辣椒一起搗爛，放點鹽一拌用來下飯非常好吃。尤其是和皮蛋一起做的“擂辣椒皮蛋”，味道真的不用擺了！但是能吃上“擂辣椒皮蛋”，是一件非常奢侈的事情，也是我最喜歡的吃法。

“擂辣椒皮蛋”從字面上看十分簡單，只有辣椒和皮蛋兩種簡單的食材，那是不是只需要把皮蛋剝好切碎再放入剁好的辣椒一拌就好了呢？其實也沒有那么簡單的，要想做的好吃，那也是相當的考究，不同的工藝、不同的師傅、不同的手法，所做出來的味道也是大不相同，下面我就和大家分享一下我自己的做法。

【制作主料】：皮蛋（松花蛋）4個、青尖椒250克

【制作調料】：鹽3克、生姜幾片、大蔥2瓣、生抽5克、陳醋3克（不喜歡生姜和大蒜的可以不放）、辣椒油3克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：將辣椒用水清洗干凈，摘去每個辣椒蒂，將辣椒放入鐵鍋中開火把辣椒烙成虎皮色，大家要注意的是，要是家中沒有鐵鍋的不要這樣做，容易把鍋燒壞，我們可以直接放到燃氣爐上慢慢燒成虎皮色就可以了。

【步驟二】：當辣椒出辣味，烙成虎皮色后，將烤好的辣椒盛入盆中。再把辣椒去掉黑皮（其實辣椒本來也很干凈的，不去皮也可以，去皮只是為了入味和美觀），要是皮不易去掉可以用水沖洗一下，這樣就可以很輕易的去掉。

【步驟三】： 把大蒜拍碎，生姜切成絲然后放到搗罐里面搗碎（我沒有搗灌所以就有碗了）。

【步驟四】： 剝四個皮蛋（皮蛋要選用無鉛蛋），把皮蛋放入水中清洗一下，然后將清洗后的皮蛋用刀簡單的切一下也放入搗罐中，依次加入鹽3克、生抽5克、陳醋3克一起搗爛，搗至沒有皮蛋沒有大塊即可。

【步驟五】： 裝盤之前我們淋點芝麻油（喜歡辣的可以放點辣椒油），然后攪拌均勻，就可以上桌開飯啰！

【產品圖】：這樣做出的擂辣椒皮蛋味道鮮美，口感好巴適哦！

——技術總結和注意事項——

以上就是“擂辣椒皮蛋”的制作方法了，其實“擂辣椒皮蛋”的精髓就在于辣椒，只要辣椒做好了，其他的都不是事。但是看上簡單但是我們要做好這道菜還是要注意以下幾點。

（1）很多人認為，制作的辣椒一定要將皮撕掉，留著皮的話，辣椒不僅不容易碎，而且還不容易入味，這樣一來辣椒中就沒有皮蛋味了，那樣就是失敗的擂辣椒皮蛋了。但是我喜歡把沒有烤黑的皮留著，總覺得經過燒了辣椒皮很香，同時辣椒的營養很多都在皮中，但是這個也不用強求，根據自己的喜好就好，

（2）在制作辣椒時，最好用柴火烤炙或者用鐵鍋烤制，一般烤至辣椒皮微黑即可，這樣烤出來的辣椒才又香又辣。而有些人為了圖省事，只是將辣椒用油炸，這樣做出的味道很差，實在沒辦法用油炸也可以。

（3）另外，再來教一下大家如何挑選皮蛋，好的皮蛋外表呈灰白色而且要沒有黑色斑點才是最好的，然后要拿起來感覺沉甸甸的，再在手背上輕輕敲一下，看看是否有彈性，如果感覺彈性很好，就說明這皮蛋質量不錯，如果完全沒有彈性，就說明這皮蛋不太好。最后，再拿住皮蛋兩頭，在耳邊晃動一下，好的皮蛋很緊實，是聽不到聲響的。

（4）很多人就直接和皮蛋一起擂了，其實這樣是不對的，我們要先把辣椒和姜蒜擂碎再把皮蛋放里邊和調料一起擂碎，這樣做出來皮蛋和辣椒會更加入味。

（5）調料的添加可以根據自己的口味和口感根據自己的喜好來增加，尤其是姜蒜大家可以不放，喜好辣的可以放尖椒和辣椒油，要是不喜歡的話可以放青椒和香油或者芝麻油來調味。

以上內容是我和大家分享的“擂椒皮蛋”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！