這個季節正好是蓮藕大量上市的季節，也是吃蓮藕的季節，在我們這個地方，基本上家家戶戶就會隔三岔五的買點蓮藕制作來吃，無論燉煮，熱炒還是涼拌，都是很受歡迎的菜，蓮藕的做法雖然可燉可炒，但是蓮藕用來燉和炒是很有講究，一般顏色比較深，暗紅，這種藕面粉，一般是用作燉來吃，而顏色發白、看上去發亮的這種藕口感比較脆，味道清甜，比較適合炒或者涼拌來吃。

 

 

今天和大家分享的這道炒菜，就是用用白色，脆爽的藕來炒的，這種藕炒出來又脆又爽口，再加上木耳、芹菜、胡蘿卜，讓這道菜整體顏色不但好看，而且營養，味道雖然清淡，卻保持了食材原有的味道，清香中不失鮮美的味道，絕對是一道十分受歡迎的下飯菜，這道菜雖然看起來非常的簡單，但并不是每個人都能將它制作好，所以還是有一定的技巧的，下面就給大家分享一下具體做法。

 

 

——【荷塘小炒】——

【制作主料】：藕兩節、泡發木耳1把、胡蘿卜1根、芹菜1棵

【制作調料】：鹽2勺、大蒜2瓣、大蔥1節、白醋1勺、白糖1勺、雞精1勺、淀粉1勺、香油1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：將蓮藕的兩頭去掉，削去表皮切成吃不多和硬幣厚的薄片，然后把切好的藕片放入清水中，再加入食鹽，攪拌均勻浸泡10分鐘。

 

 

【步驟二】：把胡蘿卜清洗干凈后先切成菱形塊，再改刀切成菱形片、芹菜摘取葉子洗凈斜刀切成段，然后分別裝盤，同時放入泡發洗干凈的木耳。

 

 

【步驟三】：大蒜拍碎切成末，大蔥切成末一起裝盤。

 

 

【步驟四】：往鍋中加入適量的清水，開大火燒開，放入一勺鹽和1勺白醋，再把浸泡好的藕片放到鍋中焯水1分鐘。

 

【步驟五】：藕片焯水1分鐘，再把木耳、芹菜、胡蘿卜片也放入鍋中，再次焯水30秒鐘。

 

 

【步驟六】：藕片和木耳、芹菜、胡蘿卜片焯完水后撈出來用清水泡涼，然后撈出來把水瀝干備用。

 

 

 

【步驟七】：鍋中倒入一勺植物油，等到油溫燒至五成熱的時候，下入蔥蒜，小火炒出香味。

 

 

【步驟七】：調料香味炒出后倒入藕丁片、木耳、芹菜、胡蘿卜片，加入食鹽，雞精，白糖，翻炒均勻后放入一勺水繼續翻炒均勻。

 

 

【步驟八】：所以食材翻炒均勻后，放入一勺淀粉水勾芡，再淋入一勺香油，翻炒均勻，最后放入一勺白醋，翻炒均勻出鍋成菜。

 

 

 

——烹飪小貼士——

今天制作的這道“荷塘小炒”就制作完成，這道菜成菜顏色艷麗，口感脆爽，味道酸香微甜，特別開胃好吃。看似這道菜做法非常簡單，其實真正地把這道菜要做好卻不容易，你看完上邊我的做法，你是不是有所感悟呢？你要是喜歡這道菜的話，可以試一試，就是制作的時候要注意這幾點。

（1）炒藕一定要選擇白色的9孔藕，而且是藕尖的部分來炒，這樣的藕脆爽清甜，適合炒來吃，炒出來顏色也好看。

（2）切完的藕片用清水浸泡10分鐘，并且放點鹽和白醋，可以防止變黑，同時去除多余的淀粉，這樣炒出來的藕片會更脆，同時也不粘鍋。

（3）出鍋的時候放入一勺淀粉水和香油，可以讓調味料和藕緊密結合，同時也增亮提色，最后放點白醋，這樣可以增香提味，讓這道菜吃起來也比較爽。

　 以上內容是我和大家分享的“荷塘小炒”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小編愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小編萬分感謝，如果您喜歡小編的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小編繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！