寒冷的冬季可以說是北方人吃腌菜的季節，平常制作的腌菜這個時候是大家比較喜歡的，每天早上或者沒有食欲時吃上一口，就能勾起你的食欲，配粥、配米飯都不錯，而冬季的大白菜口感好，味道清甜，這個時候的白菜也最便宜的時候，人們都喜歡把它腌制成辣白菜，用大白菜腌制的辣白菜作為腌菜的一種，特別受歡迎。因為東北鮮族人較多，所以制作這種韓式辣白菜，是非常地道的。

辣白菜雖然好吃，但是辣白菜腌制時間比較長，所以不是很方便，而今天和大家分享的“辣腌白菜”，是一道做法非常簡單，用到的調料也沒有腌制辣白菜的調料和材料多，而做出的味道卻相當不錯，口感脆爽，又酸又辣超好吃，開胃下飯。最重要的是做完就可以吃，不用儲存即做即吃，特別方便，要是喜歡的話可以試一試，下面介紹制作方法。

——【辣腌白菜】——

【制作主料】：大白菜1棵

【制作調料】：鹽2勺、辣椒面2勺、生抽2勺、蠔油2勺、白糖1勺、香醋1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把大白菜清洗干凈，然后改刀切小塊放入盆中，放入2勺鹽用手抓拌均勻腌制1個小時，把大白菜的水腌制出來，去除白菜的生澀味道。

【步驟二】：取一個小碗，放入兩勺辣椒面，然后一勺冒煙的熱油，把辣椒面的香味激發出來。

【步驟三】：辣椒面香味激發出來，稍微放涼，依次放入生抽2勺、蠔油2勺、白糖1勺、香醋1勺，攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟四】：大白菜腌制好用清水清洗兩遍，減少鹽分，同時把腌制出來的水汁清洗掉，因為這些水汁有生澀味道。大白菜清洗完后撈出來把水擠干放入通風的容器中，放在通風的地方把白菜表面的水分晾干。

【步驟五】：白菜晾干后放入大碗中，倒入兌好的調料汁。

【步驟六】：然后用筷子攪拌均勻，先腌制10到20分鐘左右裝盤就可以開吃了。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道小腌菜“辣腌白菜”就制作完成，這是一道口感脆爽，味道香辣，略帶酸味，是一道不錯的下飯下酒菜，平常我們用它來喝粥，吃饅頭都相當的棒！我們條件允許的話可以多做點，放入冰箱中冷藏，一般吃一個禮拜沒有問題，就是制作的時候要注意這幾點。

（1）大白菜最好選用靠中間的部分，中間的部分水分足，口感脆爽，味道清甜，做出來好吃。

（2）大白菜切完后，要用鹽腌制1個小時，把白菜的水分腌制出來，可以去除生澀味道，同時讓大白菜提前進入鹽味。

（3）腌制好的大白菜要用清水清洗幾遍，把多余的鹽分洗掉，同時把生澀的異味去除掉。

（4）激發辣椒粉的油溫要稍微高一點，這樣激發的辣椒面特別香。

（5）白菜洗完后要把水擠干，要是想多放一段時間，一定要把表面的水分晾干，這樣腌制完后放一段時間不會壞。

（6）如果想要多放一段時間， 最好用干燥無污染的容器來裝，鹽稍微多放點。

以上內容是我和大家分享的“辣腌白菜”的做法，希望對大家有所幫助。我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小編萬分感謝，如果您喜歡小編的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小編繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！