1、春筍

開春后，氣溫漸漸回暖，春筍也開始抽新芽了，現在還是早春可能還不多，但過陣子就是春筍扎堆生長的季節了。春筍脆甜清香，營養美味，低脂低熱量，很多人都愛吃，春筍燜肉、炒臘肉都是很香的。吃春筍之前一般都是先焯水煮沸，然后撈起來冷水浸泡一下，去掉麻澀味，這樣吃起來更健康口感也更好。春筍中含有大量的草酸及粗纖維，直接食用口感苦澀，而且草酸可以與鈣質發生反應，生成草酸鈣，難以消化，會影響腸道負擔，建議焯水后再炒或做燒湯吃。

2、菠菜

菠菜是再常見不過的蔬菜之一了，一年四季都能吃得上，但春天的菠菜口感最為脆嫩，味道也更好。拿來涼拌、炒雞蛋、或者是燒湯吃都是非常營養美味的。菠菜雖然好吃，但也含有草酸，也是跟春筍一樣，吃之前建議先焯水一下，這點很多人都經常忽略掉，尤其是給小朋友吃，更要焯水一下。菠菜中的草酸，這是一種常見的有機酸，食用之后會與其他食物中含有的礦物質鈣、鎂發生反應，生成一些草酸鈣和草酸鎂等沉淀物質，不利于腸胃消化，建議焯水一下再炒或涼拌最佳。

3、薺菜

薺菜是春天不可錯過的野菜美味之一，春天的薺菜剛長出來，也是最鮮嫩的時候，每年開春的時候家人都會去田地里挖一些野生的薺菜回來吃，拿來涼拌、清炒、燒湯都很美味，拿來做餃子餡包餃子吃味道更棒。薺菜跟大多數的野菜一樣，雖然很好吃，但建議焯水一下再烹飪，薺菜焯水一下可以去掉一些雜質和臟東西，還可以去除一定的草酸，焯水后吃更健康。

4、西藍花

西藍花也是很普通常見的蔬菜之一了，很多人都愛吃西藍花，西藍花營養豐富，含有多種維生素和微量元素，口感清香脆嫩，備受食客們的喜愛，也是蔬菜中比較貴的蔬菜之一了。西藍花常見的做法是炒、涼拌，搭配一些臘肉、肉菜、雞蛋一起炒也是很美味的。炒西藍花很多人都是直接炒的，其實也是可以，但是先焯水一下更好，因為西藍花的花簇裸露在空氣中，密集且細小的花簇里容易積累臟東西和灰塵之類的，焯水一下可以有效的去除一些雜質，吃著更健康。

5、蘆筍

蘆筍也是春天不可錯過的美味蔬菜之一，價格也是不便宜呢，春天剛長出來不久的蘆筍吃起來口感最佳，長太長的路上口感上稍微差一些，也相對老了。蘆筍營養豐富，含有多種微量元素，吃起來口感清香爽脆。但蘆筍中也含有草酸，跟菠菜一樣，需要先焯水一下再炒或做涼拌著吃更健康一些，草酸很多蔬菜里都有，但蘆筍、菠菜這類蔬菜的含量高一些，焯水一下更好。

6、四季豆

四季豆是一種一年四季都能吃到的豆類蔬菜，春天也是吃四季豆的季節，最近我們家吃的最多的就是四季豆了，剛好老媽種的四季豆到了采摘的季節了。四季豆跟其它的豆類不一樣，在烹飪的時候一定要煮熟透了，不要覺得帶點生的口感更脆，這樣吃不正確的吃法。四季豆和其他的豆類不一樣，四季豆中含有皂素，皂素是有毒的，如果做的過程中沒有處理好，吃了很有可能會不適，雖然癥狀不重，但是鬧肚子也是很難受的。因此在烹飪四季豆的時候，建議先焯水后再炒，或者煮的時候要煮熟透了再吃。

7、香椿

香椿也是春天不可錯過的美味之一， 現在是開春香椿還沒有完全長開呢，再過幾天，就是吃香椿的最佳季節了，香椿帶有獨特的香氣，喜歡吃的人很喜歡，不喜歡吃的人也挺抗拒的，我們家人就特別愛吃香椿，拿來炒雞蛋、涼拌簡直不要太美味了。香椿又名香椿芽，是香椿樹的嫩芽，也叫香樁頭、椿天等，早春開始上市的野菜，被稱為“樹上蔬菜”。新鮮的香椿中含有硝酸鹽、亞硝酸鹽等物質，這些對身體健康不好，建議焯水一下可以有效去除，吃著也更放心，更健康哦。

Lily美食談碎碎念：以上就是關于春天吃的7種需要焯水后再吃的蔬菜，很多人覺得焯水會比較麻煩，其實多做一些小步驟也無妨的，關鍵是更健康呀，也更放心。老一輩的人覺得炒熟了就吃，焯水太費事了，但我們年輕人應該要懂得，有些蔬菜特別是野菜，建議焯水更好哦。