咕嚕肉，也叫古老肉，廣東地道的特色菜，也是有粵語的諧音；相傳這個咕嚕肉的來源也很是有趣，起源于清朝時代，那時候很多外國友人喜歡吃中國的糖醋排骨，但卻覺得吐骨頭太過麻煩，于是廣東的廚師經過研究和改良，制作出了這酸甜可口，香酥脆嫩的古老肉，它的出現，收到了中內外食客的青睞。還有一個就是因為這道菜以糖醋汁入味，香氣濃郁，撲鼻而來，讓人來沒有嘗到它就開始不停咕嚕咕嚕的咽口水了，所以就有了這個咕嚕肉的名字。

在飯店吃過酸甜咕嚕肉的親們一聽到這個菜名的時候，嘴巴就會不由自主的咽口水了吧，可是飯店賣得實在太貴了！68元一碟，吃得不夠過癮，在家18元就搞定！全家人管飽！那酸甜可口的感覺確實是令人回味無窮的，豬里脊肉不像排骨一樣有骨頭，香滑軟嫩，加上酸甜的醬汁，酸酸甜甜暴擊你的味蕾，很是開胃，菠蘿果香濃郁，咕嚕肉外焦里嫩，顏色誘人，吃一口好吃極了！

最近，我家大人小孩都迷上了這菜，隔三岔五非吃不可，好吃到舔盤！把做法分享給大家！有空一定要試試！

【酸甜咕嚕肉】

主料：豬里脊 250g，青、紅彩椒 各1個，菠蘿 120g

腌肉調料：鹽 1小勺，料酒 1勺，胡椒粉 1小勺，雞蛋 1個，紅薯淀粉 適量

調味汁：糖 2大勺 ，白醋 1大勺，淀粉 1小勺，番茄醬 2大勺，清水 小半碗

【做法】

第一步：里脊肉清洗干凈后切成三四厘米的塊；青椒和紅椒去芯切小塊；菠蘿切成小塊，放入鹽水中浸泡20分鐘；

第二步：里脊肉中放入鹽 1小勺，料酒 1勺，胡椒粉 1小勺，拌勻腌制15分鐘。

第三步：準備一碗調料：糖 2大勺 ，白醋 1大勺，淀粉 1小勺，番茄醬 2大勺，清水 小半碗，攪拌均勻備用。

第四步：碗中打勻1個雞蛋，拌入少許水淀粉，旁邊備一盤干紅薯淀粉，將肉塊逐個蘸雞蛋液、裹干粉、抖去浮粉。

第五步：鍋中多放油，燒至約6、7成熱，下油炸至金黃色撈出控油，都炸完后將油燒熱，倒入復炸一遍撈出控油備用。

第六步：鍋內放少許油，加入青紅椒，快速翻炒至變色。

第七步：倒入事先調好的醬汁，小火炒均勻。

第八步：再把菠蘿放進去快速翻炒均勻。

第九步：小火翻炒產生小泡后倒入炸肉

最后，大火迅速翻炒使之均勻的沾上醬汁，就盛出裝碟上桌啦！

【小貼士】

1.為保持菠蘿咕嚕肉的紅潤色澤，用的是白醋。

2.油熱至6成熱（油鍋上方有熱氣但無煙）下肉片，復炸時熱油至九成（油面上方冒煙）。

3.裹紅薯淀粉炸出來的肉更酥脆，也可以用玉米淀粉代替。