大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓。今天是周一，轉眼之間新的一周又開始了，從今天開始孩子在家開始聽“網課”了。作為我這個“超級奶爸”又要開始履行自己職責了，孩子學習壓力大，營養一定要跟上，早餐是最讓人頭疼的事情，今天是孩子正式學習的第一天，早餐究竟吃什么呢？想了半天，最后決定給它做一個他非常愛吃的“雞蛋灌餅”。往常他都喜歡在外邊買來吃，特殊時期，現在大家都宅在家中，外邊的餐館都沒有開門，今天我就自己動手給他做，沒想到頭一次做就成功了，有點小得意，就急急忙忙地和大家分享一下，讓大家也檢閱一下看看怎么樣？

 

其實“雞蛋灌餅”作為早餐餅，是街頭巷尾早晨最受歡迎的美味！也是現在最火的街頭小吃之一。剛出鍋一直往外冒著熱氣，餅外酥里嫩，蛋香四溢，然后夾著火腿腸和生菜抹上濃郁的醬料，咬一口感覺整個人生瞬間就到了巔峰。我家孩子說，每天吃雞蛋灌餅是一件非常快樂有趣的事情，最有趣的是每天看見攤主的整過制作過程，看見面餅加熱慢慢鼓起來非常有意思。現在我終于明白“雞蛋灌餅”為什么能成為最受人們歡迎的早餐之一了。很多人看完之后都回家自己研究制作，但是要想把雞蛋灌餅做起來很難，餅老是不起泡，雞蛋灌不進去。其實做法一點都不難，只是我們的方法不對，我今天就和大家分享一下我制作的方法和步驟，希望能幫到你。

 

【制作材料】：面粉250克、雞蛋5個、五香面2克、鹽2克、香蔥1棵、油酥（面粉50克、植物油20克）

——制作方法和步驟——

【步驟一】：將盆中放入250克面粉，分成兩半。其中一半面粉慢慢加入沸水，用筷子攪拌成絮狀，另一半面粉慢慢加涼水，也用筷子攪拌成絮狀。

 

【步驟二】：將攪成面絮的兩種面混合在一起，用手和成光滑的面團，蓋上蓋子醒面三十分鐘（做雞蛋灌餅用這種半燙面最佳）。

 

【步驟三】：小碗中加入50克左右的面粉，鍋中倒20克食用油燒至七成熱，將熱油慢慢倒入面粉中，用勺子攪拌均勻制成油酥放涼備用。

 

【步驟四】：面團醒好后，搓成條，用刀切成50克左右的劑子，用手按成圓餅狀后，再用搟面杖搟成和包子皮一樣厚的皮。

 

【步驟五】：把油酥放面皮中間，像包包子一樣包好，把口收緊，在壓成餅，用搟面杖給它搟成餅，但是這個做法對于新手來說比較難掌握，弄不好就會漏（也可以用搟面杖把面皮搟成和餃子皮厚度的大面皮，然后刷上一層油酥，將另外一張面皮扣在刷好油酥的面皮上，面皮邊上刷一層水然后壓緊，再把兩個面皮的邊卷上壓緊，用搟面杖把卷好的邊，搟一下，基本上看不出褶子就可以了，這個方法很適合新手去做。）

 

 

 

【步驟六】：雞蛋打入碗中，放入五香面2克、鹽2克、香蔥，攪散備用。

 

【步驟七】：取平底鍋，刷一層油燒熱轉小火，把做好的餅坯放入鍋中烙至二十秒左右，在上面淋上植物油，鎖住餅內部的水分，把餅皮翻過來，這時便會慢慢的鼓起大泡。

 

【步驟八】：然后在鼓起的餅中間位置用筷子戳一個洞。把雞蛋液灌進去。在把餅翻過來烙—分鐘，雞蛋液全部定型以后再翻一次面，再次鼓起就熟了。

 

【產品圖】：我們把餅取出來，刷上自己喜歡的蘸醬，加上生菜和火腿，趁熱吃，營養好吃的“雞蛋灌餅”就做好了。

 

——烹飪小貼士——

（1）我們要用滾燙的水來和面，這樣做好的餅會比較軟一些，如果感覺做好的餅不夠軟的話，可以加個蓋子燜一分鐘就軟了。

 

（2）“雞蛋灌餅”最難的就是搟餅了，搟的時候要朝不同方向均勻地搟成圓形的餅皮，這樣油酥才能均勻地分布，起到隔離面餅的作用，搟的時候一定要輕一點，不要把皮搞破，破皮的面餅也沒有辦法鼓起來。還有就是餅不要搟得太薄，以免影響餅起泡，搟餅時要有耐心，輕輕的搟用力要均勻，實在不行就用苯方法（用搟面杖把面皮搟成和餃子皮厚度的大面皮，然后每刷上一層油酥將另外一張大小差不多的面皮扣在刷好油酥的面皮上，再面皮邊上刷一層水，壓緊，再把兩個面皮的邊卷上壓緊，用搟面杖把卷好的邊，搟一下，基本上看不出褶子就可以了，這個方法 很適合新手去做）。

 

（3）在給餅開洞的時候一定要小心，不要被里面的熱氣燙著 。

 

（4）醬料可以根據自己喜歡來配制，比如黃豆醬或番茄沙司還有辣椒醬等等，喜歡生菜的也可以多放一些，脆脆的很清口同時也解油膩。

 

以上內容是我和大家分享的“雞蛋灌餅”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！