水芹菜炒臘肉的做法：

備用食材：臘肉1塊，水芹菜1把，紅辣椒2個，大蒜3瓣，食用油少許，食鹽少許；

制作過程：第一步，水芹菜一小把，事先需要擇洗干凈，將水芹菜控干水，切成小段，待用，臘肉一塊，用煙熏臘肉或者是普通的都行；

第二步，將臘肉先用水沖洗一遍，再放入在鍋中煮幾分鐘，10分鐘內(nèi)出鍋，將臘肉切成薄片，紅辣椒2個，去根部，將紅椒切成丁用；

第三步，大蒜切成蒜粒，準備好所有的食材，便可開始炒菜，炒鍋中添上少許的食用油，將臘肉片先放入在鍋中，小火煎一煎，將臘肉的油脂逼出；

第四步，臘肉邊稍微卷起的時候，將紅椒和蒜粒放入鍋中，小火炒，將香味炒出來，然后將水芹菜也放入鍋中，快速翻炒，讓芹菜可以快速變色；

第五步，加上少許的食鹽調(diào)味，炒均勻至入味，喜歡顏色深一點的可以加上一點點醬油上色，這道菜就做好了，關(guān)火，盛出在盤中，上桌。

小編總結(jié)：水芹菜不管是包餃子亦或是炒菜都是很不錯的選擇，我特別喜歡水芹菜炒臘肉這道菜，簡單的方法、簡單的工序，幾分鐘就能做好，這道菜先將臘肉煸出油脂，再放入蒜粒爆香，水芹菜下鍋要掌握好火候，大火快炒出鍋，一道色香味俱全的菜就可以上桌了，這個季節(jié)正當吃水芹菜，大家別錯過了學習做法，時不時炒一盤，開胃更下飯，還可充分吸收其營養(yǎng)，別總是吃土豆和南瓜，這水芹菜同樣是非常不錯的選擇。

烹飪小技巧：

1、炒水芹菜的時候，不需要焯水，直接下鍋炒更能保留其鮮嫩爽口，擔心不干凈不衛(wèi)生的，可將水芹菜放鹽水中泡一泡，水芹菜洗凈后記得要控干水，避免下鍋炒的時候濺油；

2、臘肉事先隔水蒸一會，或者是放水中煮一煮都行，可讓臘肉變得更加香軟，當然了煮的時間不能太長，避免臘肉太軟，失去其韌勁的特色，如果不事先煮，可在炒菜的過程中加上一點點水燜煮片刻，口感也是很不錯的；

3、辣椒和蒜粒可起到增香提鮮的效果，不可少，先將臘肉煸一煸，盡量是選擇用帶肥肉的臘肉，做這道菜香味更足，水芹菜非常容易熟，不適宜炒太長的時間，下鍋后要大火快炒，火候掌握好，這道菜的口感才會更佳。

如果你也認為水芹菜的這個做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！