嫩滑木須肉片

一、嫩滑木須肉片：

用料：

里脊肉150克、雞蛋2個、木耳10朵、黃瓜1根、胡蘿卜1根、生姜2片、大蒜2瓣、鹽2-3克、糖2克、白胡椒粉2克、玉米淀粉2勺、味極鮮醬油2勺、冰糖老抽醬油1勺、清香米醋1勺

做法：

1、準(zhǔn)備主要食材：黃瓜，雞蛋，胡蘿卜，黑木耳（提前泡發(fā)）里脊肉

2、里脊肉切片，黃瓜和胡蘿卜切菱形片，姜蒜改刀

3、肉片中先加入少許鹽，白胡椒粉抓拌出粘性，再放半個蛋清攪拌均勻，放玉米淀粉，最后放食用油鎖住淀粉

4、小碗中放兩勺味極鮮醬油、一勺冰糖老抽醬油、一勺玉米淀粉，適量清水混合均勻備用

5、鍋中放適量清水、加一勺鹽和一勺油，水開后放入木耳和胡蘿卜片斷生，雞蛋打散炒熟盛出來

5、鍋中放適量油，油溫五成熱把肉片放進(jìn)去滑炒，用中火滑炒變色后盛出來

7、鍋中留少許底油，姜蒜炸香，放木耳黃瓜胡蘿卜翻炒。加入混合好料汁、雞蛋、肉片翻炒，根據(jù)口味加2克鹽、2克白胡椒粉、一勺清香米醋去腥提味，大火翻炒15秒，出鍋裝盤

九轉(zhuǎn)大腸

二、九轉(zhuǎn)大腸：

用料：

肥腸1000克、洗腸用白醋40克、洗腸用鹽30克、姜1塊、花椒15粒、桂皮1塊、八角4個、香葉1片、冰糖20-25克、白醋15-20克、陳醋5克、生抽15克、耗油5克、胡椒粉2-3克、干淀粉適量

做法：

1、肥腸加鹽，白醋抓抓，洗干凈。反過來，去淋巴，臟東西，肥的不要去太多，再加鹽，白醋抓抓，再洗干凈。

2、把腸套進(jìn)去，對折，牙簽固定，再對折，一共兩次（4層）。

3、牙簽固定其他位置，加入姜，香辛料，白酒5克，水適量，高壓鍋煮，上汽后小火燉12-15分鐘關(guān)火自然排氣

4、取出來，切斷，裹一層干淀粉。放油鍋里炸微微黃，撈出來備用

5、油倒出來，留底油，加入冰糖炒化，倒入肥腸，加入生抽、耗油、胡椒粉、陳醋、白醋調(diào)味、翻炒均勻，加一碗水煮入味

6、再收汁即可，魯菜九轉(zhuǎn)大腸酸甜口味偏酸，可以嘗嘗后適量增減糖和醋！出鍋裝盤！

蔥燒海參

三、蔥燒海參：

用料：

即食海參4根、蔥白段8段、油50ml、蠔油20ml、醬油5ml、白糖5g、料酒5ml、胡椒粉2g、雞精2g、淀粉5g

做法：

1、、將1勺蠔油、1勺醬油、半勺白糖、1勺料酒、少許胡椒粉、雞精 混合到一個小碗中，混合均勻。

2、鍋中放油，6成熱時放入5段蔥段，中小火慢慢焙蔥油，直至蔥段變軟呈焦黃至黑色，將變黑的蔥段撈出扔掉。

3、蔥油繼續(xù)留在鍋中，再放入3段蔥段，繼續(xù)小火煸至金黃；放入事先調(diào)好的醬汁，放入小半碗溫水。煮開后，將海參放入鍋中煮3分鐘后，將海參和蔥段盛出備用。

4、干淀粉加入少許水調(diào)開后，一點一點放入鍋中不停攪拌，勾芡，當(dāng)湯汁粘稠可以掛在勺子上即可。將勾好的湯汁淋在海參上面，完成！

地鍋雞

四、地鍋雞：

用料：

小公雞500克左右、面粉150克、水75克、食用油適量、香葉2片、八角2片、桂皮半個、辣椒干3個、蒜頭6個、生抽一勺、蠔油2勺、糖一勺、鹽味精適量、青紅小米辣適量、紅油適量

做法：

1、面粉加入清水和成無干粉的面團(tuán)蓋保鮮膜醒發(fā)10分鐘

2、分成自己想要的大小面團(tuán)搓圓放入冷水中充分吸收水分（不要擔(dān)心不會泡爛的）

3、準(zhǔn)備好食材，雞剁成塊洗凈，大蔥段，姜片，蒜頭，干辣椒，大料準(zhǔn)備好

4、鍋內(nèi)油熱放入蔥段姜片等配料大火炒香，放入雞塊翻炒片刻，加入白糖助其上色，加入適量料酒去腥，加入蠔油、生抽、老抽繼續(xù)大火翻炒

5、翻炒至雞塊全部上色即可，加入溫水淹過雞塊最好蓋上蓋子大火燜煮30分鐘左右

6、泡水的面團(tuán)輕輕壓扁扯成橢圓形貼在鍋邊上，蓋蓋繼續(xù)燜煮15分鐘，這樣面餅一半鐵鍋烙熟，一半湯汁煨熟這樣才最好吃

7、淋上適量紅油，撒上青紅小米辣、芹菜葉，就可以開吃啦！

醬燜雞

五、醬燜雞：

用料：

琵琶腿塊600g、彩椒塊100g、蒜末適量、姜末適量、小蔥花適量

做法：

1、琵琶腿塊，加入1茶匙姜末、1茶匙小蔥花、2湯匙料酒、1茶匙食鹽，攪拌均勻，腌制20分鐘

2、起鍋燒油，琵琶腿塊入鍋，煎至金黃，擱置備用

3、適量姜末、蒜末炒香，加入適量小蔥花、適量甜面醬、海鮮醬、2茶匙黃豆醬，小火炒香，加入2茶匙花生醬，倒入琵琶腿塊，翻炒均勻

4、倒入清水沒過食材，大火煮沸，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘，加入彩椒塊，均勻收汁

蒜爆羊肉

六、蒜爆羊肉：

用料：

羊肉片300g、大蒜兩頭、生抽2勺、蠔油1勺、米醋1勺、老抽1勺、白糖1勺、鹽半勺、淀粉1勺、香油半勺、色拉油3勺

做法：

1、剝好的大蒜切成片

2、調(diào)個料汁，小碗里加入兩勺生抽、一勺料酒、一勺米醋、來點蠔油和老抽，加一勺白糖提鮮，一勺淀粉，少許清水調(diào)勻

3、熱鍋涼油，下羊肉片大火快炒（不要炒久了肉質(zhì)緊縮變老），變色即可盛出來備用

4、鍋里再加點油，爆香蒜片，羊肉回鍋翻炒一下，倒上料汁翻炒均勻

5、湯汁粘稠時點擊滴芝麻香油，提香增味，即可出鍋

鍋塌豆腐

七、鍋塌豆腐：

用料：

老豆腐1大塊（約450g）、鹽2g、玉米淀粉20g、雞蛋2個、姜10g、小蔥5g、小米辣2個、蝦皮4g、生抽10g、蠔油10g、糖3g、雞精2g、清水100g、香油3g

做法：

1、姜切絲，小蔥切花，小米辣切圈備用

2、老豆腐瀝干水分（可以用廚房紙吸干水分），切大塊（8cm*5cm*1.2cm），兩面都撒上鹽和玉米淀粉備用

3、雞蛋磕入碗中打散，熱鍋倒油，將豆腐塊表面均勻的裹上雞蛋液，放入平底鍋中小火煎至兩面金黃色盛出備用

4、不用洗鍋，倒入姜絲、蔥片、小米辣圈、蝦皮小火炒香，加入生抽、蠔油、雞精、糖、清水煮開，放入煎好的豆腐塊，均勻沾上醬汁，小火燒一會收汁，最后淋入香油，出鍋裝盤，灑上蔥花即可

宮保雞丁

八、宮保雞丁：

用料：

雞腿肉250g、料酒適量、淀粉適量、鹽適量、蛋清適量、大蔥適量、大蒜適量、花椒15粒、干紅辣椒5個、炸花生米50g、花生油50g、香醋7g、老抽5g、白糖10g

做法：

1、雞腿用刀劃開，剔掉骨頭，帶皮切成1.5厘米見方、拇指肚大小的丁。

2、加入鹽、料酒、蛋清、濕淀粉用力抓勻，腌制上漿備用。

3、大蔥取白綠相間的中段，長約10厘米，切成花生大小的段；大蒜切薄片；取十幾粒大紅袍花椒；再準(zhǔn)備干紅辣椒掰成小段，抖掉辣椒籽；

4、鍋燒熱倒入花生油，燒至四成熱時先放花椒煸至棕紅色，撒入紅干椒煸至顏色深紅、似煳未煳，下入蒜片煸炒出香

5、接著下漿好的雞丁，待雞丁炒至全部變色，烹香醋炒勻，淋老抽、下白糖炒勻，撒蔥段炒出香味，加水淀粉勾芡，待汁開始變濃稠時翻兩次鍋，使雞丁裹勻芡汁。

6、撒入炸花生米，淋紅油5克炒均勻即可出鍋。

油燜大蝦

九、油燜大蝦：

用料：

海蝦12只（約300g）、生姜1片、大蒜兩瓣、小蔥半棵、八角1個、干辣椒1個、白糖20g、蒸魚豉油1湯匙半（約15g）、料酒少許、老抽少許、鹽少許、清水50g、植物油四湯匙（約30g）

做法：

1、海蝦洗凈，剪掉蝦槍、蝦須。 用剪刀從蝦背第二節(jié)剪向蝦尾，用牙簽挑出蝦線。

2、姜切絲，蒜切片，小蔥切小段，干辣椒切斜段。

3、炒鍋倒入四湯匙植物油（約30g），放入八角，開小火炸香。放入20g白糖翻炒，小火炒至糖融化，出小泡泡，成焦黃色（別炒過了，糖炒過了發(fā)苦）。

4、倒入海蝦，沿鍋邊淋入少許料酒，放入姜絲、蒜片、干辣椒段大火翻炒。

5、蝦身變紅，調(diào)入一湯匙半（約15g）蒸魚豉油、少許老抽繼續(xù)翻炒。

6、炒至大蝦裹勻料汁，倒入50g清水，炒勻。蓋鍋蓋調(diào)小火燜至湯汁快收干時，嘗一下咸淡調(diào)入少許鹽炒勻，關(guān)火即可。

7、裝盤，撒蔥花點綴。

粉蒸排骨

十、粉蒸排骨：

用料：

排骨500g、大米100克、糯米50克、五香粉少許、鹽少許、生抽20克、雞精調(diào)味料（三鮮）1克、料酒（蔥姜）5克、豆瓣醬15克、糖漿12克、白胡椒粉1克、姜3片、蔥花適量

做法：

1、清洗排骨后，用清水浸泡排骨30分鐘（中途換二次水），洗凈后瀝干水分

2、腌制排骨：裝排骨的容器中里加入生抽醬油、雞精調(diào)味料（三鮮）、料酒（蔥姜）、豆瓣醬、糖漿、白胡椒、姜片，抓拌均勻后，腌制二十分鐘

3、腌制排骨時，制作蒸米粉，將大米和糯米小火炒香上色后放涼，放入打粉機(jī)中打碎，加入五香粉和少量鹽拌勻

4、少量多次將米粉與排骨抓拌均勻，紅薯滾刀切成小塊鋪在蒸籠底部，將裹好米粉的排骨放到紅薯上面

5、放入蒸鍋中，上汽蒸三十分鐘，撒上蔥花即可

糖醋黃河鯉魚

十一、糖醋黃河鯉魚：

用料：

鯉魚1000g、蔥1段、姜5片、蒜半頭、糖1炒勺、白醋半炒勺、米醋（紅醋）半炒勺、鹽2平茶匙、果汁1炒勺（復(fù)合果蔬汁）、番茄沙司半炒勺、濕淀粉若干、料酒若干、面粉1碗、淀粉半碗、雞蛋1個

做法：

1、選2斤重黃河鯉魚一條，宰殺干凈。多說一句，濟(jì)南的黃河鯉魚金鱗赤尾，肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少肉厚，土腥味小，是做這道菜的首選。

2、鯉魚在腮后1厘米處豎切一刀，在距尾巴1厘米處豎切一刀，用刀輕輕拍打魚身，抽出腥線。兩側(cè)兩根。（這可是魚不腥的重要步驟哦）

3、給魚打花刀：魚頭向左擺在案板上，每隔3厘米左右，先向下直剖至魚大梁骨（1.5厘米深）再向左平剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起魚尾使刀口張開。

4、準(zhǔn)備半盆清水，放入料酒3茶匙鹽蔥段和姜片，用來腌制鯉魚。

5、將打好花刀的魚沒入蔥姜水中入底味15分鐘。這樣做入味均勻，比傳統(tǒng)直接抹鹽的方法好很多，去腥入味更有效，這可是秘籍。

6、在腌魚過程中，將蔥姜蒜切成細(xì)末，然后調(diào)制糖醋碗汁：白糖1炒勺、白醋半炒勺、米醋半炒勺、番茄沙司半炒勺、料酒一點點、果汁1炒勺、鹽2茶匙，混合均勻（這是改良后的糖醋汁，味型為櫻桃口。與傳統(tǒng)的糖醋汁比，此汁果味濃厚，清香解膩）。

7、魚腌制的差不多了，撈出控水，還要用干凈的抹布里外擦拭一遍。

8、找一個大盤子，放入干淀粉，把魚放進(jìn)去打滾。一定要做到里外每個縫隙都沾上干淀粉。

9、拽著魚尾巴抖，抖掉多余干淀粉。

10、油鍋上火（要寬油）。利用這個時間調(diào)個面糊，面粉:淀粉:雞蛋=2:2:1(用剛才多出來的干淀粉)。加點清水調(diào)成稠一點的面糊（面糊里加點油、加點鹽，炸出來的魚更脆哦）

11、給魚掛糊，表面均勻的涂抹一層（肚子里不要抹）。掛好糊的魚用左手拿（中指插進(jìn)魚嘴，扣著點魚鰓。食指和大拇指捏住魚尾的最后一個刀口）。現(xiàn)將魚身放入油中，使頭尾翹起的造型定住。此時油溫大概4成，不要太高，利用油溫慢慢上升的過程定型。大概用時2分鐘。

12、定型的過程中右手也不要閑著，用根鐵筷子將肚子盡量撐開。然后將魚放倒沒入油中，著重炸頭，記得把魚鰓也盡量撐開。大概七八分鐘魚就炸好了。撈出看看色澤，不夠的話等油溫上來后再復(fù)炸一次即可（魚炸好了，這道菜就成功一半了）。

13、鍋中放入少許底油，爆香蔥姜蒜，倒入之前調(diào)好的料汁，燒開后勾芡，濃稠把握在流水芡的程度即可。

14、將糖醋汁均勻的淋在魚上，趁熱上桌。

鮑魚花螺燜雞

十二、鮑魚花螺燜雞：

用料：

三黃雞1只、花螺1斤、鮑魚7只、生姜7片、大蒜10瓣、紅蔥頭6個、蔥白3段、糖2茶匙、鮑汁蠔油3勺、減鹽鮮醬油2勺、料酒（蔥姜）2勺、白胡椒粉1茶匙、淀粉1勺、芝麻香油1勺、蔥花少許、香菜少許、鹽少許、食用油2勺

做法：

1、紅蔥頭對半切開，大蒜剝粒，生姜去皮切片（其中兩片切成絲，腌制鮑魚用和焯水用）、小蔥和香菜切碎，蔥白切段。

2、借助鋼勺把鮑魚肉取出，去除內(nèi)臟，處理干凈（可以在鮑魚表面上撒一些鹽，然后用閑置的牙刷就能把鮑魚表面的粘液和臟東西刷洗干凈），然后改花刀，注意不要切斷，加入姜絲，1勺料酒腌制10分鐘。

3、花螺放入盆中，加適量清水，加1小勺鹽，提前浸泡2小時，讓它們吐出沙子等雜物，然后用刷子把花螺表面刷干凈。

4、雞肉砍小塊洗干凈，吸干水分，加入1茶匙糖、2勺蠔油、1勺鮮醬油、1勺料酒、1勺淀粉抓勻，加入少許芝麻香油鎖汁，拌勻后腌制20分鐘。

5、鍋里燒開水放姜絲和少許鹽，把鮑魚焯水1分鐘撈出。然后把花螺放進(jìn)去焯2分鐘即可撈出。

6、砂鍋里下油燒熱，下姜片、紅蔥頭、蒜粒和蔥白爆香。倒入雞肉，中大火翻炒上色（先煸炒后燜才香），然后加入沒過雞肉的開水，加1茶匙糖、1勺蠔油（加了開水，不用擔(dān)心口味變重）、1勺鮮醬油。炒勻后上蓋，中火燜煮10分鐘左右。

7、再加入鮑魚、花螺轉(zhuǎn)小火再燜煮6分鐘，燒至湯汁濃稠。最后撒上蔥花和香菜末即可。

干燒鯧魚

十三、干燒鯧魚：

用料：

鯧魚500克、蔥10克、姜5克、蒜10克、香菜5克、紅辣椒3克、一品鮮醬油1匙、蠔油1匙、料酒0.5匙、糖1匙、鹽0.5匙、味精0.2匙、干面粉適量

做法：

1、鮮活的鯧魚摘除內(nèi)臟和魚腮洗凈瀝干水份備用

2、鯧魚反、正面裹上干面粉

3、鍋中倒入適量油加熱放入鯧魚大火開炸炸至金黃色即可（色澤誘人）

4、鍋中放入底油加熱放入蔥、姜、蒜爆香，放入料酒、鮮醬油、蠔油、糖翻炒均勻

5、加清水，放入鯧魚燉起來。湯汁濃稠快收干時，放入鹽、味精調(diào)味，即可出鍋

6、擺入盤中，撒上紅辣椒、香菜

爆炒腰花

十四、爆炒腰花：

用料：

豬腰3個、香菇4個、冬筍50g、紅椒1個、姜片3片、鹽適量、生抽15ml、料酒30ml、醋3ml、高湯30ml、胡椒粉少許、香油少許

做法：

1、用小刀從一邊把白筋切出來，之后一個手拿住往上提，另一個手拿刀慢慢貼著底部割，這樣很快就可以片去腰臊（一個干凈的腰片就出來了）

2、先用斜刀法將豬腰劃成十字花刀，通俗的說就是斜著劃一條條的。再用直刀法切，每切3刀斷成約1cm寬的帶花條形。切好的腰花放鹽腌制十五分鐘。

3、冬筍、香菇、紅椒切成小條，蔥切段，

4、將生抽、高湯、醋、蠔油、淀粉調(diào)成汁備用

5、燒熱鍋，下油燒滾，一定油溫要足夠高，放入腰花炸至成熟撈出瀝干油

6、鍋內(nèi)留適量油，放入紅椒、冬筍、香菇、蔥段煸炒幾下，放入調(diào)好的汁，燒至汁稠

7、倒入腰花翻炒片刻、撒上花椒粉，淋上香油即可

十五、四喜丸子：

用料：

豬肉餡2500g、鹽適量、料酒適量、白胡椒粉適量、油大量、十三香適量、雞精適量、醬油適量、甜面醬適量、蔥姜適量、白糖適量、八角10個、水（高湯）大量、淀粉適量、面包渣適量、火腿120g、大蔥葉子適量、香油適量、花椒油適量、雞蛋8個

做法：

1、調(diào)餡：在5斤肉餡里放入8個雞蛋、放入1勺的十三香、1勺白胡椒粉、1勺雞精、1勺的白糖、5勺的料酒、5勺的東古一品醬油、5小勺的鹽、4兩的淀粉（ 淀粉的量可做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，喜歡吃緊實些的可以再少放一半），攪勻

2、調(diào)肉餡：把肉餡的肉的粘性揉出來（用手扒肉餡時發(fā)現(xiàn)肉餡與肉餡之間有絲時就表明肉餡已經(jīng)和好了）

3、放入100g的蔥花、50g的姜末（喜歡姜的味道，可以多放一些）

4、放入120g老火腿（調(diào)味的作用），老火腿需提前切成末備用

5、放入4兩的面包渣，把它們調(diào)勻（最后放面包渣）

6、抓200g調(diào)好的肉餡，用雙手團(tuán)成圓丸子（餡少可以抓少一些），將初步整形完的丸子放在盤子里

7、整形：用力團(tuán)團(tuán)且擠壓一下丸子，將里邊的氣體排出，這樣丸子更漂亮更牢固。

8、將雞蛋磕入淀粉里，把淀粉調(diào)成稀糊狀（沒稱量，先寬一些—）

9、把調(diào)好的雞蛋淀粉糊淋在所有的丸子上，將糊涂抹均勻（不勻，顏色發(fā)黑）

10、 鍋熱后放大量的油，當(dāng)油溫6成熱時放入丸子，炸至定型后，再炸3分鐘左右，炸成金黃色，丸子的表面定型即可（中火為好），將炸好的丸子瀝油備用。

11、鍋里放適量的底油，放入蔥段、姜片各50g、八角10個熗香，放入1勺甜面醬、1勺醬油、大量的水（高湯最好），煮開

12、燉鍋底鋪一層大蔥葉子或者小香蔥，再放一個篦子（防丸子燉的時候粘鍋），把炸好的丸子放在上邊，將調(diào)好的湯倒入（湯的量要沒過丸子2或者3厘米），大火煮開，小火燉40分鐘左右。

13、小油菜或者其它青菜焯水（水里放兩滴油），將小油菜碼放在四喜丸子的周圍

14、將適量的丸子湯汁倒入鍋里，煮開。

15、放入適量醬油調(diào)色，放適量的鹽調(diào)味，淋入濕淀粉勾薄芡，淋兩滴香油、花椒油。

16、將汁澆在四喜丸子上即可。

扒鮑魚

十六、扒鮑魚：

用料：

鮑魚400克、草魚 200克、火腿、雞蛋清、冬筍、豌豆、淀粉(玉米)、黃酒、味精、大蔥、姜、鹽、雞油（適量）

做法：

1、將帶殼鮑魚洗凈，放入沸水中稍煮，撈出挖肉，片成0.16厘米厚的片；

2、凈冬筍、火腿肉均切成長3厘米，寬1.2厘米，厚0.16厘米的片；

3、草魚宰殺治凈，片取凈肉200克，切片洗凈剁成泥，放入碗內(nèi)；

4、魚泥內(nèi)加濕淀粉、黃酒、味精、精鹽、雞蛋清、蔥姜末，攪拌均勻，倒在大平盤內(nèi)攤平；

5、將鮑魚殼放在含堿5%的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干凈，再入開水煮過撈出控干水分；

6、洗凈的鮑魚殼口朝上，整齊地擺在魚料子上，讓其站住坐穩(wěn)，上籠蒸5分鐘取出；

7、炒勺內(nèi)倒入清湯500毫升，加精鹽、黃酒、火腿、冬筍、豌豆、鮑魚片燒沸撇去浮沫，用漏勺撈出，平放在鮑魚殼內(nèi)；

8、鍋內(nèi)湯用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。

把子肉

十七、把子肉：

用料：

五花肉1000克、甜面醬100克、老抽1湯匙、生抽3湯匙、白糖2湯匙、蔥1段、姜1塊、八角2粒

做法：

1、五花肉切成1厘米厚的大片，冷水下鍋焯一下，焯出血沫后洗凈。

5、五花肉里放入白糖，甜面醬、生抽、老抽抓勻后腌2小時。

6、壓力鍋底鋪一層蔥段，放2粒八角，碼一層五花肉；再放一層蔥段、姜片，再碼一層五花肉。加少許水，不要太多，壓20分鐘。出鍋擺盤，點綴上香菜即可

德州扒雞

十八、德州扒雞：

用料:

三黃雞1只、老抽1小碗、蜂密3勺、料酒3勺、白糖2勺、醬油1勺、鹽適量、香料包、香葉5片、花椒粒5克、八角5克、草果2克、肉蔻2克、丁香3克、甘草5克、小茴香2克、桂皮5克、陳皮3克

做法：

1、三黃雞進(jìn)行整形，將雞雙腿盤起，雙爪插入腹部，兩翅從嘴交叉而出，形似鴨浮水面，然后再用牙鑒將大腿根處和胳肢窩底下插一些小孔，防止過油時爆鍋。

2、取一只大碗，放入老抽和蜂密（麥芽糖最好），混合后放入整雞涂抹表皮均勻上色。

3、上好色的整雞控干水份，下入5成熱的油鍋進(jìn)行炸制，背部先下炸制表皮定型再翻面炸制。炸制的時候，可用勺子將熱油澆到整雞上，使它受熱均勻。

4、炸成全身棗紅色時撈出控油，放入燒開水的高壓鍋中，放入香料包、醬油、料酒、白糖、鹽進(jìn)行調(diào)味，高壓鍋上汽燉20分鐘，雞肉酥爛，自然晾涼即可出鍋裝盤。