每次出門吃到好吃的美食，心里總會琢磨回家也能試一試。桂花大米糕在中式餐桌上最常見，一些南方城市作為早餐或茶點，做得比較金典，味道超級好吃，濃濃的桂花香味再加軟糯的口感，吃過一次絕不會忘記。桂花米糕主要材料就是大米磨成米漿，但米漿一定要新鮮磨好的，不然口感就會差別很大，在家搭配好食材的配比，照著步驟做，蒸出來的大米糕米香桂花濃郁，香軟中帶著微酸，傳統的做法不放任何添加，比外面的好吃幾百倍，自己在家做省錢還好吃。

今天我們來用大米做純米漿自然發酵的桂花米糕，無任何的添加，傳統的味道，松軟又香甜。喜歡的朋友不妨在家也試試看，按我的步驟操作，保證一次成功。

【桂花大米糕】

主要材料：大米500克，甜米酒400克，水500毫升，白糖60克，桂花適量。

【詳細做法】：

第一步：大米500克，我用的是陳米，新大米需要多搓洗幾次，泡上一個晚上，用手輕松的能捏碎。

第二步：再準備400克甜米酒，也就是醪糟。

第三步：把泡好的大米倒進料理機里，甜米酒也倒進去，加入60克白糖，不喜歡吃甜的也可以不放，再加300毫升清水打成米漿。

第四步：多打幾次，米漿越細膩越好，倒進大碗里密封發酵一晚上，參考溫度30度，放在溫水中或烤箱里溫度調節發酵狀態。

第五步：發酵后米漿和酒水分離，把酒水控出來，發酵好的米漿有小氣泡狀態，且有酒香味，自然發酵而成，舀出的酒水可以用來做饅頭，特別香甜。再次密封發酵一個晚上，參考溫度30度，第二天發酵米漿有大氣泡，米漿黏稠度也和酸奶一樣濃稠，多攪拌幾次進行排酸。

第六步：模具底部鋪上油紙方便脫模，或者準備大一點的平底盤，把米漿倒進去。

第七步：可以撒一些桂花，或者枸杞葡萄干，蓋上蓋子醒10分鐘。

第八步：開水放進鍋里蒸30~40分鐘，特別松軟。

第九步：也可以出鍋在米糕上面撒上桂花，桂花香味特別濃郁，稍微冷卻，再沿邊脫盤。

也不需要完全涼透，帶有余溫的時候口感最好，按壓反彈，軟糯香甜，自然發酵組織非常細膩。

之前也做過米糕，第一次用自然發酵的方法，切開放時候看到軟糯度，也不會粘刀，傳統的米糕是咬下去香甜中帶一點酸酸的口感。這次完全是零添加，沒有發酵粉、泡打粉，也沒有面粉其它的添加。濃濃的米香，營養又健康。

小柒說：

酒釀桂花米糕一般南方作為早餐或甜點，傳統做法需要花費的時間較長，但沒有任何添加，口感非常柔軟。如果你喜歡可以收藏起來試試。

好了今天就分享到這里，喜歡的朋友快收藏起來，做給家人也嘗一嘗吧！喜歡小柒美食就關注我吧，每天會給大家帶來不一樣的美味！