蓑衣黃瓜是一道傳統(tǒng)的地方名菜,屬于魯菜。

黃瓜我通常都喜歡切成小塊，或拍碎涼拌著吃。然而，今天心血來潮，想換個花樣，于是便試做了這道地方名菜-蓑衣黃瓜，沒想到竟一次成功，特別有成就感。

其實，蓑衣黃瓜對刀工非常考究，黃瓜不僅要切的厚薄均勻，不能斷，而且切入的深度也要正好，如果切的太深容易拉斷，過淺則拉伸不長。所以，有了這筷子擋刀的竅門，就變得自如多了，怎么切都不會斷,就連我這新手都一次成功，非常好使。而且這樣做出來的黃瓜不僅外形漂亮，還更易入味，口感爽脆，也是一道開胃的下飯菜。

蓑衣黃瓜的做法：

食材：黃瓜 1根、干辣椒 2個、大蒜 2瓣、香蔥 1根、油 適量、鹽 1g、味極鮮醬油 15g、陳醋 3g、糖 2g

制作步驟：

1、備好所需食材

2、黃瓜洗凈后放在熟食案板上，兩邊各放一根筷子（如圖，這樣可以避免把黃瓜切斷）

3、刀與黃瓜成直角，均勻切成2mm左右連刀片（注意，黃瓜頭比較細，筷子不夠高，切的時候要悠著點，別切斷了）

4、一面直角刀切好后，再翻面切斜刀，大約45度角

5、切完后就可以隨意拉伸哈，然后放到大碗里，把鹽均勻撒在黃瓜上，腌制1小時左右

6、在腌制黃瓜期間，把蒜瓣切小粒，香蔥切成蔥花，辣椒去籽，剪成小條

7、小碗里放入辣椒條和蔥花

8、鍋中倒入適量油（我用的是菜籽油），開中火燒至冒煙后關火

9、將熱油淋入辣椒和蔥花上炸出香味（油沒用完，不用太多）

10、然后調(diào)入蒜末、味極鮮、醋和糖，攪拌均勻備用

11、將腌出來的黃瓜水倒掉，把黃瓜放入碗中

12、最后將調(diào)料汁均勻澆到蓑衣黃瓜上就可以開吃啦

小貼士

1、最好選用外形較直的黃瓜，這樣切起來比較快

2、放筷子切黃瓜，對于新手來說絕對是個好辦法，想斷都難

3、黃瓜用鹽腌制后會變得更爽脆，吃起來口感好

4、蓑衣黃瓜好看也更易入味，不過在吃之前還是要分成小段，否則一根太長吃起來不方便

5、可根據(jù)自己口味來調(diào)味