嗨@大家好！我是“小貓愛(ài)廚房”的小貓，今天和大家分享的是一道非常好吃過(guò)癮的江湖菜“來(lái)鳳魚”，做法只是屬于家庭做法，味道和口感屬于自己和家人的口味，這道菜麻辣鮮香，煮好的魚肉醇香濃郁，烹制方法粗狂豪爽，魚肉塊大，用料多而足，魚肉細(xì)嫩。今天用一條4斤重的白蓮做的，做完裝了一大盤，被我們一家3口人全部吃完，而且晚上用剩余的湯汁下的面條，一點(diǎn)都沒(méi)有浪費(fèi)。

我們?cè)谥谱鳌皝?lái)鳳魚”之前，先來(lái)講講來(lái)鳳魚的由來(lái)，在清朝康熙年間，因?yàn)槌Ｄ甑膽?zhàn)亂，四川人口巨減，當(dāng)時(shí)新到任的巡撫看到后，就像康熙皇帝上了一道奏折，懇求皇上能從人口比較多的地方移民一部分人過(guò)來(lái)支援四川的農(nóng)業(yè)建設(shè)。康熙看到奏折后，就從江西等地抽調(diào)了大批的百姓來(lái)到四川，這也就有了“湖廣填四川”。當(dāng)時(shí)一部分人來(lái)到了重慶的璧山縣來(lái)鳳鎮(zhèn)。他們除繼續(xù)種田養(yǎng)魚外，還把江南烹魚的技術(shù)帶到了重慶，與巴渝川味結(jié)合，形成容閩、鄂、粵、湘菜風(fēng)味與川菜風(fēng)味的“來(lái)鳳魚”。在它的發(fā)源地，大大小小的魚館數(shù)不勝數(shù)，僅僅是打來(lái)鳳魚這個(gè)招牌的，就不知道有多少家。都說(shuō)自己是正宗，可是到底誰(shuí)才是正宗呢？我們就不去深究了，下面還是來(lái)看看我的具體做法吧！

——【家庭版來(lái)鳳魚】——

【制作主料】：白鰱魚一條（3-4斤）

【制作調(diào)料】：大蔥1根、生姜1塊、大蒜5瓣，泡姜1塊、泡辣椒5個(gè)、豆瓣50克、料酒30克；干辣椒30克（沒(méi)有忽略）、花椒粒1把；辣椒面30克，胡椒粉5克，花椒面5克、白酒20克；醋10克、生抽10克、老抽3克、白糖5克、濕紅薯淀粉50克、香蔥1根

——制作方法和步驟——

【步驟一】：將白鰱魚洗凈切塊，大小可以根據(jù)自己的喜好來(lái)砍，我的魚是讓魚老板砍好的，回家就是自己反復(fù)清洗干凈，把血水一定要沖洗干凈（但是一定要注意就是把魚的黑膜和魚鰓弄干凈，這些東西是最腥的），然后依次放入3克鹽、2克胡椒面、20克料酒、把蔥姜蒜用手攥成汁后用革命的小手反復(fù)抓揉均勻腌制30分鐘。

【步驟二】：腌制魚肉的時(shí)候，我們準(zhǔn)備切點(diǎn)調(diào)料，把泡辣椒和泡生姜切成小粒、生姜和大蔥也切成粒、大蒜拍碎剁成末、香蔥切成小段裝盤備用。

【步驟三】：魚肉腌制好后，鍋內(nèi)下寬油，燒熱后下入蔥姜蒜末、泡姜、泡椒末、一把花椒粒、50克豆瓣醬、一勺10克左右的辣椒面炒香至油色紅亮。

【步驟四】：下入魚塊后加入20克高度白酒翻炒至顏色發(fā)白。不要炒的時(shí)間太長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)的話，魚肉會(huì)慢慢變熟，會(huì)把魚肉炒爛。

【步驟五】：然后往鍋中添加高湯，要是沒(méi)有的話直接放清水，以稍微沒(méi)過(guò)魚塊就可以，然后依次放入鹽2克、胡椒粉5克，生抽10克、老抽3克、白糖5克，用鏟子翻動(dòng)，把調(diào)料充分翻炒均勻。

【步驟六】：然后開(kāi)大火燒開(kāi)，我們要邊燒魚邊晃動(dòng)鍋，不要煮的時(shí)間太長(zhǎng)，一般燒開(kāi)鍋煮10秒鐘就可以，魚到8分熟，再放入10克香醋，最后用水淀粉勾芡，分兩次哈，然后把湯汁稍微收濃一下。

【步驟七】：把準(zhǔn)備好的盆用香蔥段打底，將煮好的魚倒入盆中，撒上花椒面5克、辣椒面20克，剩余的蒜末，燒熱油澆在調(diào)料上把香味激發(fā)出來(lái)，再撒上點(diǎn)香蔥段上桌開(kāi)吃啦！

【產(chǎn)品圖】：好吃的，口感鮮嫩的、重口味的“來(lái)鳳魚”就做好了，喜歡的每天買魚去吧！

——烹飪小貼士——

來(lái)鳳魚講究新鮮，肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，要現(xiàn)殺活魚，否則，就不會(huì)吃到真正的味道。我們制作的時(shí)候要把調(diào)料全部爆香，再放魚爆炒一下，這樣既可以除去魚的腥味，又能保持魚的鮮嫩。滿滿一大盆的魚肉紅亮養(yǎng)眼，麻辣而不燥不澀。撥開(kāi)厚厚的一層調(diào)料，當(dāng)看到雪白滑嫩的魚肉，吃一塊，鮮香滑嫩，把魚肉浸著紅亮亮湯汁，入口即化，唇齒留香。這才是好吃的做來(lái)鳳魚！無(wú)論是飯館還是家庭做法，這些特點(diǎn)才是吃“來(lái)鳳魚”的精髓，但是家庭做法我們一定要注意這幾點(diǎn)。

（1）制作來(lái)鳳魚要選擇3-4斤的草魚或者鰱魚制作，這樣大的魚的肉質(zhì)是比較鮮嫩的，所以吃起來(lái)口感也是最好的。

（2）魚肉一定要把魚鰓和肚子里邊的黑膜弄干凈，這些東西味道比較腥，同時(shí)也是毒素集中的地方，魚肉清理干凈后，一定要多沖洗幾遍，要把血水清洗干凈，這樣處理完后魚肉腥味就比較小。

（3）魚肉一定要先用調(diào)料腌制入味，這樣的魚做出來(lái)才更加入味。魚肉炒的時(shí)候要注意，不要炒過(guò)火，當(dāng)魚肉變白就可以了，同時(shí)放一勺白酒炒，可以很好的去除腥味。

（4）燉魚可以用其它湯來(lái)燉煮，沒(méi)有直接用冷水，也可以放半罐啤酒來(lái)調(diào)味。

（5）魚肉燉煮的時(shí)間不要太久，一般開(kāi)鍋就可以，把魚肉煮到八分熟就好，最后放入陳醋調(diào)味，分2次勾芡收濃湯汁就可以出鍋了。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“家庭版來(lái)鳳魚”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛(ài)廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬(wàn)分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見(jiàn)！