茄子是營養非常豐富的食材，我們全家都比較喜歡吃茄子，茄子買的比較老的話，茄子皮一定要去掉，這樣吃起來不會影響口感。為什么飯店里的茄子比家里做的好吃么，是因為飯店的茄子一般都會先過一遍油，然后再炒的，今天小編就教大家做這道紅燒茄子，這是一道很下飯的菜，非常好吃。

 

食材

主料

茄子2根、豬肉餡80克

配料

豆瓣醬10克、醬油10毫升、姜末5克、蔥末5克、蒜末5克、淀粉2克

肉末茄子做法

1、首先我們把茄子洗凈，如果茄子比較老要去掉茄子皮，去掉茄子頭和尾，切成條形狀，裝盤備用。

 

2、鍋中倒入適量的食用油，大火把油溫燒至8成熱，這塊油溫一定要高一些，要不茄子很容易進很多油。

 

3、茄子條表面炸至金黃色撈出，鍋中再開大火，把油溫再次燒至8成熱，下入炸金黃的茄子，復炸一次，炸的時間是10秒左右（復炸可以減少茄子的多余油分）。

 

4、炒鍋中留少許底油，油溫燒至5成熱的時候，下入豬肉末，小火煸炒熟。

 

5、鍋中肉末炒至8成熟的時候，下入豆瓣醬10克、姜末5克、蒜末5克、蔥末5克，翻炒均勻。

 

6、倒入炸過的茄子條，加入醬油10毫升，水淀粉少量，大火快速翻炒均勻。

 

7、鍋中茄子炒軟，湯汁粘稠后，就可以裝盤出鍋了，好吃的肉末茄子就做好了。

 

小編貼士

1、茄子可以去掉做，看個人的喜好了，有一些茄子比較老 是一定要去皮的，否則很影響口感。

2、炒這道茄子小編沒有放鹽，豆瓣醬和醬油都是比較咸的，口重的小伙伴可以稍微加一點。

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