原料：大白菜（或者茭菜）一棵

調(diào)料：梨子和蘋果一個 蝦米小半碗 魚露30克左右 鹽100克 白糖30克

韓式辣椒醬80克 韓式辣椒粉40克 蔥少許

做法：

1.先把蘋果和梨子清洗后去皮；

2.把梨子刨成絲放入盆里；

3.蘋果切成塊后連同蝦米一起入攪拌機攪成泥，如果攪不動，可以加一點水；

4.把打好的蘋果蝦米糊倒入盆里；

5.加入30克魚露和30克白糖，70克韓式辣椒醬，40克韓式辣椒粉和一小把蔥攪拌均勻就是腌制泡菜的醬料了；

6.處理白菜，把白菜一切為四，

7.沖洗干凈后加100克鹽,入一個大的腌制泡菜的玻璃瓶，加滿水腌制5到12個小時；

8.把白菜從瓶里拿出再沖洗一下去除過多的鹽分；

9.擠干白菜的水分；

10.把上面做好的醬料涂在白菜上，放入事先開水沖洗過的容器里，要塞滿整個容器；

11.蓋上蓋子，現(xiàn)在是夏天，讓其室溫發(fā)酵12個小時，嘗一下泡菜微酸，而且里面有很多發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡即可入冰箱冷藏3-5天即可食用。

小貼士:

1.因為我用了韓式辣椒醬所以很多別的調(diào)料就省略了，生姜，大蒜都不用了；

2.自己做為了健康，千萬不要放很多的鹽，因為放冰箱冷藏，不那么容易壞,白菜用鹽浸泡是為了讓其脫水變軟，浸泡時間取決于加的鹽的量，鹽加的多，5個小時即可，鹽少的，就要12小時，所以可以自己掌控好，但是因為浸泡后白菜會很咸，所以要再次沖洗，還要擠干水分；

3.糖加多少也是個人口味，多實踐幾次即可；

4.如果你要增加泡菜的粘稠度，按照傳統(tǒng)的做法可以加入糯米粉糊，就是糯米粉加水后和醬料攪拌在一起，我的經(jīng)驗是糯米粉，米粉，面粉都可以，而且炒過后更香；

5.蘋果和梨子是為了增香的，也可以放入適量的蜂蜜，甚至加點肉桂粉，都可以做出不同版本的韓式泡菜。

6.儲存泡菜的容易一定要用開水泡過或者用高度白酒消毒過，泡菜在開始放入容器后，要在室溫放置，這時候乳酸菌開始工作，不斷發(fā)酵，所以你會發(fā)現(xiàn)泡菜“漲”起來，有時候會掀掉蓋子，所以我覺得放在保鮮袋里可能更好，夏天一般在室溫發(fā)酵12小時，冬天三五天，然后放入冰箱冷藏讓其慢慢發(fā)酵，溫度在3-5度即可。