食材：帶魚

輔料：生姜、大蔥、大蒜

香料：干辣椒、八角、花椒、草果、香葉、白芷

調料：食鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、白糖、豆瓣醬、蠔油、海鮮醬、老抽

【醬燒帶魚】—— 鮮香入味

1.下面開始準備食材

準備帶魚3條，先把魚頭剪下來，再剪開魚肚，去除里面的內臟，帶魚表面的銀鱗含有豐富的營養物質可以直接食用，實在不喜歡的話，可以用鋼絲球輕輕地刮掉。

 

刮干凈之后，剪掉背上的魚鰭，清洗干凈，切成4厘米左右的段放入盆中。

 

2.下面把帶魚腌制一下

準備生姜一塊，拍散切成末。

準備大蔥一段，破開切成蔥花。

和帶魚放在一起，加入一勺食鹽，一勺雞粉，倒入一點料酒去腥，撒入少許胡椒粉，用手抓勻腌制20分鐘，給帶魚碼味。

 

3.下面開始準備香料

準備大蔥一段，斜刀切成片。

準備生姜一塊，同樣切成片。

準備大蒜幾粒，拍扁。

放在同一個盆中，抓入一小把干辣椒，一粒八角，一小撮花椒，一個草果拍散，幾片香葉，幾片白芷備用。

如果買的帶魚品質比較好，只用花椒和辣椒就可以了，其它的大料可以不用或者減少用量。

 

20分鐘以后，我們把腌好的帶魚撿出來，用力擠出里面的料汁以免炸的時候炸鍋。

 

4.下面把帶魚炸一下

起鍋燒油，油溫五成熱時轉小火，把帶魚裹一層淀粉放入鍋中，裹淀粉為了防止濺油，炸出來的帶魚更加焦酥。經常用勺子翻動讓帶魚均勻受熱，保持小火炸3分鐘，待帶魚炸成金黃色表面非常焦酥時，倒出來控油。

 

5.下面開始熬糖色

鍋內加少許清水，倒入白糖20克，不停地攪拌化開白糖，鍋中會出現很多氣泡，當大泡變成小泡，糖汁呈紅棕色時，加入少許清水，攪拌均勻糖色就熬好了。

 

6.下面開始烹飪

鍋內再燒油，放入蔥、姜等香料一起翻炒，炒出香味以后，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒散、炒出紅油，倒入一點料酒，加入適量的清水，放入熬好的糖色，再放入炸好的帶魚。

 

加入蠔油10克，海鮮醬5克增鮮，顏色不夠紅潤的話，再加入一點老抽提色，把湯汁燒開，撇去鍋中的浮渣，轉小火燉5分鐘，讓帶魚吸收湯汁入味。

 

5分鐘以后，轉大火收一下湯汁，加入雞粉2克，因為醬料都是咸的，這時加一點食鹽就可以了，攪拌化開調料，湯汁收濃以后起鍋。

 

把帶魚倒入盆中，浸泡2個小時以上，讓湯汁滲入到帶魚里面，這樣味道更加香濃。

 

把浸泡好的帶魚夾出來，擺放在盤中就能上桌食用了，一次可以多做一點，用保鮮膜包裹住，放入冰箱中保存，隨時享用。

 

好了，一道外酥里嫩的醬燒帶魚就做好了。