大家好，我是阿飛，天冷了，又到了吃燴菜炸丸子的時(shí)候。

吃燴菜少不了丸子，怎樣才能炸出焦香酥脆，涼了也不硬的丸子呢？咱今天來說一下。

別管炸啥丸子，面粉和雞蛋都不是首選。

我家一到冬天，就會(huì)經(jīng)常炸丸子，蘿卜丸子、粉條丸子、肉丸子、豆腐丸子等等，炸丸子多了就會(huì)發(fā)現(xiàn)，有時(shí)候炸的丸子出鍋一涼就會(huì)回軟，時(shí)間一久就會(huì)發(fā)硬。

我媽炸的丸子好吃，她不用淀粉，也不用面粉，每次她要炸丸子了，就會(huì)拿出來幾個(gè)剩了兩天的饅頭，把皮撕了不要，把剩饅頭揉成碎渣，炸蘿卜丸子就和蘿卜放在一起，炸肉丸子就和肉餡放在一起。

饅頭是經(jīng)過發(fā)酵的面團(tuán)，用饅頭代替面粉炸出來的丸子暄軟好吃，就是放涼了也是一點(diǎn)不硬。

飯店的廚師是怎樣炸丸子的呢？不能坐一排廚師在那揉饅頭吧，炸個(gè)丸子那得多慢，那就不是炸丸子而是來搞笑。

【炸肉丸子】

1.炸肉丸子最好用瘦的多肥的少的五花肉， 吃起來香而不膩，純瘦肉餡的話口感有點(diǎn)寡。

剁點(diǎn)山藥碎加進(jìn)去，也可以剁點(diǎn)馬蹄 、蓮藕碎的都中。

炸肉丸子切記別放小蔥和生姜，小蔥生姜碎油溫一高會(huì)糊，金黃酥脆的肉丸子撈出來帶著好多的小黑點(diǎn)也不好看，影響美觀。

切一點(diǎn)蔥 、拍一點(diǎn)蒜、加一點(diǎn)鹽搦一搦、再呲進(jìn)去五毛錢的料酒、倒進(jìn)去一點(diǎn)水泡一會(huì)做點(diǎn)蔥姜水。

去腥增香就用蔥姜水。還能使肉餡更加水嫩。

肉餡中加鹽 、雞粉、 胡椒粉、一點(diǎn)生抽 、蠔油來提鮮， 順著一個(gè)方向快速攪拌摔打，一次一次的把蔥姜水吸收了。

抓進(jìn)去一點(diǎn)淀粉增加餡料的黏性 ，繼續(xù)攪拌，啥時(shí)候摔打到肉餡起黏 ，上勁能一抓一團(tuán)就這行了。

2.然后就是炸，一般來說油溫5成熱下丸子，啥是5成熱，一成熱就算30度，5成熱也就是150度的油溫，用根筷子放進(jìn)去，里面有密集的小泡了，這個(gè)時(shí)候下丸子準(zhǔn)沒錯(cuò)。

再掌握不好油溫時(shí)，可以先下個(gè)丸子試試，丸子一丟下去“撲通”一聲沉底了，就是油溫還低，沒到150度。

下丸子的時(shí)候保持小火，啥時(shí)候把丸子炸熟 、炸透、 炸成金黃色撈出來控油就能吃了。

炸丸子看起來簡單，想炸好還是需要技巧，不只是調(diào)餡還有油溫。

油溫低了，丸子在油鍋里長時(shí)間浸炸，丸子已經(jīng)炸老了，吃著油膩還不酥脆。

油溫高了，丸子外面已經(jīng)炸熟了里面還夾著生，炸不透，等到里面炸透了，外面已經(jīng)炸焦炸黑了。

炸丸子時(shí)，還要記住這四樣?xùn)|西別亂放，小蔥、生姜、面粉和雞蛋。放了小蔥和生姜粒，炸出來的丸子帶著小黑點(diǎn)，賣相就不好。

放多了面粉丸子涼了會(huì)發(fā)硬，放了雞蛋，出鍋容易回軟。

家里沒有淀粉的，可以提前一天買幾個(gè)饅頭放著，用剩饅頭試試，口感更勝一籌。有淀粉的就放一把淀粉。

我是阿飛，如果您炸丸子打餡時(shí)還要用面粉和雞蛋這種老方法。下次再炸丸子時(shí)，不防試試我今天分享的這個(gè)做法，看看炸出來的丸子會(huì)不會(huì)更加酥脆口感好。