有一家豆腐店做的豆腐非常好吃，豆香味很濃，所以我經(jīng)常去買，結(jié)果那一天去發(fā)現(xiàn)店門關(guān)了，還貼了“旺鋪出租”的字條，整個(gè)人都呆住了，想吃豆腐要去哪兒買呀！

后來，附近超市的豆腐我都買過了，但感覺就是沒有那家店做的好吃，怎么辦？

有一天我逛街時(shí)，突然遇見了豆腐店的老板娘，問她怎么關(guān)門了。她說租了個(gè)大門面，轉(zhuǎn)到城西了，想吃她家的豆腐可以過去買。我說我在城東啊，做公交都要1個(gè)多小時(shí)呀，太遠(yuǎn)了呀。老板娘笑笑說，你也可以自己做，教你個(gè)方法，保證和她家的豆腐一樣好吃。

她說的方法真簡單，我回家試了試，果然是她家熟悉的味道。都知道做豆腐需要用“鹵水”或“石膏”來凝固，也有用內(nèi)酯的，這些都不好弄到，其實(shí)只用家里的一樣調(diào)料就夠了。

下面我把方法分享給大家，喜歡吃豆腐的快收藏起來，以后就可以自己做了。

【自制豆腐】

準(zhǔn)備干黃豆、清水、白醋。

【做法】

⑴干黃豆用清水沖洗干凈，再倒一些清水浸泡一晚上，泡到用手能捏碎就行了，撈出瀝干水分。

⑵將泡好的黃豆倒入破壁機(jī)里，加入6倍的清水，打成豆?jié){。用紗布把豆?jié){過濾一下，倒入鍋中開小火煮。撇掉上層的浮沫，煮開5分鐘后就可以關(guān)火了。

⑶等待5分鐘，豆?jié){自然降溫后，表面會(huì)凝結(jié)一層薄薄的油膜，用筷子挑起來，掛曬晾干就是腐竹了，比外面賣的好吃。

⑷小碗里加入一些白醋，白醋和豆?jié){的比例是1:50，加入4倍的清水稀釋。

⑸當(dāng)豆?jié){的溫度降到85℃左右時(shí)，將白醋水分多次倒入豆?jié){中，邊倒邊用勺子攪拌，使白醋水和豆?jié){混合均勻。蓋上蓋子，等待5分鐘，豆?jié){就變成豆腐腦了，然后開火加熱1分鐘，豆腐腦就徹底凝固了。

⑹用紗布將豆腐腦過濾出來，將豆腐腦帶紗布一起裝進(jìn)可以濾水的豆腐模具里，將紗布疊整齊，蓋上蓋子后壓上重物。

⑺壓15分鐘，就是嫩豆腐；壓1個(gè)小時(shí)，就是老豆腐。

做好的豆腐豆香味十足，顏色黃中帶白，比超市里買的豆腐好吃多了，煎、炒、烹、炸、燉、烤都特別香。

【廚師長有話說】

做豆腐的過程很簡單，總共就3步，即打豆?jié){、點(diǎn)豆腐腦、壓豆腐，但也有幾個(gè)地方需要注意。

①黃豆要泡透，泡的時(shí)間越長出漿率也高，用手能捏碎是最合適的。

②打豆?jié){的比例很重要，豆子：水=1:6，這樣豆香味才濃。很多地方賣的豆腐不香，就是打豆?jié){時(shí)加的水太多了，達(dá)到了1:10~1:15。豆?jié){過濾出來的豆渣是好東西，可以炸丸子、做餅，口感好營養(yǎng)高。煮豆?jié){時(shí)要用小火，并且經(jīng)常攪拌，不然容易糊鍋。

③點(diǎn)豆腐腦時(shí)，白醋和豆?jié){的比例是1:50，剛煮開的豆?jié){不能點(diǎn)，85℃左右比較合適，加熱能讓豆腐腦快速凝固（蛋白質(zhì)變性）。

④豆腐腦過濾出來的水是酸漿水，經(jīng)過48小時(shí)的密封發(fā)酵，可以用來點(diǎn)豆腐。

自己做豆腐很方便，只要提前泡好黃豆就行了，干凈又健康。很多時(shí)候買的豆腐都是隔夜的，一股酸味還發(fā)粘，說明已經(jīng)滋生細(xì)菌了。學(xué)會(huì)這個(gè)方法，再也不用買豆腐了，隨時(shí)都能吃到新鮮豆腐。

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