? 嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，說實話，夏天就是吃涼拌菜的季節(jié)，我家基本上天天都有涼拌菜，而且熱菜基本上沒人吃，所以沒辦法，涼拌菜還得繼續(xù)做，今天和大家分享的是“花生米拌萵筍”，這道菜采用萵筍清爽的口感和花生香甜的味道相結(jié)合，把調(diào)料中的大蒜香味和糖醋充分的融合，再配點小米辣和香菜的特殊香味，讓這道菜充滿酸辣、香甜，口感脆爽，在這炎熱的夏天吃起來非常過癮。

其實“涼拌花生”有兩種做法，有油炸干拌的，還有就水煮濕拌的，我們常見的把花生米油炸過后放鹽或者白糖拌，還有就是椒鹽和其它調(diào)料拌的，這種花生米口感酥脆，味道咸、甜、麻辣，用來下酒當(dāng)零食吃非常不錯的，而濕拌一般就把花生用水放鹽和生抽生泡或者的煮熟后，加上自己喜歡的口味調(diào)料，拌制而成，這種做法做出的花生米讓調(diào)料的滋潤，口感非常的軟綿，香而不膩又爽口！

而我今天就是采用水煮的做法。這種做法也有兩種，一種是先把花生米用水泡透然后煮，這種做法是煮的時間較短，可以節(jié)約一定時間，就是口感和味道不好掌握，由于提前泡完水分足加上煮的時間短，所以不是很入味；另外一種就是花生米直接放鍋中煮不用泡，這種做法缺點就是煮的時間長一點，煮完需要在水中泡很長時間，這就要需要我們把正常做飯時間錯開，好處就是由于在調(diào)料水中泡制時間久，所以花生可以充分的吸收調(diào)料味道，所以入味也好吃一些，而我今天就是選擇后一種做法，感覺自己也更喜歡這種做法，大家要是喜歡的可以試一試，下面介紹具體做法。

——【萵筍拌花生米】——

【制作主料】：干花生米1斤、萵筍一根

【煮制調(diào)料】：鹽3克、花椒十幾粒、香葉2片、大料1個

【拌制調(diào)料】：生抽10克、香醋3克、雞精2克、小米辣2個、線椒2個、大蒜3瓣、香菜1棵、白糖2克、辣椒油2勺

——【制作方法和步驟】——

【步驟一】：把花生米洗兩遍，直接下鍋，放適量的清水，放入鹽、花椒、香葉、大料，這里需要說明的是，水要稍微多一點，因為花生米漲大，所以需要很多水，一般我們最好是花生米5倍的水。

【步驟二】：蓋蓋我們大火燒開，然后開小火煮15分鐘左右，要是喜歡軟一點像是老年人吃的話，我們最好煮20分鐘左右，這樣煮完的花生口感就軟一點。然后我們關(guān)火給它燜制泡上，大約要泡1個半到2個小時左右。

【步驟三】：泡花生米的時候，我們可以去看電視和玩游戲了，看完2集電視劇，我們開始準(zhǔn)備配菜和調(diào)料，我們先把萵筍去皮，清洗干凈，給它破開切成條，然后切成丁，稍微比泡完的花生米大一點，然后我們放一勺鹽，用筷子拌勻腌制5分鐘，把水分腌制出來。

【步驟四】：腌制萵筍的時候，我們把泡好的花生米撈出來，把里邊的調(diào)料撿出來，把水分瀝干裝大碗備用，水稍微瀝一下就好，不用太干，有點湯汁味道更好。

【步驟五】：把清洗干凈的小米辣和青尖椒切成圈、大蒜拍碎剁成蒜末、香菜切成小段裝盤備用。

【步驟六】：萵筍水分腌出后，給它撈出來，不用擠哈，直接放到裝花生米的大碗中，然后依次放入蒜末、小米辣、尖椒和香菜備用。

【步驟七】：然后我們開始調(diào)味，依次放入生抽10克、香醋3克、白糖2克、辣椒油2勺，最后用我們的革命小手給它充分抓拌均勻，裝盤上桌開吃啦！

【產(chǎn)品圖】：味道香辣，好吃下飯的“萵筍拌花生米”就做好了，在吃之前再給它靜置10分鐘再吃，味道是杠杠的。

——烹飪小貼士——

很多人認(rèn)為“拌涼菜”是沒有多少技術(shù)含量，畢竟都是熟的食材，只需要攪拌在一起就可以了。但其實涼菜要想好吃，也是需要很技巧的。無論是調(diào)料還有配菜的搭配如果做得不好，那么涼菜也不是很好吃。像我們今天做的“萵筍拌花生米”，就有是一定的學(xué)問的，制作的時候所以就要注意了。

（1）花生米是泡完煮還是煮完泡，其實個人認(rèn)為，兩種方法都可以，但是我比較喜歡后者，后者比較入味，軟硬都好把控。

（2）煮花生米時間要在15-20分鐘左右完成，時間短了、花生沒煮透會有生味，時間過久，花生煮的太軟，口感不好，營養(yǎng)也會流失。

（3）煮完后要燜制1個半小時到兩個小時，這樣的花生飽滿也入味。

（4）萵筍要用鹽腌制一下，可以去除生澀味道，用鹽腌制完的萵筍口感更加脆嫩。

（5）拌完的花生米，要靜置一會再吃，這樣味道也更好。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“萵筍拌花生米”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛廚房”進(jìn)行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續(xù)努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！