不知道大家對(duì)這道菜還有沒有印象，那就是豫東酒席上的“水激饃”，小時(shí)候坐席，必有這道菜。

現(xiàn)在這道菜卻不常見了，也可能是現(xiàn)在老面饅頭不好買了。過去農(nóng)村的饅頭，勁道有嚼勁，吃著有口感，遇水不會(huì)散。現(xiàn)在的饅頭只追求萱軟了，不能見水，見水就成渣，不好進(jìn)行二次加工。

咱今天就來說說這道小時(shí)候常吃的“水激饃”是如何做的？這也是小時(shí)候酒席上的名菜。

【水激饃】：

準(zhǔn)備兩個(gè)老面饅頭，最好是放上一天，把饅頭放得稍硬一點(diǎn)，把饅頭的外皮撕掉。

有人問為啥還要把饅頭皮去掉？去掉外皮饅頭更容易吸水。

把饅頭切成均勻的寬條。

有句話說得好，想要甜加點(diǎn)鹽。咱先準(zhǔn)備一盆溫開水，加點(diǎn)食鹽入底味。溫水化鹽快。

把饅頭條都放入盆中浸泡一下，喝飽水，放進(jìn)水中10秒鐘就好，撈出來再把水分?jǐn)D出。饅頭條吸水內(nèi)部更加軟乎。

接著咱把饅頭條過油炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫要稍微高一點(diǎn)，高油溫能使饅頭條快速定型，鎖住內(nèi)部水分，外酥里嫩口感更好。

把饅頭條炸一會(huì)，炸到啥種程度呢，也就是看上去饅頭表皮金黃變脆時(shí)，撈出來控油。

我們用清水熬點(diǎn)糖汁，鍋里加點(diǎn)清水，倒入一勺白糖，要小火熬糖汁，糖汁熬的差不多時(shí)，可以適當(dāng)?shù)募由弦稽c(diǎn)點(diǎn)的水淀粉。增強(qiáng)糖水的粘合力。

鍋內(nèi)糖汁慢慢起大泡時(shí)，也可以放入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，開中小火把糖汁收至粘稠，變成微黃時(shí)。

把剛才炸好的饅頭條倒進(jìn)鍋內(nèi)，快速的翻鍋，使糖汁均勻裹在饅頭條表面。

裹勻就可以出鍋裝盤了。最后撒點(diǎn)白芝麻，一盤晶瑩剔透的水激饃就做好了。

看到這里是不是瞬間勾起了您的回憶，甜甜的暖暖的，想想小時(shí)候每次坐桌手慢了還搶不到，如今更是想吃沒處找，酒席上沒有了，飯店也很少這道菜。