回鍋肉

 

原料：五花肉，青蒜，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒，糖，醬油。

做法：

1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片、花椒7、8粒，黃酒適量煮開。

2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。

5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜水煮肉片。

6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細(xì)）炒出紅油。

8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。

9、下入青蒜，點少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。

家鄉(xiāng)經(jīng)典名菜芋頭扣肉

 

芋頭扣肉的做法

材料：五花肉150g、芋頭200g、十三香適量、生抽適量、鹽適量、糖適量、料酒適量

步驟

1、準(zhǔn)備的材料

2、把五花肉和芋頭切好

3、五花肉加入糖、鹽、生抽、料酒、十三香、油、生粉腌制

4、鍋里熱油炸腌制好的五花肉

5、撈起

6、稍等片刻再炸一次撈起備用

7、鍋里留油下芋頭翻炒，下適量的生抽、和腌制五花肉的汁一起翻炒至芋頭有點焦黃上碟

8、把芋頭和五花肉間隔一層層的擺好在碗里

9、上鍋蒸50分鐘

10、蒸好后倒扣在盤中即可。

撈汁口水香蹄

 

豬蹄懦軟，入口即化，油而不膩，十分入味，可作餐廳主打特色菜推出。

材料：

主料：豬蹄400克。

輔料：香菜10克、姜末50克、蒜米50克、熟芝麻5克。

調(diào)料：味達(dá)美海鮮撈汁120克、味達(dá)美清香米醋40克、六月香豆瓣醬10克、小米辣30克、白糖35克、紅油100克、香油50克。

做法：

1、豬蹄斬件，飛水洗凈，放入壓力鍋中，壓至軟糯；

2、把味達(dá)美海鮮撈汁、味達(dá)美清香米醋、輔料等調(diào)料調(diào)汁；

3、將豬蹄浸入醬汁中1小時即可。