冬天，天氣變得越來越寒冷，但是這個(gè)季節(jié)卻是很多青菜生長(zhǎng)得特別好的時(shí)候，俗話說：“夏肉不如寒菜”。這意思就是冬天的青菜，比夏天的豬肉還好吃，這句話一點(diǎn)也不假，進(jìn)入冬季后，青菜的味道和口感都非常好，所以青菜也就成為大家每天必吃的蔬菜。 冬季雖然說是最適合滋補(bǔ)的季節(jié)，經(jīng)常吃肉可以來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增加能量，但是大魚大肉吃多了也不好， 所以一定要搭配一下青菜一起吃， 這樣才能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。

今天和大家分享的這道“爆炒油菜頭”就是一道不錯(cuò)的菜，青菜頭它的清香潤(rùn)口也是剛好能夠極大程度上面解決大魚大肉所帶來的一些油膩感，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是特別高，而且價(jià)格還便宜，2元錢就可以買上一大把，但是很多人不喜歡吃菜頭，是因炒出來的菜頭發(fā)苦，口感一點(diǎn)不好而且會(huì)變黑。其實(shí)這主要是大家炒的方法不對(duì)，要是掌握了方法，不但炒出來不黑，而且還是嫩脆可口。清香味美，特別好吃，好了不多說了，下面介紹制作方法。

——【爆炒油菜頭】——

【制作主料】：油菜頭1把

【制作調(diào)料】：豬肉1勺、大蒜2瓣、干辣椒3-4個(gè)、鹽1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把清洗干凈的菜頭水瀝干，然后用手掐成4-5厘米左右長(zhǎng)的段，裝盤備用。

【步驟二】：大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒切成小段，然后把它們一起裝盤備用。

【步驟三】：炒鍋中放入少許油大火燒熱，把菜頭倒入鍋中，繼續(xù)大火爆炒，把菜頭的水汽炒干、炒蔫，然后盛出來備用。

【步驟四】：重新起鍋放少許油，同時(shí)放入一勺豬油燒熱后，倒入蒜末和干辣椒，用小火炒出香味，把蒜末炒至微黃。

【步驟五】：蒜末炒至微黃，把菜頭倒入鍋中，同時(shí)放入少許鹽，繼續(xù)大火翻炒七八下，讓調(diào)料和菜頭充分融合。

【步驟六】：菜頭和調(diào)料翻炒均勻后，順著鍋邊放入半勺水，大火把水汽炒出來，差不多翻炒七八下，然后出鍋裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的“爆炒油菜頭”就制作好了，這是一道做法非常簡(jiǎn)單，口感脆爽，味道清香，特別好吃的一道素菜做法，這個(gè)季節(jié)正是青菜頭大量上市的季節(jié)，如果你要是喜歡吃油菜頭的話，又不知道怎么炒來吃，大家可以試一試這么制作來吃，就是制作的時(shí)候要注意這幾點(diǎn)。

（1）炒前記得要將菜的水分完全控干，也就是油菜頭入鍋的時(shí)候，鍋里不能有水，如果水分沒有控干的話，倒入鍋中后，會(huì)先加熱水分，而青菜葉子半天得不到加熱，也就延長(zhǎng)了炒制的時(shí)間，那么炒的時(shí)間越長(zhǎng)，青菜更容易發(fā)黑。這一點(diǎn)小細(xì)節(jié)看似無足輕重，其實(shí)很重要，別再忽略了。

（2）油菜頭最好用手掐斷成小段，用手掐青菜頭更加容易入味。

（3）油菜頭要先放油入鍋，大火炒蔫、炒干水汽，這樣可以去除部分菜頭的苦味，同時(shí)菜頭也會(huì)變得翠綠好看。

（4）炒的時(shí)候最好放點(diǎn)豬油去炒，豬油可以很好地附著在菜表面可以鎖住水分，豬油炒出來更嫩，而且?guī)в胸i油的香氣，所以豬油炒的菜頭又香又嫩特別好吃。

（5）炒菜頭一定要全程大火，這么做可以讓它快速炒熟，縮短炒制的時(shí)間，而且炒熟后，要淋點(diǎn)熱水，大火快速翻炒去水汽，這樣會(huì)讓菜頭吃起來更加鮮嫩。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“爆炒油菜頭”的做法，希望對(duì)大家有所幫助。我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小編萬分感謝，如果您喜歡小編的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小編繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！