? 嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天和大家來說一說魚哈！魚肉是一種營養豐富，口感細膩滑嫩的食材，它的做法很多很多，多得我都說不過來，比如說我們常見的酸菜魚、沸騰魚片、水煮魚片，干鍋魚肉，炸魚、酥魚、烤魚、豆瓣魚、醬燜魚、火鍋魚等等。這么多的做法，相信大家都吃過的，但是有一種做法有的人吃過，但是有的人可能都沒聽說過，那就是我今天要和大家分享的“涼拌鯽魚”。

其實“涼拌鯽魚”是一道川菜，屬于家常做法，把魚肉或煮或蒸，放涼制5成熱后，澆上調料汁就可以開吃，魚肉口感滑嫩，酸甜麻辣、一點不腥，非常爽口開胃特別下飯，是一道適合夏天吃的涼拌菜。這種做法做的人很少，也不敢嘗試，主要是掌握不好魚肉會很腥，但是這道菜要是做好了，不比其它魚肉的味道差，甚至可以說，味道還要好一些，今天我做的一條魚，基本上我家孩子全包了。

那么很多人就要問，既然“涼拌鯽魚”這么美味，那究竟應該怎么做呢？其實涼拌鯽魚的做法非常簡單，主要是調料汁和魚肉的整個處理過程要控制好魚肉的腥味處理，還要注重“涼拌”二字。就要體現出涼拌的味道來。話不多說，下面就和大家分享具體做法。

——【涼拌鯽魚】——

【制作主料】：鯽魚一條（我的鯽魚是香鯽有1斤左右）大家根據魚大小來定條數。

【腌魚調料】：生姜1塊、香蔥2根、胡椒面1勺、鹽2克、料酒20克

【涼拌料汁】：大蒜5瓣、生姜1塊、香蔥1根、白芝麻1勺、辣椒面1勺、小米辣2個、尖椒2個、香菜2棵、

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把魚取出魚鱗和魚鰓，魚的肚子里邊的黑膜一定要清理干凈，黑膜是毒素集聚的地方，然后再離魚頭的地方切一刀，見骨就好，然后把魚的腥線去掉，之一步大家一定要做，這個腥線是魚肉腥味的來源。

【步驟二】：魚處理完后，用水清洗幾遍，給它把血水沖洗干凈，然后改成花刀備用。

【步驟三】：取一個小碗，倒入20克料酒，把生姜拍碎，香菜切斷放里邊，用手給它抓揉出汁來，然后倒魚里邊，放入胡椒面1勺、鹽2克。

【步驟四】：然后用我們的革命小手給它把魚的身體內外都給它搓揉幾遍，好讓調料入味，給它腌制10分鐘左右。

【步驟五】：腌魚的同時我們準備調料，先把大蒜拍碎剁成蒜末、生姜也切成末、香蔥切成末、小米辣和尖椒切成圈一起裝入碗中放一勺辣椒面、一勺白芝麻備用，同時把香菜切成小段裝碗備用。

【步驟六】：然后鍋中放油燒到冒煙，也就是八九成熱給它倒調料碗中，分兩次把香味激發出來，第一次激發完后給它攪拌一下，然后再用油進行第二次激發，這樣才可以把調料的味道充分地激發出來，也更加的香。

【步驟七】：把洋蔥切成粒給放到準備好的蒸魚的盤子里邊，放上幾根香蔥，盤子中墊上兩根筷子，把腌好的魚給它放到筷子上邊，這樣做的目的是防止魚肉粘上蒸魚的水，蒸魚的水很腥。

【步驟八】：把準備得好的魚放入已經開了的蒸鍋中，蓋蓋給它大火蒸8分鐘，一般8分鐘基本上夠了，時間太長，魚肉會變老，口感就不滑嫩了。

【步驟九】：蒸魚的時候，我們開始調料汁，我們往激發完的調料中依次放生抽3勺、香醋2勺、白糖半勺、蠔油1勺、雞精1勺、把香菜段也放里邊，然后給它充分攪拌均勻備用。

【步驟十】：魚肉蒸8分鐘后，我們給它端出來放涼，放到大約只有5成熱時，也就差不多5分鐘左右。

【步驟十一】：我們取一個魚盤，里邊撒上一層蔥花，用放魚的兩根筷子，把魚拿起來。放到準備好的魚盤里邊，然后倒上我們準備好的靈魂料汁，就OK啦！

【產品圖】：味道麻辣鮮香的“涼拌鯽魚”就做好了！喜歡的可以去買鯽魚啦！

——烹飪小貼士——

天氣是越來越熱了。想吃魚肉又不想吃熱的怎么辦呢？今天的“涼拌鯽魚”非常不錯，吃起來很爽還超級下飯，就是處理魚肉的時候稍微復雜一點，但是整過過程相當的簡單，把調料汁拌好，然后往蒸好的魚身上一澆就好，但是我們要注意這幾點，它是做好這道菜的要點。

（1）魚一定要把內臟和魚鰓處理干凈，尤其是魚肚子里邊的黑膜，因為這種物質鉛的含量非常高，還有就魚的腥線要去掉，這個東西是魚的腥味來源。

（2）魚要先充分腌制入味，然后再蒸，蒸盤中要放兩根筷子，把魚架空，防止魚肉沾上蒸的水，這個水腥味很大的，下面可以墊底洋蔥，洋蔥吸腥味不比姜蔥差。

（3）腌制好的鯽魚要等水開后放蒸鍋中蒸，高溫可以讓魚肉迅速收緊，減少營養物質流失，魚要自然的晾涼，注意不要放到冰箱冰鎮，這樣涼下來的魚吃著會有腥氣，反而不好了。

（4）魚肉放涼（5成熱放最好）后再放調料，這樣可以減少腥味。

（5）調料汁不要放鹽了，因為魚肉腌的時候放了鹽的，同時生抽和蠔油都是咸的，太咸的話魚肉會有苦味。

以上內容是我和大家分享的“涼拌鯽魚”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！