3.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蔥一段，切成段，輕輕拍扁。

準(zhǔn)備生姜一塊，切成片。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍扁，全部放在一起，再加入一粒八角，一小撮花椒，一把泡椒段備用。（泡椒用什么樣的都可以）

4.下面把帶魚(yú)炸一下

鍋內(nèi)燒油，油燒至五成熱時(shí)，把腌好的帶魚(yú)，瀝干料汁倒入鍋中，全程小火慢慢炸，帶魚(yú)沒(méi)有定型的時(shí)候，不要來(lái)回翻動(dòng)。

可以推一下鍋邊的油，防止粘連在一起，大約炸5分鐘，帶魚(yú)炸干、炸成金黃色時(shí)，撈出來(lái)控油。

5.下面開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，倒入蔥、姜、蒜、泡椒等香料，開(kāi)小火多炒一會(huì)兒，炒出料頭的香味兒。

然后沿鍋邊淋入適量的清水，加入料酒5克，生抽10克，食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，白糖兩勺增加回甜的口感。

大火燒開(kāi)以后倒入炸好的帶魚(yú)，再淋入一點(diǎn)老抽調(diào)底色，加入香醋5克。

開(kāi)小火煨3分鐘，讓帶魚(yú)吸收料汁入味，湯汁逐漸變得粘稠，越來(lái)越少，就能出鍋裝盤(pán)了。

好了，一道簡(jiǎn)單又鮮香下飯的泡椒帶魚(yú)就做好了。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.帶魚(yú)身上的銀鱗富含豐富的卵磷脂，可以直接使用。

2.炸帶魚(yú)時(shí)要全程小火，定型以后再翻動(dòng)，以免破碎。

3.香醋能夠起到增香解膩，軟化魚(yú)骨的作用。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單即實(shí)用的菜品供你們參考~