豬肝是常見的補血食品，含有大量的營養物質，亦可明目補氣，經常吃豬肝是不可多的的健康食品。熘肝尖這道菜鮮香可口，美味下酒，鮮嫩無比，做好這道菜如果步驟不對，想做的好吃也不是一件容易的事情，在家里做不是做的老了就是不太入味，我們這次跟隨魯菜大師崔伯成師傅，來做好這道經典魯菜。

市井自媒會每天更新一期適合家庭制作的美食，這些菜的菜譜都是精心尋找的經典，全部是由伍鈺盛、常靜、蔡啟厚、沈士瑞、張玉河、胡長齡、崔伯成等這些國寶級烹飪大師、各個菜系的泰斗審核或編寫的，做法正宗，色味俱佳、唇齒留香 ，歡迎大家收藏烹制。

炸溜肝尖

烹飪難易度：中等

菜系：魯菜

主料：新鮮豬肝200克

配料：玉蘭片20克，木耳10克，青菜心20克。

調料：鹽1克，醋40克，清湯100克，醬油20克，濕淀粉30克，蔥姜蒜末5克，花生油若干。

烹飪步驟：

1、豬肝切4毫米薄片，用濕淀粉、鹽抓勻。

2、青菜心切2厘米段，玉蘭片切片、與木耳一起用沸水焯一下。

3、清湯、醬油、濕淀粉、料酒放碗中對汁。

4、鍋內花生油燒七成熱，入豬肝炸制成紅色漂浮時撈出。

5、鍋底留少量油，放入蔥姜蒜末炸出香味，倒入醋，倒入炸好的豬肝，玉蘭片、木耳、青菜心，倒入對好的汁，顛翻幾下出鍋。

烹飪簡單記憶步驟：

原料處理-炸豬肝-翻炒

烹飪要點：

第五步翻炒的時候注意動作一定要快，材料都已經熟了，只需加熱混合味道即可，時間長口感會變老。